葡萄是常见的水果，我国各个地区都有葡萄种植。葡萄种植户对葡萄最关心的问题，无非就是产量及品质了。葡萄的高产可以带来更大的经济收益，葡萄品质高也是一样能带来高收益。那么葡萄如何管理才能使得它结出的果品质高呢?下面介绍葡萄开花结果特性及花果管理技术，以提高葡萄质量。
1 葡萄开花与结果特性
1.1 花序
葡萄的花序为复总状花序，通常呈圆锥形，花序也称花穗，通常着生在新梢的第3～7节叶片对侧。葡萄结果枝的第1花序，欧亚种出现在第4～5节、欧美种出现在第3～4节。1个花序上有花蕾200～1500个，但生产中只需50～100个即可达到丰产，因此必须进行疏花和疏果。同一个花序以中部的花蕾开花最早，基部(肩部)次之，穗尖最晚。根据这一现象，可以进行合理的花穗修剪。
1.2 花芽
葡萄的花芽为混合芽，萌发后能抽生新梢与叶片，并可在新梢上形成花序。花芽着生在结果母枝的叶腋间，根据其形成与萌发的时间不同，可分“冬花芽”、“夏花芽”2种类型，生产上以冬花芽开花结果为主。
①冬花芽。冬花芽是上一年形成第2年萌发的花芽，冬花芽通常着生在结果母枝的3～10节，1～2节芽眼发育不良，不易抽生结果枝，冬剪时应当注意到这一特点。冬花芽于上一年主梢开花前后(5月)就开始分化，6—8月为分化盛期，以后逐渐缓慢，到冬眠期间几乎停止。第2年春萌芽后，花序原基继续分化，至开花前才形成完整的花序。花序的形成与营养条件有关，肥水好花序发育完全，花蕾多;差者花序发育不完全，花序小，花蕾少，有的还带有卷须，因此，葡萄在采收后要加强以保护叶片、增强光合作用为中心的后期管理，以增加树体贮藏营养，促进花芽分化，提高花芽质量。
②夏花芽。夏花芽是当年形成、当年萌发的花芽。与冬花芽比较，夏花芽形成的花序较小，果穗较小，果粒较小，葡萄品质较差，虽然不能成为精品果，但可以弥补一次果产量的不足。夏花芽出现在当年新梢第5～7节，在夏芽将要萌发时开始分化，其分化时间仅10天左右，形成的花序较小，夏花芽的形成与品种及农业技术措施有很大关系。巨峰葡萄通常有15%～30%的夏芽能形成花芽，产量不足时可利用其二次结果。
1.3 卷须
卷须是花序的同源器官，着生在新梢叶片的对侧，在有花序的新梢上，卷须着生在花序以上的节位。在花芽分化过程中，树体营养充足时卷须可以转换成花序;反之，营养不良，花序也会停止分化而成为卷须，在生产上常见到卷须状的花序，卷须是葡萄树的攀援器官，使葡萄枝蔓能充分向阳生长，占据空间。在栽培条件下，由于人为搭架和引缚新梢，卷须已经失去原有作用，应及早疏除，以减少养分消耗，避免新梢生长混乱影响管理。
1.4 花
葡萄品种大部分为两性花(完全花)，能自花授粉结实。葡萄花为风媒花，同时又是虫媒花，蜜蜂等昆虫对它也能起到传粉作用。
葡萄具有闭花授粉现象，在干旱、低温等不利开花的条件下，葡萄的散粉、授粉能在蕾期完成，其花冠常不正常脱落，而干枯在花朵上。这一习性有利于避开不良天气的影响，增强了葡萄的适应性和丰产性。葡萄个别品种还具有单性结实的习性，即不经过授粉受精，或虽经授粉受精，但其胚早期败育，子房仍能自然膨大，形成无核葡萄。
