覆盆子不仅营养价值高，还可以做出这么多的甜品！你学会了吗？
覆盆子，中药名。为蔷薇科植物华东覆盆子的干燥果实。分布于江苏、浙江、安徽、福建、江西、广西等地。具有益肾固精缩尿，养肝明目之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，阳痿早泄，目暗昏花。今天小编给大家介绍几款关于覆盆子的美食，喜欢的朋友可以收藏一下哦！
一：覆盆子鲜果酱
材料：新鲜覆盆子100g，（家里剩余草莓）3小颗（约35g），白砂糖55g ，盐可忽略的一点点！
做法：
1、中小火热牛奶锅 (锅需干净无水)。把新鲜果子和白糖混合倒入锅里。静待果子受热开始滋滋冒泡出水（约5分钟）。改小火继续加热。待锅里全面滋滋冒泡，果子已经开始熟软，用工具捣压。（我用了捣土豆的工具）
2、捣压均匀后，改用小木勺不停搅拌。小火容易控制，不易过度沸腾。我不喜欢产生大量泡沫的感觉，懒得撇泡沫。所以，持续用小火，悠闲搅拌。待果酱变得开始浓稠，用勺子划开，有一点厚度感。就可以关掉炉子了。
3、取干净小勺装瓶密封，就完成啦！放冰箱冷藏，两周内使用最佳。
二：柠檬覆盆子马卡龙
材料：柠檬马卡龙壳：杏仁粉106g，糖粉106g，蛋白（加入粉类中）41g，蛋白（打发）45g，柠檬皮屑半个柠檬的量，白砂糖118g，水79g，覆盆子奶油：白砂糖（加入蛋黄）19g，蛋黄32g，白砂糖（加入牛奶）19g，全脂牛奶38g，无盐黄油125个，覆盆子粉6g，柠檬酱，吉利丁片1.8g（约半片多一点），全蛋108g，白砂糖108g，鲜榨柠檬汁108g，无盐黄油140g，柠檬皮屑1/4柠檬的量，装饰用：覆盆子粉2.5g，水适量
做法：
1、首先制作覆盆子法式奶油霜。奶油霜可以提前制作好，可在冰箱中冷藏保存5天。需要使用的时候再提前30分钟从冰箱中取出回温并用电动打蛋器打至顺滑。黄油提前从冰箱里取出，切成小块放置在室温下软化。白砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀后放置在一边。
2、牛奶和白砂糖放入奶锅中，中火加热，边加热边搅拌使白砂糖融化，在牛奶开始沸腾前离火。边搅拌边将牛奶倒入蛋黄中，混合均匀后，再将蛋奶混合液倒回奶锅中。中小火加热，边加热边搅拌，煮1分钟左右，当混合液变得浓稠后离火。3、将混合液过筛到大碗中，用电动打蛋器中速搅打8分钟左右使它降温。分次加入切成小块的黄油，中速搅打混合。如果在搅打的过程中出现结块的情况，可以将打蛋器调至高速，变顺滑后再调回中速。加入覆盆子粉，用刮刀搅拌均匀。刚做好的奶油霜比较柔软轻盈，需要放入冰箱冷藏几个小时后再使用。
4、制作柠檬酱。吉利丁片放冷水中泡软待用。全蛋和白砂糖放入锅中用手动打蛋器搅拌均匀。缓慢倒入柠檬汁，边倒边搅拌均匀。中火加热并缓慢搅拌，开始冒泡后煮3~5分钟并搅拌直至变浓稠。离火，继续搅拌1~2分钟使奶液降温。5、吉利丁片从冷水中取出，挤干水分，放入温热的奶液中并搅拌均匀。将奶液过筛，放入破壁机或用手持搅拌棒低速搅打几秒钟，然后分次放入小块黄油并搅打均匀。最后加入柠檬皮屑并搅打均匀。将柠檬酱冷却至室温。做好的柠檬酱可放冰箱密封冷藏保存4天左右。
