之前大叔上烹饪课时,老师问想学做哪些菜时,答案经常都是便当!便当看起来好干净好可爱,只不过至今很少有机会做便当。我有个朋友,她女儿正在准备大考,听说朋友每天会帮女儿准备两个便当,一个中午吃,另外一个则是放学后带去补习班,趁休息时间吃晚餐,这两个口味不同的便当装了妈妈满满的爱心。虽然最近开始有人觉得,其实是爸爸比较会做菜,不过目前看来妈妈还是主流。
说起便当,有名的是造型便当,我小时候虽然还没流行这个,但每个妈妈每天做便当时都是绞尽脑汁,务必达到营养均衡、配色漂亮、即使冷了也好吃、在夏天不容易坏等几项标准。回想起来,我带的便当算是褐色系的路线。我妈妈喜欢重口味,所谓重口味,就是酱油跟味噌会用得很多,于是外观多半是褐色。此外所有食物都要保证煮熟,怕半生不熟吃坏肚子,也就是全熟微焦,就变得都是褐色了。
以前住在外面时,想吃个咸酥鸡,我要先把全鸡去骨切块,加入酱油、五香粉、胡椒腌,并用地瓜粉一个一个炸,才能品尝到超级美味的咸酥鸡,吃起来满口家乡味,现在想起来仍然会流口水。现在做料理轻松很多,透过水、蛋就能轻松做炸物料理,这么好用的东西我怎会现在才知道。现在想在家做炸鸡,在全联买一包炸鸡粉,就能在家轻松做料理!鸡胸肉也能处理得如此软嫩,不妨马上就来试试看吧。
分量4人份、时间30分钟
食材:鸡胸肉300g、腌料1(隔夜):鸡肉、牛奶或(希腊优格)150g、盐1/4匙、罗勒叶(迷迭香、百里香适量
腌料2(油炸前):鸡肉、七味粉适量、香蒜粒适量、白胡椒盐少许、炸粉适量、蛋液1-2颗蛋
1、牛奶、希腊式优格(择一使用就可以了) 「鸡胸肉」软嫩的秘诀腌好用任何烹调方式都相当好吃唷! 只需把鸡肉放入夹链袋中(牛奶、盐、香料) 冷藏放置隔夜或是4-8小时即可使用,干粉可以用(有颗粒的地瓜粉、树薯粉、日清炸粉) 酥脆秘诀1,沾粉-沾蛋-沾粉,放在干净盘中回潮即可下温度适当的油锅中~(中火)。
2、酥脆秘诀2,鸡肉颜色稍白状态,从油锅捞起利用二次回炸方式逼油此时开大火,等待升温,升温后,二次回炸至金黄色,捞起,酥脆秘诀3,千万别放在厨房纸巾吸油,鸡肉因为闷着反而变软,只要放在可沥油之网架都可以。
大叔小提示
1、这种回锅炸两次的方式虽然麻烦,却能让鸡块外皮酥脆,肉质多汁,而且保证里头不会没熟。
2、腌肉的时间也会影响口味,大叔觉得腌一个晚上(约12小时)刚刚好,但喜欢清淡口味的或许腌6小时就够了。
3、如果想要腌久一点却不想口味太重,可以稍微增加酒的用量,或是增加洋葱泥的量来调整。