一般的豆腐汤都是中式的,虽然也是十分美味,但若是一成不变的话,总是会感觉到腻!也许你会说,谁又不会天天吃豆腐汤啊!的确,但是你就不想让你的餐桌上的菜肴看起来高级一点吗?而且还是全新的做法,绝对会让你胃口大开不是么?人不都是喜欢新鲜的东西么?那就赶紧一起来看看这两道西餐豆腐汤的做法吧!
一、荷兰红汁奶油豆腐汤传统荷兰红汤颇受欢迎,浓郁的滋味产生许多改良汤品。这款经过重新创造的汤既保留了荷兰红汁的香滑,又具有清新柔嫩的口感,冰凉又滑软的奶油豆腐是点睛之笔。不仅好吃,还十分养眼!原料:
1. 南豆腐1盒
2. 黄油1碗
3. 1/3碗高筋面粉
4. 1/2个洋葱切碎
5. 2杯牛肉汤
6. 2茶勺番茄沙司
7. 1/2个柠檬1碗奶油1/2茶勺胡椒碎
8. 适量的橄榄油、盐
步骤:
1. 将南豆腐切颗粒,过盐水焯熟定型
2. 将奶油、胡椒碎、豆腐颗粒轻轻混合,放入冰箱冷藏。
3. 橄榄油炒香洋葱碎,放入黄油,待融化成汁后撒入高筋面粉,翻炒成面酱,然后加入牛肉汤、番茄沙司拌成深红色,大火烧沸腾,再改用小火煮2分钟,调出微咸滋味。
4. 过滤步骤3中的杂质,留下均匀细腻的红汁,装入汤碗或盘内,中间放入两勺步骤2中的奶油豆腐,根据喜好淋上柠檬汁。
高筋面粉不同于一般的面粉,蛋白质含量平均为13.5%,有着强有力的筋度,西餐汤内它扮演着增稠作用,使用前要先用温水稀释。或许在很多朋友的印象中,一提到荷兰,映入脑海的便是阳光下一架架转动的风车,还有那紧靠旁边的是郁金香花园,那是一个幸福感极高的国度,人们对于食物的选择普遍是温暖的颜色、温暖的滋味、温暖的热量,温暖的东西似乎能带来能量一般!将最常见的荷兰红汁奶油汤,加入番茄沙司、豆腐冻,会让这款荷兰的汤具有新奇滋味。
类似荷兰红汁奶油汤的汤感,在世界各地都有,如法国的奶油蘑菇浓汤、加入风味奶油冻的意大利传统汤、韩国南瓜汤等。或许这就是地域决定饮食特色,每个地方根据本土食料,都会创造出多类口味和风格的靓汤。
如果你想在中国厨房内创新,不妨尝试烹制一下这款荷兰红汁奶油豆腐汤,制作方式很简单,先将细嫩的南豆腐切成颗粒焯水定型腌制,搭配用番茄沙司与肉汤煮成的红汤,简单调味就能创造出美味口感。二、普罗旺斯风味腐汤因为有海鲜的缘故,汤汁入口,细细品尝香稠,那蕴藏在汤内的鲜、酸与浓,伴随着日本豆腐团与扇贝吃下去,顿觉舒坦,回味无穷!
原料:
1. 豆腐皮1/2片
2. 日本豆腐3块
3. 扇贝2个
4. 5只去除黑线的海虾
5. 5个西红柿
6. 1头大蒜
7. 1把茴香草
8. 3朵鲜法香
9. 2杯白葡萄酒
10. 适量的橄榄油、盐
步骤:
1. 将西红柿、大蒜、茴香、法香都切碎;豆腐皮切成细丝。
2. 用橄榄油炒香蒜碎,放入扇贝、海虾、法香,炒至扇贝开口和海虾变红,撒入茴香草,翻炒至水雾消失,倒入白葡萄酒和西红柿碎块,大火烧沸腾后改小火。
3. 放入豆腐丝和日本豆腐炖熟,出锅前调出鲜浓微酸咸口感。
豆腐丝有着极强的吸附能力,不宜过早地放入汤中,就像舞台上烘托歌者的伴舞们,它的加入时间最恰好的点是关火前2分钟前后,既不影响汤的鲜,又能增添独特口感。一粒扇贝能做什么?丢掉了太可惜,做菜又不够,只有将其做成一道汤啦!虽然还是只有一个,但是它却渲染了一整锅的汤,使汤里充满了它的味道,也算是物尽其用啦!
准备一下其他食材,西红柿、大蒜、日本豆腐、半个柠檬、三个大虾和豆腐皮这样就刚好适合做一款法国普罗旺斯风味豆腐汤。每个城市都有它特殊的味道,腥香海鲜味就是普罗旺斯味道,使用任意几块海鲜搭配扇贝、蔬菜制出的鱼汤,是早期街头工人的美味。如今的普罗旺斯餐厅,已经很少使用海鱼头与各种厨房杂碎一次性地烹出大锅汤,而是流行注重汤的健康与装盘,多数只保留了汤的鲜美特征与使用大虾的传统。
事实上,这款汤最原始的做法并有最大程度的发挥出这道汤应该有的味道,应该也没有人愿意一成不变的喝着那有着极鲜的滋味,但却没有其他滋味的单一口味的汤吧?于是便在这道汤中又加入了可以吸附汤汁滋味的豆腐丝,虽然是做了个创新,但是这样不仅让食客可以体味到普罗旺斯海鲜汤鲜香,还可以尝到另一种富有嚼头的食材,豆腐丝又享有“汤之舞女”的美称,能在不晕染汤的原本滋味下,发挥它善于烘托口感的美德。
这款汤属于法国普罗旺斯很经典的家常菜,但是这里加入了一些改良的烹调,在里面加入了负责烘托美味的是中国最常见豆制品。实际上,世界各地最常见的那些民间食材,在各个国家的民间厨房内无需特别嘱咐,均可通用,酸甜苦辣涩也是人类对于滋味的共性,根本就没有人能随便超脱出去。
西餐的汤有一个特征,那就是步骤看起来很复杂,总是充满“东一勺香料,西一滴奶油”的琐碎,可当你亲自烹饪,你会发现不同于中式汤之处,是它没有产生太多油烟,烹制食材可以量化,出品装盘非常注重美感。在自家烹制西餐汤时,只要根据步骤入食材,调好喜欢的口感,汤的滋味都不会差到哪里去,用来招待朋友,也是足够的。
这就是今日份的两款西餐豆腐汤啦!两款都是味道极好的哦!完全没有什么技术难度,均是简单易上手!而且食材也是大家常见的,大家赶紧动起来吧!