说起鱼，那可谓是全身是宝，上至眼睛可以明目，下至鱼鳔也叫花胶，可以美容养颜，补充胶原蛋白。然而，就算鱼营养丰富，它身上还是有一些部位是不能胡乱吃的！
鱼头
看到这两个字估计很多人又要说小编开始忽悠了，明明鱼头很贵很好吃的好不好，是的，鱼头很贵很好吃，但是这样的鱼头不能多吃。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属含量也增高了，最常见的就是甲基汞，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。但是200克以下的鲤鱼中贡的含量却很低，在安全范围内，所以吃鱼头的话一定要选择鱼龄较小的鱼。
鱼胆，也不能乱碰，切破了，不仅吃起来味道苦，影响口感，更重要的是，很多鱼的鱼胆其实含有毒素，非常危险，比如说草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼(花鲢、鳙鱼)它们都属于胆毒鱼类，人一旦吃了它们的鱼胆后，很可能会中毒，所以小伙伴处理鱼时，无论是不是胆毒鱼类，都应尽量把鱼胆整个去掉，避免胆汁污染鱼肉。
鱼黑衣，鱼“黑衣”：大多数鱼体腹内两侧都有一层黑色膜衣，为鱼体内最腥臭、泥土味较浓烈的部位，含有大量组胺、类脂质及溶菌酶，误食组胺会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。所以小伙伴在处理鱼时，一旦发现鱼肚子两侧有黑色膜时，应尽量处理干净，总的来说，小伙伴想要成为一个健康吃鱼的老师机的话，一定要注意以上的这几点哦。
鱼子，鱼籽是鱼的卵，送入口咬下去有爆浆的感觉。鱼籽中含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助。但因为卵磷脂也是脂肪的一种，所以你要是卯足劲儿吃的话，就容易长胖，对控制血脂实在不利。
但是一般却只吃鱼肉，我们忽略掉了其他有价值的东西。
鱼鳔
又名“鱼泡”，可能很多人在杀鱼的时候会把它扔掉，真的非常可惜。早在唐朝，鱼鳔就被作为贡品。鱼鳔种含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品。很很大的滋补功效，还可以美容养颜。晒干的鱼鳔又称为“鱼胶”，是营养丰富的滋补品。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常 小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。此外，鱼骨还可 以加醋熬汤，小火焖煮（2~4小时）。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
常见的鱼类做法有哪些？
酸汤桂鱼
原料：桂鱼1条，绿豆宽粉、小米椒各，野山椒，葱、姜，盐，鱼露，料酒，白糖，鸡精，香醋，色拉油。
1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
蒜子啤酒烧鱼块
原料：草鱼块5、大蒜、啤酒、料酒、葱姜、盐、胡椒粉、糖、老抽
做法：
1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。3.锅内油，下鱼块煎至两面焦黄。4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
炝锅鲤鱼
原料：鲤鱼一条，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。
做法：
1、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。
2、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。
3、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花点缀即成。
清蒸鱼
原料：鲜鱼1条、姜片、香菇、黄酒、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
1.将鱼刮鳞去腮，洗净2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
