没有去过潮汕的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，潮汕是中国美食界一座孤岛。
——《舌尖》导演，陈晓卿
全宇宙最会吃的男人，不接受反驳 自从这个男人携着《舌尖》、《风味》等美食纪录片来袭以后，潮汕一跃成为国内美食之旅的首选地。 真香姐私以为，潮汕是陈晓卿的挚爱。从《舌尖上的中国》到《风味原产地》到《沸腾吧火锅》，他总是愿意花大量的篇幅去描述潮汕美食。 让人不禁对潮汕美食，充满了想象。 很多人怀着“一天8顿”的期待而来，或餍足而归，或失望离去。在网络上留下褒贬不一的评价。那么，潮汕真的好吃吗？ 真香姐因为工作原因，曾多次前往潮汕，从第一次的自我怀疑到爱上这里的美食，原因无他，踩得雷多了，才终于找到，真正好吃的店。 废话少说，直接进入私家干货分享。 以下推荐都是真香姐和不同的小伙伴吃过多次以后的吐血分享，符合大众口味，建议收藏，待疫情过后，去吃个酣畅淋漓。 潮汕地区吃鱼生的习俗是从先秦时期流传下来的，后来流传到日本就有了现今日料刺身的吃法。但和日本的深海鱼生不一样，潮汕地区的鱼生用的是淡水草鱼。 这家店的鱼生就是来自潮州韩江里的草鱼，每天打捞新鲜奉送。潮汕鱼生对刀功的要求非常高，鱼片一定要薄如蝉翼，才能更均匀地被秘制酱汁包裹，入口没有一点土腥味哦。 食用方法也很特别，夹几片鱼放进小碗，配上图里的各种配料，再浇上秘制酱料，伴着潮汕当地的俗语“捞起！恭喜！捞个风声水起！”，把TA们捞匀了一口扒进嘴里。 而这家店最让人惊喜的是虾生，和日料刺身不同的是，师傅会剖开虾肉片成薄片，口感Q弹爽口，最简单的酱油芥末就能激发它的鲜甜，让人哈喇子流不停。 如果对淡水鱼生有心理障碍，那么单独来一份虾生也会让你不虚此行，非常值得一试的还有凉拌鱼皮哦。 官塘一品鱼生 和牛牛一样，也没有一只大鹅可以活着离开潮汕。 正宗的潮汕卤鹅一定要选「狮头鹅」。相信我，这一定是你在国内能见到的最大大大大的鹅了。鹅头有个肉瘤会随年龄长大，形状像个狮头，名字就是这么来的。 和法国人爱吃鹅肝不同，潮汕人最爱的是鹅头，据说一只老鹅头价值动辄上千。不过这家店的老板倒是很实诚，说价值千金的鹅头多半是网络炒作的，但是！鹅头的好吃绝对不容置疑。 如果同行人少，只点一只鹅头，外皮肥而不腻，内里软糯可口。如果人多，鹅肾、鹅翅、鹅掌点上一轮，老板心情好的话说不定还会配点鹅血、鹅肝和鹅心送给你尝鲜。 这家店也是老字号，不在主街上不太好找，环境一般，但对鹅肉烹饪的把控足以掩盖其他不足，真香无容置疑。 溪口刘卜鹅肉店 左边是已经分割好的肉，右边是待处理的肉 潮汕牛肉火锅闻名全国的时间并不久，从《舌尖》被大众所知晓，也就是短短8年。然而，在品尝过各地的“潮汕牛肉”火锅后，大家往往评价一般，原因只有一个，离开潮汕的牛肉火锅，都！不！正！宗！ 其实，潮汕牛肉火锅的锅底并不复杂，真正难以复制的是对食材的把控，要保证4小时内完成屠宰、分割、上桌、入口，并不是一件容易的事情。这也是真香姐更倾向于选择这家店，而不选潮州古城其他店铺的原因。 位于官塘农贸市场口，承包最新鲜的牛牛，可能吃个饭就能围观新鲜牛肉上架。 