丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
茶有四季,春夏秋冬,每一个季度都有不同的特色,但因为季节的特殊性,不少茶叶并不会一年四季都采摘。
茶叶最常见的采摘季节为春季和秋季。
虽说产茶的季节有限,但我们的喝茶之旅却不孤单,因为制作工艺的把控到位,使得我们365天都能有茶可喝。
从口感清新甜润的白茶到香气芬芳馥郁的武夷岩茶;
从喝当年清新鲜爽到越陈放越好的老白茶到沧桑的黑茶;
从甜蜜甘醇的红茶再到显香爽口的黄茶,我们的喝茶并不孤单。
在众多的制茶工艺中,武夷岩茶的焙火称得上“鬼斧神工”,经过焙火工艺的深造,岩茶成为了不少茶客桌上真正一年四季都能喝的茶品。
《2》
一年四季,我们能喝到什么岩茶?
岩茶的花名众多,可多达一千余种,目前广泛流行的茶品有大红袍、水仙、肉桂,还有四大名丛以及一些奇种、小品种茶,更是丰富了岩茶的世界。
大红袍
大红袍是武夷岩茶中的茶王,其历史色彩浓郁,是历朝历代的贡茶。
随着社会的发展和进步,大红袍也变得更加丰富多彩。
现有的大红袍可分为母树大红袍(现在已经不能采摘了,现为武夷的著名景点之一)、商品大红袍(目前流行度最为广泛的茶,可通过不同的工艺制作出不同香气和口感的茶)、纯种大红袍(也被称之为奇丹)。
我们最常接触到的为第二、三种。
水仙
水仙,在众多茶树中,可以年龄作为重要划分。
树龄在30年以上的,被称之为高丛水仙;
树龄在60年以上的,被称之为老丛水仙。
称之为“丛”的茶树,有着自己独特的风味,即老茶客们所喜欢的丛味,这是一种类似于木质的香气,十分沉稳、朴实,给人一种踏实的感觉。
肉桂
肉桂,可称之为武夷岩茶的“新贵”,是近几年来为大家广泛接受和喜欢的茶,最大的特点在于它的桂皮香,茶汤有一种辛辣感,喝起来滋味独特,难以复制。
因为其高香的特点,一度有着“香不过肉桂”的美称。
在武夷岩茶,根据各个山场产的肉桂,可组合成“全肉宴”,即组合出各个山场的肉桂,一次性喝到爽。
一般肉桂的滋味猛烈,多适合有一定段位的茶友,对于新茶友来说,接受肉桂的霸气滋味,有一定的挑战性。
四大名丛
四大名丛,即水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天妖,这些茶多为武夷山的传统名茶,有着一定的江湖地位。
每一种单列出来,极有特色。
如药一般的铁罗汉,叶片嫩黄的白鸡冠,香气妖娆的半天妖和沉稳踏实的水金龟,都是不可不多的的喝茶体验。
105、305、204等高香品种
除了传统的名茶,还有一些新培育的品种,也是不可错过的喝茶体验。
如黄观音、金牡丹、瑞香、金观音等高香品种,香气高昂、张扬、尖锐、馥郁。
这些茶,也是很好的入门选择。
《3》
不同的季节喝什么茶,根据火功来定
上文的这些,一年四季都是可以喝的,至于什么季节喝什么茶,主要是根据制作茶叶的火功来定。
春季:去年的高火茶、足火茶
在春季,茶树正在进行新一轮的生长,这时候对于喝茶来说,是一个空白的阶段,但岩茶却不一般,它不会让我们失望。
此时,我们可选择去年留下的足火及高火茶,这些茶因为焙火足、吃火透,能够经得起时间的考验,加上退火到位,春季喝正是时候。
退去火气的岩茶,本身的品种香气得到释放,我们能够尽情体验岩茶的风味。
夏季:当年刚制作好的轻火岩茶
等到夏季的时候,当年的轻火岩茶便问世了。
在夏季,一定是喝轻火茶的时候,因为轻火茶的制作工艺最为简单,焙火不繁琐,烘焙简单,退火快,所以是最快喝到的。
用于制作轻火岩茶的,多为105、305这些高香品种,轻火制作出来的茶,香气以花香为主,如栀子花香、玉兰花香、夜来花香等,喝轻火茶,就像在逛一座百花园。
秋季:当年的中火茶
秋季,在中秋节前后,中火及以上火功的岩茶陆续上市,又是到了满足口腔需求的时候。
秋天上市的岩茶,焙火深,吃火足,汤水多变现为醇厚的口感,香气也多为果香、花果香,香气芬芳馥郁。
冬季:当年的高火功岩茶
到了冬天,天气变冷,当年的岩茶制作又告一段落。
秋收冬藏,冬季又是体验好茶的时机,这个季节,火气尽退、香气尽显,一些高火功的茶,滋味甘醇、香气沉稳,多为果香,喝着满足、幸福。
《4》
这就是岩茶的一年四季,不同季节有不同的岩茶可喝。
大红袍、水仙、肉桂什么时候最好喝?
这一定要根据制作时的焙火程度来判定,若轻火岩茶,在夏季就可以喝了;
中火岩茶,等到中秋季前后大可放心饮用;
火功更高的茶,则适合等到深秋时节喝,这时候火气都消失,香气不被阻挡,尽情释放。
岩茶的四季,四季的岩茶,你找到合适的茶了吗?
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