大家好！欢迎来到美食星期八。今天跟大家分享一道辣白菜的做法。传统老配方，味道正宗香辣脆爽。
马上就要过年了，我们可以提前准备一些特色小菜，用来给家人换换口味，比如辣白菜就非常不错，天冷后的大白菜很便宜，才只要5角钱一斤，大白菜的钙含量比土豆还要高6倍，我们可以多买一些用来做辣白菜正合适，等到时候过年的时候客人大鱼大肉都吃腻了，胃口不佳时，端上盘辣白菜必定会受到大家的欢迎，那么好吃的辣白菜要怎么样做才开胃又解腻呢？原来酱料调制是关键，做对了味道正宗还放不坏，今天小编就来给大家分享正宗朝鲜辣白菜的做法。
【辣白菜】
食材：3棵大白菜，苹果，梨，葱，韭菜，姜，蒜，白萝卜，洋葱，50克糯米粉，600毫升清水，60克冰糖，100克粗辣椒面，150克细辣椒面，120毫升鱼露
详细步骤：
大白菜3棵，无需清洗，剥去外层的老叶。
纵向剖开成4份或6份（我剖成6份，白菜太大）。切好后，逐片掀开白菜叶，每层撒上适量盐（最好是颗粒状的海盐或粗盐，没有粗盐用精盐亦可）；
将抹盐的白菜放进大盆中，腌制4个小时，中间腌制的过程中需要翻动一次，腌出白菜里的水分。
白菜腌制好后，用凉白开清洗干净，再用手用力捏干水分，再拿到通风或者有阳光的地方控干水分。要不然做好的辣白菜容易坏。
准备配菜：苹果，梨，葱，韭菜，姜，蒜，白萝卜，洋葱。都清洗干净，晾干水分。
50克糯米粉，加600毫升清水搅拌均匀。下锅开火不停搅拌至浓稠。盛出装进碗里，再趁热倒入60克冰糖搅融化。
把晾干水分的苹果，梨，洋葱，姜，切成小块，跟蒜一起放进料理机里打成泥。倒进糯米糊里。再把100克粗辣椒面，150克细辣椒面，120毫升鱼露，都倒入糯米糊里，搅拌均匀。
白萝卜擦成细丝，用盐腌出水分，韭菜跟葱切成段，再把腌出水分的萝卜丝挤干水分，跟韭菜段葱段一起装进碗里，再加入少许粗细辣椒面，和少许盐搅拌均匀。戴上一次性手套，每一层都均匀涂上一层辣椒酱，根部多涂抹一些。
涂抹好白菜放进无水无油的容器里，放一层白菜，再放上一层韭菜萝卜丝。依次全部做好。
做好的辣白菜盖上盖子，放进冰箱里冷藏发酵半个月，就可以吃了。这样一道既好吃又开胃的辣白菜就做好了，小伙伴们学会了吗？
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