震惊！隔夜菜致癌，你还在吃吗？
想必很多人都曾被这些标题党吸引，并对文中的内容深信不疑。特别是才学会用智能产品的中老年人群，更是喜欢在网络上搜索各种关于养生保健的知识，而关于隔夜菜致癌的传言，是所有养生传闻中，流传甚广、深受信任的内容！
隔夜菜致癌的传言，主要起源于它所含的“亚硝酸盐”。
有传闻称，菜经过隔夜放置之后，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在进入机体之后，又会在胃酸、蛋白质等多重作用下，转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，它是一类致癌物，具有致癌的可能！
从这种分析来看，隔夜菜似乎真的可能会致癌！
但是，俗话说的好：越过剂量谈毒性，都是耍流氓！
你知道亚硝酸盐一次性摄入多少，才会有中毒和致癌风险吗？需要500毫克！
而经过一夜放置后的隔夜菜，其亚硝酸盐含量远低于国家规定的安全标准。其实，亚硝酸盐本身就是一种被允许的食品添加剂，只要不超过正常范围，就不存在危险。而想要通过隔夜菜中的亚硝酸盐致癌，除非一次性食用100磅以上的腐烂菜，如此才能达到中毒标准！
所以，隔夜菜会致癌，完全就是谣言。
不过，的确有隔夜菜不适合大家食用，特别是以下几类：
1、隔夜海鲜：海鲜是人体最佳的蛋白质来源，同时它还有丰富的矿物质、微量元素等，隔夜海鲜还可能滋生大量细菌，如果没有加热彻底、直接冷吃，就可能会造成肠胃不适，甚至是诱发急性消化道感染；
2、隔夜凉拌菜
凉拌菜最好不要隔夜，因为它不同于炒菜一类，凉拌菜没有经过高温烹饪和消毒，更容易滋生大量细菌，且二次食用又不需要加热，存在一定的细菌感染风险。
同时，凉拌菜经过一夜放置后，亚硝酸盐含量会迅速增加，特别是茎类蔬菜亚硝酸盐含量较高，虽然没有达到急性中毒的标准，但长期食用也会对健康造成不利影响；
3、隔夜西瓜
进入冬季之后，本身就不是吃西瓜的季节，养生专家一直强调大家尽量吃应季水果。
如果在冬季进食西瓜，在寒冷刺激下，本就容易出现肠胃不适。而在冰箱隔夜放置的西瓜，还可能会滋生大量细菌、发生变质，对肠胃健康不利；
4、隔夜鸡蛋
鸡蛋是蛋白质的优质来源，它所含的蛋白人体吸收率搞到98%以上。
同时，鸡蛋中还有人体必需的氨基酸成分，对健康有一定益处。但是，隔夜放置的鸡蛋，特别是没有完全熟透的溏心鸡蛋，容易滋生一定细菌，直接食用可能会造成急性肠胃炎。同时，反复加热的鸡蛋，营养成分也容易被破坏，失去原本的食用价值。
以上四种隔夜食物，在生活中应尽量减少食用。而想要避免隔夜和浪费问题出现，大家在做菜时就应尽量掌握全家人的饭量，按照饭量来制作三餐，将我国提倡的光盘行动进行到底。
最后还要提醒大家，网络传言有很多，学会去伪存真很重要。
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