不明白为何乌鸡汤属“大补”?现代营养学给出了答案,不妨了解下
在我们的记忆当中,炖鸡汤比吃炒鸡肉更滋补身体,而同样是鸡肉,散养的土鸡比笼养的饲料鸡更补,在散养的鸡类中又以乌骨鸡为最佳。根据传统医学的理论,讲得非常玄幻,相信很多人只知道能滋补身体,却不明白其中的原理。而现代营养学则更加通俗易懂地诠释了这一点。
现代营养学将人体所需要的营养物质分为了7类,分别是:
蛋白质:是构成人体细胞组织构成的基础物质,同时也参与人体的能量代谢,是人体修复健康的必不可少的物质,在人体中除了水以外,含量最高。
脂肪:也是构成人体组织细胞的基础物质之一,同时还参与到多重能量代谢。
糖类:是人体活动最为重要的能量来源。
蛋白质、脂肪以及糖类合称为“三大”营养素,是维持生活的基础物质,在人体内,在一定条件下“三大”营养素可以互相转换,以满足人体的生命活动需求。
此外还有维生素、纤维素(膳食纤维),矿物质(无机盐)以及水。七类营养素保持合理均衡,共同维护人体生命活动以及身体健康。如果某一种物质缺乏或者是摄入过多,都会导致人体健康出现状况。
为何煲鸡汤比爆炒鸡肉更滋补?
单从鸡肉来说,所含有的营养物质还是一定,然而不同的烹饪方式对其营养价值的保护不同,同时人体的吸收利用率也不一样。相比之下,用鸡肉煲汤,更不容易导致营养的流失,而且还能将更多营养素直接溶解于汤水之中,更加有利于人体吸收。所以,一般在照顾病人的时候,由于身体虚弱,吸收功能不好,我们大多会选择用肌肉来煲汤,对人体健康更加有利。
为何散养的鸡肉比笼养的鸡肉营养价值更高?
鸡属于杂食性动物,以各种谷物、蔬菜或青草、以及一些昆虫以及蛙类为食。一般来说食物越是多样性,其肉质中各种营养素就更加丰富。显然,散养的鸡就有更多的优势。
再就是,自然状态下生长的鸡,需要经过更长的生长周期,不仅口感更好,事实上肉质也更高,更加符合人体健康需求。而笼养的鸡除了脂肪更多之外,其他并无优势。而且还很有可能含有一些刺激生长的激素成分。所以,现在土鸡比较受欢迎,当然价格也更高。
自然散养的乌骨鸡为何比其他鸡类更滋补?
首先我们来讲鸡肉,属于“白肉”。因为含有丰富的蛋白质,以及各种矿物质等比其他肉类都有优势;从人体吸收的角度来说,比如红肉更容易被吸收利用,因此被视为滋补的佳品。
在我们的食物中一般有这一个规律,就是颜色越深的食物,其营养价值也就更高。比如黑豆、黑芝麻、蓝莓、黑莓等等。在鸡肉类当中,当然就要数乌鸡营养价值更高。需要注意的是,如果我们要在土鸡与笼养的乌骨鸡之间选择,我个人建议还是要选散养的土鸡为好。因为“催熟”的鸡肉,生长时间不足,营养素是不全面的。
在我们传统的饮食文化中,一般坐月子大多都是用土鸡来煲汤,当然有条件的可以选择“土养”的乌鸡来煲汤最好。是因为此时的女性身体比较虚弱,身体急需修复,因此需要消耗大量的蛋白质,以及各种丰富矿物质,土鸡肉这方面的营养是非常丰富的,自然就是最好的选择。事实上,除了土鸡肉,多吃些鱼类也是非常不错的。主要是考虑到产妇身体比虚弱,这些食物更加容易被人体接受,吸收利用率更高。
好了,关于乌骨鸡为何更滋补,今天就分享到这里了,不知道您是否已经了解了呢?