说起炖菜这种传统小吃,在全国各地都很流行,炖的方式能最好的保存食物的营养,什么东北炖菜、烩菜、熬菜其实都是大炖菜的其中一些叫法,因为食材配料而不同,所以口感也有所差别,在寒冷的冬天来一碗炖菜,热腾腾的暖胃暖胃,夏天一碗炖菜也能开胃,哪怕没胃口也能就着炖菜吃上两个馍馍,真是下饭神器啊。
如今市区很少见到卖炖菜的小店,一般是工地附近或者城乡结合部,甚至要去到农村大集上才能吃上一碗地道的炖菜,而西安的老百姓有口福了,这边有一家炖菜开了快四个月了,每天中午两大锅炖菜,12元一人能随便吃,想吃多少就多少,只要不浪费就可以了。
他们家的炖菜很实惠,虽然才开三个月,但是附近老百姓经常来吃,第一就是因为便宜,炖菜12元,花卷是5毛钱一个,老板这个花卷他拿价就是五毛,没有赚钱,炖菜随便吃对于胃口大的客人而言,无疑是一个福音,有人一次能吃两三碗,其实也赚不了多少钱,完全是薄利多销,而且老板不是每天都出摊,这样算下来,一个月收入也没多少。
老板说他也是在家里闲着没事,一开始说卖点炖菜,让附近街坊能吃上一口便宜饭,没想到结果大受欢迎,看着大家吃得开心自己也就一直坚持做下来,但是不确定的因素太多,能做多久都是看缘分了。每天反正就两大锅,一起操作,四十分钟最好,卖完就收摊。
每天上午十一点老板就推着自己的家伙来到这个十字路口,然后烧火热油锅,先是放辣椒,然后是自己配的酱料和调料,接着按照熟的快慢来放食材,十几种食材全是素菜没有肉,但都是大家喜欢吃的菜,什么豆腐皮火腿豆腐豆芽海带冻豆腐羊血十几样菜看着很新鲜,不放肉是因为肉价不便宜,算下来就真的不赚钱了。
虽然说只有素菜,但是老板做炖菜的配料参照了麻辣鱼的配料,口感香辣可口很开胃,配着花卷吃正好,菜炖得很入味,里面的味道也很足,一口花卷一口菜,吃起来很过瘾,适合做体力活的工人。吃炖菜最主要是方便,一大锅想舀多少舀多少,如果觉得口淡还有老板自己做的油泼辣子,又香又辣,搭配在一起吃起来更上头。经常来吃的客人说他们家便宜实惠,味道也好,好吃不贵,唯一的缺点就是只有两大锅,来晚了还吃不上。
有人说这种地摊美食不干净,其实最起码他就在你看得到的地方操作,卫生这一关绝对没问题,不知道你们那里有这么便宜实惠的大炖菜吗?