菜籽油作为民间普遍的食用植物油之一,各地乡镇已有农户自发开设油坊压榨菜籽,与农户兑换菜籽油。说到压榨菜籽,其出油率一直是农户比较关心的问题(一般出油率在34%左右,即100斤菜籽可炸出34斤菜籽油),小编自家在农村也有油坊,下面为大家分享一下提高菜籽出油率的经验。
菜籽的出油率跟油菜花的生长环境、菜籽的水份和温度度密切相关。菜籽是油菜花的果实,每年四月和五月是油菜花盛开的季节。油菜花在20-25℃条件下3天就可以出苗,开花期14-18℃,角果发育期12-15℃。土层要求深厚,结构良好,有机质丰富,在弱酸或中性土壤中,更有利于增加产量,提高菜籽含油率。
菜籽的保存。潮湿的菜籽易发霉,发霉的菜籽是不可用的。收割好的菜籽在去杂后,用硬物随机碾压少量菜籽,若压菜籽时声音低沉,呈糊状则水份含量较高,必须先要在阳光下暴晒4—6小时,然后放入干燥阴暗处,若发出清脆的声响,不糊且不粘连,则可直接入库。保存的时候也可以在墙壁四周覆盖薄膜,防止菜籽受潮。
下面进入压榨阶段。第一步:轧胚,提高蒸炒效果,缩短油脂流出的路程,利于油脂的提取 。按照30:1(单位:斤)左右的比例将菜籽和水进行混合(亦是提高蒸炒效果),然后将菜籽放入轧胚机中轧胚。
第二步:蒸炒。将轧胚后的菜籽取适量放入蒸炒机内大火蒸炒,蒸炒至菜籽变黑即可(一般20分钟左右)。菜籽在高温下膨胀,水份全部蒸干,这样在压榨时更易出油。
第三步:压榨。将蒸炒后的高温菜籽放入压榨机内压榨。因为压榨机容量的限制,如果需要压榨的菜籽过多,可以用蛇皮袋将出锅后的菜籽盖住,防止热量的流失。另外压榨机的轴承在压榨过程中磨损较大,需要经常更换。以上是本人的亲身经验,希望可以给大家带来帮助。