广州暨南大学穗华口腔表示广州人的饮食特点是“广泛而讲究”。广州处在很特殊的地理位置上，这片沃土是上天的恩泽。广州属于亚热带季风气候区，雨热同期，光热充足，降水丰富，温差较小，夏季长，霜期短，又背山面海，滩涂辽阔，土地类型多样，适宜性广，冲积平原和海积平原土层深厚肥沃等等这些优良的自然条件都未各种作物种植提供了良好的生态环境。而基于此上的动物种类更是繁多活跃，特别是出产不少咸淡水产和两栖类动物，为广州人提供了丰富多样的食材，另外广州地处东部沿海地区，海陆交通都十分便利，所以也利于国内外各种奇特食物进入广州。
正因为如此的天时地利人和的相得益彰给广州造就了这个“天上飞的除了飞机，水里游的除了潜艇，地上走的除了坦克，其他都可以吃”的夸张式印象。这个表述咋看之下或者会让人误认为只是“杂食”，而事实上广州人的饮食特点是“广泛而讲究”。
“广泛”显而易见就是表明广州菜拥有丰富而复杂的菜式，上面的夸张式印象也正正印证了广州菜这个特点。广州菜选料复杂，囊括山珍海味、中外食品，而复杂的选料之上配以厨师煎、焖、炖、炸、炒；煲、煨、滚、烫、烤等技法的烹调，佐以甜、酸、苦、辣、甘等腌料香菜就俨然成为一道道享誉海内外的佳肴美食！
“讲究”要做的就是口味上的文章了。广州人在口味上最注重的就是鲜嫩 清淡，三五知己租条小渔船撒网一捞，鲜活鱼虾即杀即烹，或清蒸或滚汤，少盐，这种追求鲜嫩、追求本味特色是与广州常年的高温潮湿天气密切相关的，食物容易变烂变质，久而久之，大家就养成了吃新鲜的习惯。这是一种又符合广州气候特点，又符合现代营养学要求的学科饮食文化。
