因为三姑家在淮南，所以才知道豆腐在淮南诞生，但是这还不算是对豆腐有着多么深的认知，自从知道湖南臭豆腐之后就彻底不行了。然后这还不算完，全国各地的臭豆腐竟然臭的千奇百怪！
国内生产臭豆腐的地方不少，除了长沙，还有绍兴，南京。臭豆腐虽然闻着臭，吃起来确实很香的，各地的臭豆腐风味有何不同？一起来看。
长沙的臭豆腐知道的人很多，它的口味相对来说比较有地方特色，其最大的不同就在于卤汁。长沙臭豆腐的卤汁是以豆豉、香菇为主料，而且往往会加点辣椒，所以吃起来口味是比较重的，香中带辣。
长沙臭豆腐的经典吃法就是油炸，出锅后，在豆腐表面戳个洞，然后加入酱汁、葱花等调味品，然后就可以开吃了，外面是焦脆焦脆的，里面则是嫩嫩的。
绍兴的臭豆腐相对来说就显得有些小众了，对于不是很能吃辣的吃货来说，绍兴的臭豆腐口味就柔和了很多。它的配料是苋菜、苜蓿、鲜雪菜等植物，吃起来臭味就淡了不少，里面混杂着植物的香气，吃的时候，自己调配调料。
南京的臭豆腐做法上则是另辟蹊径，它用的是烂菜叶做成的卤汁，发酵出来的臭味相对是比较自然，让人能够容易接受。南京臭豆腐一般油炸后淋上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁等调味料后食用，其香脆可口，有嚼劲。
吃不惯臭豆腐的人也大有人在，所以豆腐乳是个不错的选择。
豆腐乳和臭豆腐其实算是同类型的食物，都是豆腐发酵的，只不过臭豆腐分为两派，南派是臭豆腐，北派就叫腐乳，也就是同一种东西，南北因为饮食文化差异而导致区隔。
从营养价值上来讲，臭豆腐和腐乳都差不多，腐乳还略胜一筹。不过，臭豆腐相对来说，油后，是不宜多食的。腐乳，作为一种佐食，每餐吃得量比较少，无伤大雅。
推荐油炸臭干的做法如下：
1. 备好食材
2. 锅热倒油，下黄豆酱、开小火炒香
3. 接着加入白糖、鸡粉、生抽、老抽、辣油和少许清水
4. 充分炒于融合，倒入小碗中备用
5. 锅洗净重新倒油加热，插要筷子见周围冒泡，说明油温可以了
6. 将臭干一片一片地滑入油锅中
7. 开中大火，炸黄后就可以翻到另一面
8. 炸至双面均为金黄色
9. 捞出控油、放至盘中淋上刚熬好的酱汁，喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香
烹饪技巧
1、酱汁可根据自家口味来随意调配
2、臭干和豆腐一样是没有味道，炸好后需要蘸酱汁才好吃
3、炸时需开中大火，火过大易糊、火过小，容易炸老自然就不酥脆了
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臭豆腐还有这么多讲究，不是一般的臭，不是一般的美食。
今日话题：你第一次吃臭豆腐的时候理由是啥？
