之前大叔上烹饪课时，老师问想学做哪些菜时，答案经常都是便当！便当看起来好干净好可爱，只不过至今很少有机会做便当。我有个朋友，她女儿正在准备大考，听说朋友每天会帮女儿准备两个便当，一个中午吃，另外一个则是放学后带去补习班，趁休息时间吃晚餐，这两个口味不同的便当装了妈妈满满的爱心。虽然最近开始有人觉得，其实是爸爸比较会做菜，不过目前看来妈妈还是主流。
说起便当，有名的是造型便当，我小时候虽然还没流行这个，但每个妈妈每天做便当时都是绞尽脑汁，务必达到营养均衡、配色漂亮、即使冷了也好吃、在夏天不容易坏等几项标准。回想起来，我带的便当算是褐色系的路线。我妈妈喜欢重口味，所谓重口味，就是酱油跟味噌会用得很多，于是外观多半是褐色。此外所有食物都要保证煮熟，怕半生不熟吃坏肚子，也就是全熟微焦，就变得都是褐色了。
以前住在外面时，想吃个咸酥鸡，我要先把全鸡去骨切块，加入酱油、五香粉、胡椒腌，并用地瓜粉一个一个炸，才能品尝到超级美味的咸酥鸡，吃起来满口家乡味，现在想起来仍然会流口水。现在做料理轻松很多，透过水、蛋就能轻松做炸物料理，这么好用的东西我怎会现在才知道。现在想在家做炸鸡，在全联买一包炸鸡粉，就能在家轻松做料理！鸡胸肉也能处理得如此软嫩，不妨马上就来试试看吧。
分量4人份、时间30分钟
食材：鸡胸肉300g、腌料1（隔夜）：鸡肉、牛奶或（希腊优格）150g、盐1/4匙、罗勒叶（迷迭香、百里香适量
腌料2（油炸前）：鸡肉、七味粉适量、香蒜粒适量、白胡椒盐少许、炸粉适量、蛋液1-2颗蛋
1、牛奶、希腊式优格（择一使用就可以了） 「鸡胸肉」软嫩的秘诀腌好用任何烹调方式都相当好吃唷！ 只需把鸡肉放入夹链袋中（牛奶、盐、香料） 冷藏放置隔夜或是4-8小时即可使用，干粉可以用（有颗粒的地瓜粉、树薯粉、日清炸粉） 酥脆秘诀1，沾粉-沾蛋-沾粉，放在干净盘中回潮即可下温度适当的油锅中～（中火）。
2、酥脆秘诀2，鸡肉颜色稍白状态，从油锅捞起利用二次回炸方式逼油此时开大火，等待升温，升温后，二次回炸至金黄色，捞起，酥脆秘诀3，千万别放在厨房纸巾吸油，鸡肉因为闷着反而变软，只要放在可沥油之网架都可以。
大叔小提示
1、这种回锅炸两次的方式虽然麻烦，却能让鸡块外皮酥脆，肉质多汁，而且保证里头不会没熟。
2、腌肉的时间也会影响口味，大叔觉得腌一个晚上（约12小时）刚刚好，但喜欢清淡口味的或许腌6小时就够了。
3、如果想要腌久一点却不想口味太重，可以稍微增加酒的用量，或是增加洋葱泥的量来调整。
