文│懒懒
韭菜猪肉馅的饺子，大家都经常吃，但是做法、味道却是大有不同。就比如我们家吧，之前妈妈只要说做饺子，我跟爸爸、弟弟都不怎么乐意，总觉得自己家的饺子吃起来很柴，没有外面卖的好吃。而之前在外地工作的时候，跟同事一起过年，有一位同事按照她妈妈的老方法，调了一次饺子馅，味道还真的挺好吃的，于是我就默默记下来了，原来猪肉馅的饺子，适合在里面加入自制花椒油，花椒油加到肉馅里，调出来的饺子就既去腥又不柴，吃起来很鲜香。
而这个方法，我记在心里，而在周末用了一下，做出来的韭菜肉馅的饺子，老公和儿子都说特别好吃。我做的韭菜猪肉馅的饺子步骤是这样的：
1. 打猪肉馅
周末去菜市场买了一斤新鲜五花肉，一家三口的量大概用了七八两。因为家里有搅拌机，就没有自己剁馅，直接把五花肉去皮，切成小块块，放入搅拌机里打成肉馅。
2. 调猪肉馅
饺子好吃不好吃，最关键的一步是：调馅。而我学到的秘诀是：加入自制花椒油，可以让饺子更好吃。
先给猪肉馅上一个底味：加入适量盐、姜碎末、生抽、料酒、十三香，搅拌均匀。然后制作花椒油：把锅烧热之后，倒入适量的食用油，等油烧热以后，改成小火，抓一把花椒放入油中慢慢炸一会，等到花椒变色时，关火，把花椒铲出。等到花椒油晾凉的时候，把油倒入猪肉馅中，搅拌均匀。多加这个步骤，韭菜猪肉饺子好吃就有保障了。
3. 切韭菜、稍稍腌一下
猪肉馅调好之后，开始准备配菜：韭菜。先把韭菜择洗干净，然后控控水备用。等控过水之后，把韭菜切成细段段，然后加入食用油，再加入适量盐，调拌均匀。
4. 把肉和菜拌匀
韭菜加入盐之后，迅速跟肉馅拌到一起，等到两者拌匀之后，馅料基本上就准备好了。因为我们都喜欢吃香油，又在馅料里面加入适量的香油。
5. 包饺子、煮饺子
因为时间紧迫，就买来了现成饺子皮用。因为外面买的饺子皮偏硬，所以在包的时候，稍微蘸一点水，更方便包成形状。而在煮饺子的过程中，水里可以加点盐，饺子更不容易破。
经过两个小时的折腾，饺子终于出锅了。而宝爸和孩子在尝过之后，都觉得比较鲜美、味道好吃。
而再联想一下，之前之所以妈妈做的饺子不那么入味，应该就是没有在肉馅里面放花椒油（熟油），所以才吃起来比较柴。
而在做其它猪肉馅饺子的时候，我感觉加上花椒油可以保证肉馅吃起来更香，让饺子的味道更鲜美，但又不会有花椒刺激的味道。这个调饺子馅的妙招，有心的宝妈不妨在家里试试。
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