在我国南方，葡萄开花期大多在5月上中旬，气温25～30℃时即大量开花。葡萄开花期的长短与气候和品种有关，一般葡萄花期5～7天。葡萄有生理落果现象，其落花落果一般有3个高峰：第1次是落花，出现在开花后3～5天(子房尚未膨大时);第2次落果是未受精或受精不良的幼果脱落，一般出现在盛花后1～2周内，第3次落果出现在花后3～4周，约在6月上中旬，以第1、第2次落花落果量最大。花期是葡萄管理的关键时期，葡萄始花后大约10天内是坐果临界期，始花后的10～15天是种子发育临界期，此期养分不足，坐果率降低，种子不能正常发育，从而形成许多小果粒，加之此期又是第2年花芽的开始分化期，因此在生产上必须加强开花坐果期间的管理，以改善树体营养状况，提高坐果率，减少小果率，同时促进第2年花芽的分化。
1.5 葡萄果实
葡萄为浆果。葡萄果实由果梗、果刷、果皮、果肉、果心、种子组成。果梗与果肉相连的维管束为果刷。果刷长的品种，一般不易落粒，较耐贮藏运输。果皮上有果粉，果皮有薄、中、厚之分，果粉的厚薄与贮运性能有关。通常果粉厚的品种，其贮运性较好。果粒的颜色由果皮细胞中的色素种类而定。一般无色品种含有大量的叶黄素、胡萝卜素，有色品种含有多种花青素。除无核品种外，通常每个葡萄果粒含有种子1～4粒。葡萄无核品种，是种子发育不充分而造成败育或退化所致，葡萄粒中少籽或无籽是葡萄生产上的一个优良性状。
葡萄粒的发育规律，呈双S型生长曲线。葡萄开花后数天，细胞体积迅速增大，出现第一次果实生长高峰。迅速生长期持续1个月左右，又开始缓慢生长，即进入种子发育期、硬核期，随着果粒着色开始，又出现第二次果实生长高峰，即成熟前迅速增大期。成熟前迅速增大期一直到果粒变软有弹性，即进入成熟期。鲜食品种要求大穗、大粒，色泽艳丽，含糖量高;酿造品种要求含糖量高，香气充分。因此，针对果实发育的特点及时进行科学的管理就显得尤其重要。
2 花果管理技术
2.1 保花保果
①花前追肥，改善树体营养。葡萄萌芽至开花前期，要结合灌水抗旱，合理追施以氮为主的速效肥料，成龄树每株沟施氮磷钾三元复合肥0.25～0.5千克，并叶面喷氮肥(0.2%～0.3%尿素)，增加树体营养，保证开花坐果正常进行。
②结合新梢引缚，搞好花前摘心。新梢花前摘心，可减缓营养生长，以保证开花需要的养分，有效提高坐果率，旺树和落花落果严重的品种，该措施尤其重要。结果枝摘心一般在花前1周至始花期，在栽培面积不大的情况下，以始花期摘心为佳。摘心强度依新梢的生长势而定，强枝在花序以上保留6～9片叶、中庸枝保留4～5片叶、弱枝保留2～3片叶摘心。摘心必须配合副梢处理，结果枝摘心后仅保留先端1～2个副梢，其余副梢全部抹除，先端副梢留3～6片叶摘心。2次副梢也只留先端1～2个，留3～4片叶摘心，以后级次的副梢照此处理。副梢留叶多少视架面而定，梢多叶密少留，反之多留。营养枝一般在8～12片叶摘心。
在摘心的同时，及时做好新梢绑缚工作，以后随着新梢的不断生长，还需多次绑枝引缚上架，使新梢在架面上均匀分布，保证通风透光和新梢发育，防止风折。新梢引缚，就是当新梢长到一定长度(40厘米)后，将其合理引缚固定在架面上。为调节生长势，稳定结果，强枝、中庸枝可采用弓形引缚、水平引缚，生长势弱的结果枝、发育枝一般不绑缚，让其直立生长。弓形引缚，是把新梢拉成“弓”的形状引缚固定到架面铁丝上，这种方法，在棚、篱架上都可采用。水平引缚，则是将枝梢拉直或上或左或右水平引缚到架面上，该种引缚方法在棚架上应用较多。