这种跳动是因为神经纤维末端部分还没有死，所以才会有种牛肉在跳舞的感觉。 老板说，如果想要吃最最新鲜的牛肉，可以上午11点或者下午4点左右到店。所有部位的牛肉都是27元/盘，all in才是老饕们的吃法。相信我，TA一定会刷新你对潮汕牛肉火锅的认识。 官塘兄弟牛肉店 潮汕地区一直有吃宵夜的习惯，而夜宵中最缺不了的是一碗白粥，当地人称之为「夜糜」。糜就是指大米熬煮到刚刚爆开花的稀饭，再配上生腌海鲜、鱼饭、海瓜子、薄壳米、豆腐、菜脯等各类送粥小菜，足以慰藉一整天的辛劳。 潮汕吃夜粥的店大多没有菜牌，所有的食材摆在摊位上，直接口头翻牌子就好，这种点菜方式其实对不了解吃法的游人并不友好，去到店里往往一脸懵。 那当地老饕一般都怎么吃呢？答案是一份鱼饭、一份生腌、一份麻叶、配以几样佐粥小菜。 鱼饭，就是原汁原味煮熟放凉的海鱼，和米饭一点关系都没有哦！如果不知道怎么选，可以请老板帮忙推荐当季首选，一般总没错。 生腌，就是各类虾蟹贝类洗干净以后直接腌制，和江浙沪包邮区的醉虾醉蟹是近亲啦。 麻叶，是一种离开潮汕就很难吃到的野菜，如果有货就不要错过！其他佐粥小菜也叫「杂咸」，价格实惠，可以多点几种试试。 这家粥店口味好价格平态度棒，最重要的是不会看人下菜（就是宰游客），是感受潮州宵夜文化的第一选择。 肥姐白粥 在来到潮州之前，以为全宇宙的肠粉都是酱油汁，所以当看到老板端出的肠粉浇了肉眼可见的芝麻酱的时候，心里咯噔了一下。 吃了以后才知道，这勺麻酱配上蚝油酱，才是潮州肠粉的灵魂。 肠粉本身的软糯Q弹、芝麻酱的绵密、秘制蚝油酱汁的鲜甜，混搭后简直香的让人想把舌头一口吞下（没有夸张我保证…）。 配料是常见的牛肉/猪肉+金针菇/生菜/鸡蛋，抬头看一眼价牌低头看看这一份的量，再次被物价感动。 老板也是个可爱的小伙子，偶尔有事不在店里肠粉会由妈妈代做，小伙子hin自信地表示「长江后浪推前浪」，觉得自己手艺比麻麻好。 双生肠粉 一家光看店招就觉得好吃的老字号小店面。春饼，TA可不只是一张饼，外形神似胖版的春卷，内陷又有着自己的个性。 每只胖乎乎的春饼都是老爷爷现包现炸，饼皮那叫一个薄脆，馅料又很丰富，发挥解剖精神看了一下，有去皮绿豆、虾皮、香菇、小葱和一小块特别渍过的猪肥膘，一口下去真的是香气满溢，幸福感UP UP。 宫仔巷春饼 蚝烙这个词听起来可能有些陌生，但是如果说「海蛎煎」或者「蚵仔煎」是不是就会熟悉很多？对滴，其实TA们是相似的食物。 潮汕的蚝烙相对于其他地方来说，最大的不同是外皮口感酥脆，而里面的生蚝口感爽滑且个头很大。 店里给配的蘸水有普通的甜辣酱和比较特别的鱼露+胡椒的配搭，后者很值得一试。 虽说老彬已然是家比较有名的网红店，但就出品而言，还是保持了稳定的水准，是个不会踩坑的选择。 老彬专工蚝烙糕粿 俗话说咸甜搭配、吃饭不累。一路分享了那么多主食、小食都是咸口的，怎么能不来点甜食呢？ 果汁冰，其实就是新鲜水果+冰块在料理机里高速旋转一通，胜在这份冰爽和性价比。 新桥果汁冰名气不小，依然坚持现点现做，动作有点小慢，怕喝凉的妹子可以选择少冰，怕甜只想要水果原味的话记得点单的时候备注不要加糖。 