天气一热，胃口就不好，很多爱美人士会用水果代餐，达到减肥目的，不过事实真是这样吗？水果中的含糖量、碳水化合物含量很低吗？
夏日炎炎，什么水果最受欢迎？记者随机采访了几位南京市民，西瓜、桃子、梨、葡萄都深受消费者喜爱。水果店销售人员介绍：“夏天女生比较喜欢吃甜一点的水果，像樱桃、荔枝、阳山水蜜桃，都是比较应季的，还有葡萄、西瓜。”一位市民说：“夏天的时候比较喜欢吃桃子和西瓜，有时候食欲不太好，晚上就不吃饭了，偶尔也会用水果来代餐。”
根据大家的反馈，记者买来一些夏季比较受欢迎的水果，西瓜、桃子、葡萄、芒果以及荔枝，把它们送到南京市质检院实验室，请专业人员对它们做糖分和其他相关项目的检测。南京市产品质量监督检验院国家加工食品及食品添加剂监督检验中心检验员邓婷婷介绍：“大概分三个步骤，首先根据标准称取适量样品，然后加入所需试剂提取水果中的糖类物质，最后采用滴定法去计算水果中的总糖含量。”
一周以后，结果出炉！邓婷婷告诉记者：“经检测，这五种水果的总糖含量分别是：西瓜7.1g/100g、桃8.6g/100g、葡萄9.8g/100g、芒果10.4g/100g、荔枝17.2g/100g。”
根据《中国居民膳食指南》，成年人每天摄入糖分不要超过50克，最好控制在25克以下。换算下来，一次性吃15颗荔枝摄入的糖分就已经超过50克了。随后，实验人员又对水果中的碳水化合物进行了转换。邓婷婷说：“水果的碳水化合物大部分来源于糖分，像7斤重的西瓜是3500克，它的碳水化合物大概是250克，一碗100克的普通米饭，碳水化合物含量大概是35克，按碳水化合物含量来看，吃一个西瓜就相当于摄入7碗米饭。”
根据实验数据，这些应季水果虽然好吃，但真不能多吃，一不小心就摄入了过多的糖分和碳水化合物，根本起不到减肥作用。因此，食用水果一定得有个度。像西瓜一次性吃不完，人们一般会把它放冰箱，第二天再吃。然而，近期发生了好几起因食用"隔夜西瓜"引发的事故，武汉一位五十多岁的刘女士，食用了在冰箱里放了两天的西瓜后，出现了严重的感染性休克。义乌32岁的王先生吃了隔夜的冰西瓜，两天后休克被送进了重症急诊室。有人说，"隔夜西瓜"不能吃，事实又是什么样的呢？
实验人员模拟家庭环境，做了一组对比实验。南京市产品质量监督检验院国家加工食品及食品添加剂监督检验中心检验员周帆介绍：“我们准备了两个西瓜，将西瓜对半切开，其中一半包保鲜膜，另一半裸露在空气中。接着把这两个瓜分别置于25℃室温和4℃冰箱内，对它进行观察。在最开始刚切开的0小时和后续的4小时、8小时、24小时、32小时分别对这个西瓜进行菌落总数的检测，观察它是否被微生物污染。”
目前，我国没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定，对水果制品的规定为不得超过1000CFU/g。根据检测数据，西瓜刚切开后，内部是一个无菌环境。放置4到8小时后，无论是常温还是冰箱冷藏，无论是否包裹保鲜膜，均处于低微生物增殖的水平，还是可以放心食用的。但24小时之后，情况就不一样了。周帆说：“24小时以后，室温下的西瓜，尽管它的气味和状态依然是正常可食用状态，但它的微生物增殖非常明显，吃起来已经是有一些危险的，而且无论是否覆盖保鲜膜，都没有办法阻止细菌的增殖。但在4℃冰箱中这个情况要好一点，4℃冰箱中没有覆盖保鲜膜的西瓜，它的菌落总数在1乘以10的五次方CFU/g，而覆盖了保鲜膜的西瓜的菌落总数是70CFU/g，这样可以看出在冰箱中保存时，覆盖保鲜膜可以有效地阻止外来细菌的污染。”
室温放置24小时后，不盖保鲜膜的西瓜菌落总数最高，外侧菌落总数达到了1乘以10的八次方CFU/g，盖保鲜膜的西瓜外侧菌落总数也达到了1.5乘以10的七次方CFU/g。与外侧相比，西瓜内侧菌落总数均略有减少，但总体数值依然很高。而在4℃冰箱冷藏24小时后，不盖保鲜膜的西瓜也出现了菌落总数的大量增殖，盖保鲜膜的西瓜表层菌落总数仅为70CFU/g，内侧菌落总数依然维持在10CFU/g以下，处于较安全的状态。而放置32小时后，室温下的西瓜已经明显腐烂淌水，无论是否覆盖保鲜膜，菌落总数都在继续增殖。周帆提醒：“这其实已经是一个非常危险的状态，会造成人一系列的肠道疾病或者其他的病害。”
而在4℃冰箱冷藏32小时后，不盖保鲜膜的西瓜外侧菌落总数达到了2.2乘以10的六次方CFU/g，覆盖保鲜膜的西瓜菌落总数为160CFU/g，还是一个相对安全的状态。实验人员解释，在夏天炎热的环境下，微生物在西瓜这种营养丰富的基质上增殖速度很快。周帆介绍：“在8个小时前，微生物增殖曲线是比较缓慢的，而一旦进入对数期增长的时候，相当于一个小时可以翻8倍，污染的速度非常快，造成的风险也比较高，建议大家在西瓜（室温）放置8个小时以后不再食用。如果吃不完，在切开以后包上保鲜膜放冰箱冷藏，这样可以有效隔绝自身的污染以及冰箱内部的污染。”
最后，为大家总结几条西瓜食用小贴士：切西瓜时做好刀具和砧板的清洁。西瓜切开室温放置8小时后，不建议食用。如需放置8小时以上，包上保鲜膜放冰箱冷藏，拿出西瓜时建议切掉1厘米左右的表层再吃。
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/赵梦琰）
