煎饼捲合菜
By 大炒勺
初春的阴历二月二人们把它称之为龙抬头，每逢此日家家都要吃春卷、春饼或薄饼，在食用时，用薄饼捲上时鲜的小炒菜肴，北方人多以炒合菜为主。合菜里一定要有新鲜的菠菜、豆芽菜等原料，再配以粉丝、肉丝等，吃的时候用薄饼捲着合菜吃，捲饼时里面还要配两片香香的酱猪头肉或肘子肉等，意为咬龙首，实际大家咬的是猪头肉，呵呵，以此来祝福新的一年风调雨顺。既要意思意思又为了省事我做的是用煎饼卷菜，权当是向龙王爷致敬了，呵呵！做法如下；
原料：细玉米面、黄豆面、绿豆面、小麦面粉、清水、五花肉丝、水发木耳丝、鸡蛋丝、豆芽菜、菠菜段、泡粉丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝。
做法步骤：
第1步、把几种面粉混合拌匀。
第2步、然后用30度温水把面和成浆。
第3步、面浆的浓稠度以勺子舀起倒下流出细丝状为最好，面浆和好后备用。
第4步、把饼铛烧热倒入面浆离火摇匀。
第5步、然后把多余的面浆倒回面盆里，用此法可不用再使用刮板刮面皮了。
第6步、把煎饼在饼铛里均匀的烙至一面上色翻面烙熟。
第7步、烙熟后取出，烙一个煎饼只需15-20秒左右便烙熟了，十分快捷，把烙好的煎饼放在竹盖帘上摊开盖上湿毛巾备用。
第8步、把菠菜快速焯水过凉切段，这样可去除菠菜中的草酸。
第9步、炒锅上火烧热倒入底油煸炒五花肉丝，肉丝煸透后放入葱姜丝爆香。
第10步、然后倒入所有食材翻炒均匀烹入绍酒。
第11步、锅中滴入几滴鲜酱油炒匀。
第12步、然后撒入盐、胡椒粉、白糖和味精调味。
第13步、调好味用旺火快速翻炒均匀便可出锅。
第14步、吃的时候把煎饼摊开放入合菜捲起来。
第15步、捲好后搭配粥类便可食用，一餐营养丰富的美食便做好了。
小贴士：
煎饼捲合菜特点；色泽美观、味道鲜美、营养丰富、制作快捷。温馨提示；1、面浆的稀稠要掌握好，如面浆太稠便不易摊开也摊不薄，而太稀也不易成型，摊的太薄容易发脆不适合捲菜吃。一定要选用细的玉米面，如用粗玉米面摊出的煎饼会较糟较脆较厚，因此，制作煎饼不宜使用粗的玉米面。2、炒合菜可随意，还可放一些韭菜段或韭黄等都可以。还可制作老北京的炒合菜盖帽，以前做过在此就不过多介绍了。3、讲究的吃法，汉民可再配以酱猪头肉，清真朋友可配烧羊肉或酱牛肉切片都可以。大炒勺的这款春季应时家常饭“煎饼捲合菜”就做好了，供朋友们参考！
来自 美食天下 大炒勺 的作品。
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