猪常吃的青饲料，如白菜、韭菜、芥菜、甜菜、菠菜、萝卜叶、瓜藤等都含有较多的硝酸盐，在大量饲喂，或调剂不当（如慢火闷煮）、霜冻、霉烂变质、枯萎等情况下，硝酸盐就转化为亚硝酸盐，使猪发生中毒。
（１）症状：猪吃饱后１０～１５分钟或１～３小时突然发病。病猪不安，流涎、呕吐或口吐白沫，走路摇晃，呈犬坐姿势。结膜苍白或发绀，黑猪鼻镜发青，白毛猪鼻镜和皮肤灰白，体温稍低，耳、鼻端及四肢发凉并呈紫色。严重时呼吸困难，瞳孔散大，伸舌、痉挛，昏迷窒息而死。
（２）剖检变化：病猪因死亡快，内脏多无明显病变，主要特征是血液不易凝固，呈紫黑色酱油状。胃底、幽门和十二指肠黏膜充血、出血，病程稍长的，胃黏膜溃疡或脱落，肺有气肿或出血，气管及
支气管有血样泡沫。肝肾呈紫色，淋巴结轻度充血。