6、制作意式马卡龙壳。烤箱预热至200°C，杏仁粉和糖粉过筛并混合均匀。在分类中间挖一个小坑，倒入蛋白，用刮刀混合均匀。加入切碎的柠檬皮屑，混合均匀后待用。白砂糖和水放入锅中，中大火加热并搅拌，直到糖浆达到110°C。7、持续小火加热糖浆。蛋白放入盆中加一小撮糖（配方分量外），用电动打蛋器打至有弯钩。当糖浆达到120°C时离火，缓慢倒入蛋白中并中低速搅打。这时蛋白霜会回缩，糖浆加入完成后再高速搅打5分钟左右，直到蛋白出现直立并且有光泽的尖角。此时蛋白霜应该已经冷却。
8、取1/3蛋白霜加入杏仁粉混合物中，搅拌均匀，再缓慢加入剩下的蛋白霜并搅拌。搅拌好的面糊应该是有光泽的丝带状。将面糊放入装好裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出大小相同的圆形。挤好后用手拍打烤盘底部使面糊表面变得平整。烤盘放入烤箱中，立刻将温度调至160°C烤9~12分钟。直到马卡龙表面变得有光泽并形成脆壳。取出烤盘放到晾架上冷却。
9、装饰和组装。覆盆子粉和适量水混合，搅拌至无干粉结块。用刷子沾取然后滴溅在一半的马卡龙壳上，然后晾干。将覆盆子奶油霜和柠檬酱分别装入裱花袋中。取一个马卡龙壳，用奶油霜挤一个圈，不要太靠近边缘，然后用柠檬酱填满中间的部分，用另一个马卡龙壳盖上并稍微按压，把馅挤到边缘。完成所有马卡龙的组装。做好的马卡龙最好用保鲜膜分开包好放冰箱冷冻24小时~2周。食用前移到冷藏室3小时，然后取出恢复室温。
三：覆盆子软糖
材料：覆盆子果泥（筛去籽）190克，白糖140克，葡萄糖浆（或玉米糖浆，或麦芽水饴等透明糖浆）40克，苹果胶6克，柠檬汁(可选)15克
做法：
1、把苹果胶与20克白糖均匀混合。覆盆子果泥入锅小火加热，果泥加热至温热约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的120克白糖和葡萄糖，轻搅均匀。
2、继续小火熬煮果泥，到105度的时候，离火往里加入柠檬汁，拌匀。迅速把果泥分装入模中，室温冷却1小时即可完整脱模。
3、把软糖在白糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。
四：覆盆子果酱饼干
材料：低筋面粉70g，奶粉35g，砂糖(饼干用)15g，黄油60g，全蛋液23g，盐一点点，覆盆子40g，砂糖(果酱用)30g，浓缩柠檬汁2g
做法：
1、把覆盆子放入碗内,均匀撒上30g砂糖,然后捏碎覆盆子.盖上保鲜膜,放入冰箱2小时,等覆盆子汁渗出.取出锅,小火煮,要不是搅拌,小心粘锅跟烧焦.如有浮沫,需要撇掉.倒入柠檬汁继续搅拌至粘稠即可.倒入无油无水的密封容器中.放入冰箱冷藏.
2、黄油室温软化.加入15g砂糖,盐打至体积蓬松.加入蛋液,搅拌至混合，把奶粉跟面粉混合,再筛入蛋液中.用刮刀搅拌均匀至完全混合.(如果嫌麻烦,也可以直接用手混合.)烤盘铺油纸.把面糊分成小份,再搓成小球.放进烤盘内,一定要有少少间隔距离.
3、用手指从小球的中心往下按，在小球中心留下一个小坑.有点点裂,没影响.把果酱倒入花嘴中,再挤入小球中心.不要太满,要不然烤出来会比较不好看.将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤14分钟左右，至表面金黄色即可出炉.