除了时令的当季水果之外，挖心推荐的是「苦瓜柠檬」，绝对是潮汕一天10顿饭的解腻开胃小救星。 除了喝的，还有满大街都可以看到的甘草水果小铺，五颜六色摆满一整个冷柜，看起来心情就很美丽，价格更是感人。 甘草水果其实可以理解为酸梅粉+白糖水渍过的新鲜水果切，一般不论品种按斤售卖，最适合茶余饭后和同伴共享，一定不要错过莲雾。不过由于是浸渍过的，所以口感上会偏甜，最好根据自己的耐甜度来适量购买。 新桥果汁冰 说完潮州，再一起来了解一下，潮汕地区的另外一片土地----汕头。 汕头的地理位置相较于潮州，靠海更近。在现代文明中，开埠更早，与外界的交往密切程度远胜潮州。潮州和汕头也就给予了外地人，完全不一样的感官体验。 潮州是古朴的，美食店铺围绕着潮州古城的牌坊街四周，步行是最好的串吃方法。而汕头是最早被划定为经济特区的城市之一，钢筋混凝土的感觉会扑面而来，好吃的店铺相对分散，价格也略高于潮州。 但是真香姐认为，没有什么能够阻挡，我对美食的向往，话不多说，咱们直接开吃。 鲁迅先生曾说过：没有什么问题是一顿火锅解决不了的，如果有的话就两顿。（鲁迅：我没说过） 在汕头目前最夯的要属卤水火锅，秘制卤水汤底将传统潮汕风味与现代餐饮服务相融合，再加上最新鲜的食材，怎一个爽字了得！ 比较有当地特色的食材除了各种生猛海鲜之外，真香最推荐的是新鲜鹅肝和鹅血。 鹅肝-潮汕人又称之为粉肝 ，轻轻的卤水过重涮煮之后，简直好！吃！到！上！天！丰腴软嫩，肥美浓香，蘸一点醋，入口即化，这时候配上一口小酒，夫复何求！ 新鲜的鹅血也可谓是来之不易，每天新鲜宰杀的鹅放出的血，用适当比例的盐和水蒸熟之后放凉了等待食用。口感香甜、软嫩且不失弹性，比鸭血更有弹性，欲罢不能。 卤水火锅食材讲究新鲜，每一只虾进锅前还在“跳舞”哦~ 围炉夜话 南澳岛是是广东省唯一的海岛县，北回归线穿岛而过，是汕头人民挚爱的周末休闲游心头好。 南澳大桥通车之后，坐船上岛就不是唯一的交通方式了，岛上的生活就更加忙碌了起来，新月形的海湾，金黄柔软的海滩，碧蓝的海水几乎可以满足大家对海岛的所有想象。小tips：小伙伴们要来感受安静海岛的话，推荐避开周末哦。 地处闽粤交界的特殊位置，岛屿多，礁盘多，涌升流强，由于不同属性的水系的交汇影响，水中营养物质丰富，是鱼虾、贝类栖息、繁育、索饵的理想场所，也是很多鱼虾类洄游必经之地。 用人话说就是，海鲜种类繁多，一年四季不重样。来到这里怎么能不来一顿海鲜解馋呢，重点要推荐这里紫菜炒饭，属于常见食材但是做出不常见味道的典型，惊艳！ 真香姐这次因为天气原因没有出海，分享一家私藏的海上店铺：樟香渔家，希望你们去的时候都有好天气~ 许大姐的菜 到达小吴肠粉时，一行人已经连续不断的狂吃了一天，要不是本地的小姐妹的强烈安利，真香姐就要错过这家巷子里的宝藏肠粉店了。 小店的营业时间从早7点到晚上24点，老板娘自信的说，不管一天中的什么时段，这里都是大排长龙的。不愧是上过汕头必吃榜的店铺。 缺肠粉动图 天下武功，唯快不破 站在街对面，小店里飘出满满的烟火气和源源不断的香气，与之前在潮州吃到的肠粉略有不同，汕头肠粉配料更多样。 