③花期喷硼。在开花前7～10天、花期、花后7～10天，各喷1次0.2%～0.3%硼砂液，加喷0.2%～0.3%磷酸二氢钾则效果更好。
④疏花序、去副穗、剪穗尖。开花前，要及早将多余的花序疏除，生产上可按“弱枝不留花序，中庸枝、强枝留1个花序”的标准进行，通常平均每平方米架面上保留5～7个花序较为适宜。花序选定后，于花序分离期(开花前7～10天)修整花序，除剪去花序上的副穗、部分穗尖(即花序前端，占花序长的1/5～1/4)外，还要将花序第一、第二分枝短截1/3，使果穗呈圆锥形。这样做，不仅可以达到疏花保果的目的，而且使得果穗紧凑、美观，大小一致，同时还便于果穗套袋、包装和销售。
2.2 提高品质
①控制负载。采取疏果穗、稀果粒的方法控制产量。一是疏果穗，谢花后1周内，果实似绿豆大小时，疏去坐果不良的果穗、带病果穗和弱枝上的果穗，通常强枝、中庸枝留1穗果，结果枝与营养枝保持2∶1。二是稀果粒。果穗套袋前，疏掉畸形果、小僵果、病果以及过密部位的果粒，确定每穗的最终果粒。通常，鲜食葡萄品种每亩产量控制在1500千克左右，酿酒、制汁品种控制在1300～1500千克。
②增加叶面积系数。生产实践证明，每个果穗至少应有20个以上的功能叶，才能生产出含糖量高的浆果，在生产上要注意留足新梢和叶片。
③重施壮果肥。壮果肥，又称催果肥、膨果肥、幼果膨大肥，多在谢花后、幼果黄豆大小时施用。肥料以氮、磷、钾配合为宜，尤其要重视磷、钾肥的施用。成龄树通常每株沟施氮磷钾三元复合肥0.5～1千克，或磷酸二氢钾100～150克、尿素100～150克，同时结合病虫害防治，叶面喷施0.3%磷酸二氢钾，树势弱时加喷0.1%尿素。
④喷赤霉素增大果粒。生产上多采用20亳克/升赤霉素作为果实膨大剂，于花后10～15天喷果穗，此期正值果实细胞分裂期和果实膨大期，喷布赤霉素，促进果实膨大，有利于增大果粒，提高果品质量。
⑤果穗套袋。葡萄套袋一般在坐果后幼果黄豆大小时1个果穗套1个果袋。套袋前要认真做好疏穗、整穗、疏果工作，大粒品种保留30～50个果粒/穗、中果粒品种保留50～70个果粒/穗，将果穗整成圆锥形或圆柱形。套袋前1天或套袋当天，对全园认真喷施1次杀菌和杀虫剂，尤其是果穗不可漏喷。要在药液干后再套袋，做到随干随套。套袋时间以9：00—11：00和14：00—18：00为宜。生产上可采用报纸果袋、纯木浆纸果袋。套袋时，将袋口撑开，使果袋鼓起，一手捏住穗柄，一手托住袋底，小心地把果穗悬空放入袋中部，然后将袋口捏在穗轴或结果枝上，用细铁丝扎紧即可。葡萄采收前10～15天，选择阴天或晴天的傍晚，将果袋去掉，同时摘除果穗周围影响光照的老叶，并将果穗转动一下，以促进果实均匀、全面着色。
要想保证葡萄颗粒的品质，就要在葡萄开花结果期间做好管理，其中，上述内容介绍中，重点要关注葡萄花果期的管理，因为这是提高葡萄品质的关键一环，千万不能马虎。
