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柳叶蒸饺又被人称做“麦穗饺子”,包法很特别,饺子背上捏出一条形如麦穗的花纹,整体窄长,状如柳叶,柳叶蒸饺由次而得名。柳叶蒸饺最初只出现在沙县小吃店里,一说到这种柳叶形饺子,就会想到沙县小吃店。一笼笼的蒸饺摆在店门口,是每家沙县小吃的标配,蒸饺蘸上沙县特有的花生酱,香鲜可口,如果再配上一碗小馄饨,有干有稀就更是完美的一餐。
由于沙县小吃在全国遍地开花,柳叶蒸饺也被大江南北的人们所喜爱上,由于沙县小吃经济又实惠,多年之前在外地打工时,最常吃的就是沙县小吃,里边的柳叶蒸饺是每次必点,一个个漂亮的饺子蘸上沙县独特的花生酱和辣酱,好吃的都停不下来。
柳叶蒸饺的包法让我非常好奇,网上有许多包法的教程,我也试着包过许多次。左右手同时配合,要在饺子上捏出一排花纹,难度很高。虽然不能很快的上手包好,但熟能生巧,多包几次就能非常漂亮的包出一个个柳叶形饺子。
沙县小吃在全国有数已万计的店面,店里的柳叶蒸饺早已实现集团配送,由机器代替人工生产饺子,但最后一道捏花纹包制过程无法用机器完成,所以花边还得人工来捏出。柳叶蒸饺的馅大部分是猪肉大葱。今天就给大家分享柳叶蒸饺的做法,教你柳叶蒸饺的做法,学会不用找沙县小吃,蘸上花生酱美味吃不停。
一,食材
1,柳叶蒸饺馅:七瘦三肥的猪肉500克、大葱500克、鸡蛋1个、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、糖2克、胡椒面2克、十三香2克、盐10克、花椒水50克、调料油100克
2,蒸饺皮:中筋面粉500克、盐2克、开水250克、猪油10克
二,和面
把500克中筋面粉加2克盐、10克猪油,慢慢倒入250克开水,快速用筷子搅拌到没有干粉,盖上保鲜膜放凉。
放凉后揉成光滑的面团,盖上湿布醒面三十分钟。
三,调蒸饺馅
把500克猪肉剁碎,沙县柳叶蒸饺和小馄饨一样,喜欢把肉剁成泥,如果你喜欢他的口感,建议把肉用料理机打成泥状。
剁碎的猪肉加入鸡蛋1个、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、十三香2克、糖2克、盐10克,搅拌均匀,分多次加入50克花椒水,朝着一个方向把肉馅打上劲。
打好的肉馅加入500克切碎的大葱拌匀,最后加入100克调料油增香即可。
四,包柳叶蒸饺
把揉好的烫面团搓长条,揪成均匀的小剂子,擀成圆形饺子皮,柳叶蒸饺都比较小巧,饺子皮大概也只有八公分左右。
左手拿饺子皮,右手放上肉馅,右手的大拇指和中指交替着,把两边饺子皮捏出褶子,大拇指和食指把饺子收口,一直交替着把饺子完全封口为止。这样一个柳叶蒸饺就包好了,是不是很像一片柳叶?
五,蒸饺子
把笼屉上刷油,摆上饺子,大火上汽后八分钟就熟了。
鲜香的馅料加上软软的饺子皮,我最喜欢的是蘸上花生酱加辣酱,每次都能吃两笼,人间美味,好吃得停不下来。教你柳叶蒸饺的做法,学会不用找沙县小吃,蘸上花生酱美味吃不停。
我是做手工饺子馄饨的三姐,喜欢我的文章,请“关注”我,私信我:“小馄饨馅”,就可以领取调小馄饨肉馅的秘密配方哦,最后非常感谢您的阅读。