牛肉馅饺子好吃有诀窍,分享2个调馅窍门,鲜嫩多汁不腥不腻
最近我们山东太冷了,我出门都穿上羽绒服了,虽然备受关注,但是自己暖和才是最重要的。这种温度下,我就喜欢吃饺子,来一碗热乎乎、香喷喷的饺子,感觉全身都暖和了不少,实在满足得很。
要说秋冬季节吃饺子,就别追求素馅了,多吃点肉馅才更好,不仅口感更好,而且还可以补充更充分的营养。牛肉馅饺子是我的最爱,也是我们全家的最爱,咬一口爆汁,肉馅特别鲜嫩,吃着也不会油腻,一点腥味都没有。
但是也有很多人不会调馅儿,做出来的牛肉饺子跟饭店里的相比,那可差远了。馅料又干又柴,吃着干巴巴的,甚至带着一股子腥味。要想牛肉馅更鲜、更香、更多汁的话,还是有窍门的,今天就来给大家分享2个窍门。
【2个窍门】
第一:去腥用花椒水
很多人做牛肉馅饺子的时候,是不是喜欢用料酒来去腥,这是完全错误的,不管是做什么馅,都不要用料酒。
大家可以把料酒换成花椒水,去腥效果更绝,并且还能够起到一定程度的增香效果。
第二:增香用香料油
做饺子馅的时候,最后肯定得加上一点食用油,用来锁住鲜味,锁住水分。但是用生油可不行,煮出来的饺子味道很差,不妨换成香料油,味道更好更绝。
香料油,就是把各种香料放在热油中,炸香之后剩下的料油,香味特别浓郁。
【牛肉馅饺子】
配方:胡萝卜、洋葱、牛肉、葱姜、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、食用油
1、准备一个碗,加上点花椒进去,然后倒上水浸泡一会儿,这就是花椒水了。下面起锅烧油,烧热之后放上葱姜、花椒、洋葱,小火开始炸制,炸到香料都焦黄后,把油过滤一下放凉,这就是香料油了。
2、牛肉准备一块,洗干净之后放到绞肉机里面,绞成肉馅。把胡萝卜和洋葱也准备好,切成碎末之后,放一旁备用。接下来,我们往牛肉馅里倒上花椒水,搅拌一段时间,不要嫌麻烦,一定要搅打上劲,肉馅才更好吃。
3、下面我们再把葱姜切成末,然后跟胡萝卜、洋葱一起放入牛肉馅里,接着根据个人口味,往牛肉馅内加上盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油,继续搅拌均匀。最后,把凉透的香料油倒进去,拌匀就可以啦,下面可以包饺子啦。