夏天到泉州能吃上一碗土笋冻，将别有一番清爽气，只见碗里的土笋冻冰清玉洁，入口爽滑清甜，可以称得上色味俱佳。
“土笋”是盛产于泉州及东南沿海滩涂里的一种海生软肢生物，海边人往往要寻觅半天挖泥翻沙，好不容易才能将它们捉出，尔后经隔夜浸洗，去其肚肠中的沙泥后，经清水多次漂洗，放入开水中熬煮，这种奇特的涨星虫所含胶原质才能融入汤中，经隔夜冷却后，变成肉质清甜、味道鲜美、外形晶莹剔透的美味。食用时，配以酱油、老醋、芥末、葱末、姜丝等，是当地人及外地游客清凉解暑的佳品，有“海上冬虫夏草”之称，具较高的药用食用价值。
传说三百多年前，郑成功屯兵东南，士兵因粮食不够，就地取材，从海滩上挖掘海虫，经蒸煮后和汤充饥，偶然有吃剩的土笋连汤隔夜存放，竟然结浆成更加美味的土笋冻，自此以后，这道美食传遍驻屯军附近民间，成为当地人的美食，并随郑成功部队传到台湾，再回传到泉州晋江南安一带，尤以郑成功起事的基地晋江安海的土笋冻最为出名。
