莲子素有“莲参”之称，是自古以来公认的老少皆宜的滋补佳品，历代达官贵人常吃的“大补三元汤”，其中一元就是莲子。现在市场上有不少商贩在卖莲蓬和新鲜莲子，吃法多样，可以直接剥皮吃，还可以冰镇做成小零食，或者加一点柠檬这种酸味的东西，改善口感。当然，也可以用它来煲汤。现在种植莲子的农户也比较多，那么莲子该如何采收呢?
一、莲子的最佳采收时机
莲蓬呈青褐色，莲孔张开，边缘带黑色，莲子果皮呈灰黄色或灰褐色，子粒饱满等症状时采收最佳。
二、莲子的采收方法
1、子莲分批成熟，在长江流域一般在夏至前后开花，一般大暑(7月份)开始收获第一批莲子，此时采收的果实是在黄梅天气发育成熟的，又称梅子，一般在开花后30-40天达到采收成熟，这时温度较高，莲子成熟较快，一般每隔2-3天即要采收一次。梅子产量最少，但质量不差。
2、小暑至大暑陆续开花，立秋至白露收获的莲子，果实是在伏天发育成熟的，所以称为伏子，也称伏莲，伏子一般在开花后30-35天达到采收成熟，因受到烈日暴晒，莲蓬色泽偏黑，应在变黑色时才可收。伏子在高温、干早的伏天成熟很快，建议2-3天采收一次。伏子粒大饱满，品质好，产量高，其产量占莲子总产量的65%-70%。伏子是决定子莲产量和质量的关键，必须及时收获。
3、人秋以后开花，秋分到寒露(9月下旬至10月份)收获的莲子，果实是在秋天里发育成熟的，所以称为秋子，亦称秋莲。秋子发育成熟过程中气温较低，阳光也不是那么强烈，莲蓬不易发黑，只要变成青褐色，莲孔张开，边缘稍带黑色，即可采收。秋子成熟慢，可每隔5-7天采收一次。秋子颗粒较小，产量虽高于梅子，但质量却不及梅子，产量一般占总产量的20%-30%。
三、注意事项
1、采收莲子时，可每2-3米开一条路，每次采收沿同一路线进行，用手摘下莲蓬，或用带柄的小钩钩下莲蓬，带至田外，剥出莲子。
2、采收深水莲，当水位为70-80厘米时，必须乘小船采收。采收时，1人在船尾撑船缓行，1人站在船前部用带柄小钩将莲蓬钩下。深水子莲的栽培条件不及浅水莲，所以产量一般没有浅水子莲高，而且品质也不及浅水子莲。
3、子莲的产量，一般每千平方米可收壳莲50-70千克，高产可达100千克。和藕莲一样，子莲第一、二年产量不高，第三、四年产量最高，第五年产量下降。
以上就是关于莲子采收的事项，子莲开花的时间有早有晚，因此莲子的成熟时间也会有早有晚，因此采收时需进行分批采收。莲子采收要适时，不宜过早，也不宜过晚。过早采收，莲子尚嫩，含水量大，晒干后易干瘪，且品质差，产量低。过晚采收，莲子易被风吹而摇落到水中，造成损失，莲子果皮还会变得坚硬，不易进行剥壳加工。
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