南方网讯（全媒体记者/纪金娜 苏仕日）潮州菜是否正宗?今后将有标准可依!11月29日，南方+记者从潮州市质监局获悉，今年1月1日新《标准化法》实施以来，潮州修订起草发布58个潮州菜团体标准，并形成《潮州菜标准汇编》(第一期)。这意味着，潮州菜标准体系已初步建成，有助于潮州实施“潮州菜师傅”工程，促进该市服务业标准化有序发展，推动潮州菜特色化、品牌化、标准化、产业化。
潮州菜是潮州享誉海内外的一张名片，是中国四大菜系之粤菜的主干。潮州市质监局相关负责人表示，潮州菜是否正宗、质量水平如何需要“标准”作为依据进行评判，潮州菜历史文化精华、精湛技艺需要“标准”作为载体进行传承。“潮州是‘中国潮州菜之乡’，我们有责任、有义务、有必要组织制订一套先进的潮州菜标准体系，并以实施先进的标准引领潮州菜行业高质量发展。”
今年，为打造全省“粤菜师傅”工程典型示范，全面打造潮州菜品牌，潮州市全力推动实施名厨培养、品牌提升、标准建设、产业升级和产业下乡等系列工程，致力打造一批潮州菜名厨、名菜、名店、名村，并将“潮州菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来，推动富民兴村、产业兴旺。
今年6月，潮州市委市政府印发《“潮州菜师傅”工程实施意见》的通知，其中要求制定三年行动计划，开展潮州菜制作标准化项目，是潮州菜成为科学有机的整体，以标准指导潮州菜行业定位。
据悉，“潮州菜标准建设工程”采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的推进机制开展工作。《潮州菜标准汇编》是由潮州市质监局牵头，联合韩山师范学院、潮州市人社局、潮州市教育局、潮州市高级技工学校、潮州市烹调协会等单位，以潮州菜联盟标准为基础，修订起草发布包括20个潮州菜基础标准和38个潮州菜菜品标准在内，共58个潮州菜团体标准，并汇总整理编制而成的。
其中，基础标准包括基本术语、配菜、刀工、烹饪设备、宴席菜肴设计、干货涨发加工等，已出台标准的菜品包括玉枕白菜、明炉烧响锣、护国菜羮、腐皮鸭等。上述标准将在全国团体标准信息公开平台公布。
据介绍，《潮州菜标准汇编》将作为有关院校、培训机构培养潮州菜专业人才的教材。
据了解，新《标准化法》最大的调整是在标准分类中，在原有的国家标准、行业标准、地方标准、企业标准上，增加了团体标准，并赋予团体标准法律地位。新法规定国家鼓励学会、协会、商会、联合会、产业技术联盟等社会团体协调相关市场主体，共同制定满足市场和创新需要的团体标准，增加标准有效供给。
事实上，自起，潮州市便已成立潮州菜标准联盟组织，邀请名厨专家等，共同开展潮州菜基础标准制定工作。4年多来，该联盟组织制订了98个潮州菜联盟标准，并逐步将这些联盟标准转化为团体标准。
据介绍，接下来，潮州菜标准还将进一步汇编完善，计划每年结集一册，包括其他潮州菜品及潮州小食等。
