河南大姨买院子做槽鱼，生意火爆儿子辞职回家帮忙
生日，对于我们每个人来说都是难以忘怀的一天，这一天不光是可以收到心仪的礼物，还能吃到各种各样的美食。在河南，他们准备的食物也是独具风味，比如说老人过寿的时候，儿孙们要把寿星的卧室装扮得很喜庆，还要向寿星献上寿果和鸡蛋，更重要的是要煮上一碗寿面，意味着老人长命百岁。并且河南人过寿还有一种特色的美食，那就是买一条活鲤鱼放入锅中混合着葱姜蒜一起烹煮，等待鱼汤变成白色，鱼肉化在汤里，再将鱼汤盛出来给老人喝，最后再将剩余的鱼骨头小心翼翼地放入河里让它们顺着水漂在，这样就可以将老人的灾祸顺着水飘走。
说到吃鱼，河南的槽鱼算是一种特色。这道菜是清朝祖辈留下来的手艺，吃起来外酥里嫩，鱼肉很是入味，连鱼鳞和鱼骨都是可以直接吃的，深受广大百姓的喜爱。槽鱼的制作可不简单，首先得小心的把鱼的鱼鳃和内脏给去除掉，不能破坏鱼的整体形状，其次还得将鱼晾干把里面的水分给去除，然后在放入油锅中炸制金黄，最终才能放入锅中烹饪成槽鱼。做槽鱼最重要的是要有耐心，不然鱼肉很难真正入味，味道醇厚，并且烹饪时间不够长的话，鱼鳞和鱼刺都是无法入口的。
河南大姨买院子做槽鱼，生意火爆儿子辞职回家帮忙
今天我要介绍的这家在河南做槽鱼的店铺可以说是很有名了，他们家四代都在做槽鱼卖槽鱼，制作手法上都有自己独到的见解。目前，这家店是由一名河南大姨在制作，而他的儿子看见家里生意太火爆忙不过来，再加上自己工作也不算是很如意，便辞职回家帮自己的母亲做槽鱼。大姨做的槽鱼有三种，第一种是做受欢迎的鲤鱼，价格是20元一斤，还有红鱼和草鱼，草鱼最便宜，价格是16元一斤。在平常时期，大姨一天要卖两锅的槽鱼，一锅大概有两百多条，一到节假日或者过年的时候，这家店一天要卖4锅的槽鱼，有时候一天还不够卖的。因为这家店的生意越来越好，所以大姨便在店周围买了一个小院子专程来做槽鱼。
槽鱼是河南当地的一种风味美食，所以这里做槽鱼的人也是很多的，做得好吃的人也不是少数，可是真正让食客留恋的却不多，这位河南大姨算是其中一家，不然也不会生意火爆到买一个院子专程做槽鱼。并且大姨做的槽鱼也是很有特色，不仅有一味40年的老汤做底，还有大姨独到的心得和秘方，价格也不算贵，有些外地人都会跑到这里买几条邮寄回家吃。
槽鱼都是现做现卖，汤汁年限长达40年之久
大姨做槽鱼都是现做现卖，每天早上都会有人送来新鲜的活鱼，然后大姨就开始制作槽鱼。并且大姨做槽鱼也是很仔细的，去除鱼鳃和内脏的时候都是小心翼翼，尽量保证鱼的完整，也别是鱼鳞，它能保证鱼肉在煮的时候肉质不煮坏。鱼处理好后，还得先晒4个小时，之后上一层色、刷一层油，然后才放入油锅中炸制金黄，最后再整齐地摆在大葱垫底的锅中烹煮。不过，烹煮完后也不能立刻吃，还得晾凉3个多小时。做好的槽鱼呈现焦黄色，看起来就很诱人，吃起来肉质很细腻很入味，外面的鱼鳞便是一个闪光点，里面的鱼刺也是一个加分点，吃起啦特别酥。
大姨做槽鱼用的汤汁足足有40年之久，煮出来的槽鱼有一股特殊的香味，醇香味很足。虽说40年的老汤算是煮槽鱼的一个秘方，但是更重要的是大姨做槽鱼的手艺，不然再好的食材和秘方放在手上也是做不出好吃的食物的。现在很多店都说自己的做的食物不够有特色是因为他们没有秘方，可是秘方只是一种增加食物味道的方式，更重要的是烹饪者的手艺以及经验，如果只是一味的依赖秘方最终做出来的食物也是不够好吃的。
评价：
总的来说，河南大姨做的槽鱼价格不一，最贵的是鲤鱼20元一斤，最便宜的是白鲢，16元一斤。鲤鱼的口感最好，肉质相比起白鲢来说更加细腻，更加软嫩，吃起来也是香味十足，外皮酥脆。并且大姨烹煮槽鱼的汤汁是40年的老汤，煮出来的槽鱼是香味十足，醇香味十足，有一股说不出的味道。