端上来的肠粉里面的内容简直让人目瞪口呆，有牛肉，生蚝，虾仁，鸡蛋，豆芽，辣椒，西红柿等等被一张柔韧的肠粉皮仔细的包裹着，浇上一勺炒的喷香的菜脯，伴着咸香微甜的豉汁一口吃下，丰富的口感和层次让人不自觉的荡漾出满意的微笑，真是太美味了，要不是老板娘一直在忙碌，真想抱着她一起转圈圈~ 小吴肠粉 锅里的牛肉丸真的太好吃了（忙着吃忘了拍照） 半夜，小姐妹说，我有点饿了，要不咱们出去吃宵夜吧。于是就有了凌晨12点吃牛肉火锅的行程。 一开始的探店目标是伟记牛肉，奈何受疫情影响伟记营业时间缩短，在滴滴师傅的推荐下，选了伟记对面的天天鲜牛肉火锅，味道居然也一样的让人惊艳。 真香姐不禁感慨，果然在潮汕随便选一家店，都好吃（第二天就被piapia打脸）。 看这新鲜的肉质，强烈安利图片中的匙柄肉 虽然在外地的人们吃不到最新鲜的牛肉火锅，但是潮汕牛肉火锅里的另一主角——牛肉丸——却是可以轻易的品尝到的。 分享一个购买地道牛肉丸小技巧:打开大众点评，找到潮汕地区，选择一家评价不错/朋友推荐的店铺，拨打店铺电话，加老板微信，购买付款。2天以后你就可以在家品尝到正宗的潮汕牛肉丸啦~ 天天鲜牛肉火锅 又一家上了汕头必吃榜的餐厅，也是此行唯一一家踩雷的餐厅。鉴于这家店的名气，还是客观描述一下用餐感受。 这一盘220，有鹅头、鹅肉、鹅爪、鹅翅、鹅肝、鹅蛋、鹅肾、鹅血 环境：3星，就是普通的烧腊店铺。 口味：1星，咸且腻，基本上3口就腻的吃不下，5口就有让人反胃的感觉。 服务：5星，很好。 卫生：负1星。在用餐过程中，亲眼目睹了厨师在厨房里抽烟，距离鹅肉不到0.5米，让人难以相信这是一家连锁老店。 所以真香姐不会再去这家店了。But，一定要在这家店里选一个推荐，那就是鹅蛋了，还可以勉强一试。 写到这里无比怀念潮州的鹅肉，好吃又便宜，它不香吗 春梅里鹅肉店 广东因为地处南方，夏季炎热，不论是广府还是客家，都有吃糖水消暑解腻的习惯。潮汕地区也不例外，但潮汕的糖水更偏向于闽南风味，口感偏甜偏绵软。 这家店铺也是老字号了，承载着很多当地人儿时的记忆。听名字容易让人误以为和普通豆腐脑一样，入口才发现差距有点大。 冰豆花适合口味偏淡的人 豆花是提前做好的，现场点单以后从大锅里盛到碗里，撒上调制好的红糖和白糖粉，就可以大快朵颐了。 说是豆花，其实入口的感觉更像米糕，非常的细腻绵软。冰豆花相较于热豆花会更加清爽，豆花本身是没有甜味的，全靠糖粉调味，不喜欢甜食可以少糖。 除了豆花，他们家也有其他糖水可以选择，鸭母捻有蛋黄味、黑芝麻味和花生味，也值得一试。 广场老牌豆花甜汤 在潮汕地区觅食，一天10顿的节奏让人永远处于饱腹状态。一顿甜一顿咸的搭配，才能让你的食欲最大化，在有限的时间里品尝更多的美食。 比如，吃完卤水火锅以后，马上来一份反沙芋头。不仅不会觉得撑，还会有一种欲罢不能的上头感觉。 反沙芋头制作方法不难，将炸好的芋头裹上糖水和盐，放凉即可食用。口感甜中带一点微微咸，盐的存在刚刚好中和了白砂糖的甜腻，真香姐在不知不自觉中就吃掉了半盘。 这种传统小吃，随便选一家店都不会踩雷。有一次真香姐偷懒选择了美团外卖，竟然也意外的好吃。 反沙芋头 潮汕探店结束，没敢上称的真香姐大概也就胖了个8、9斤吧。 文章里没有推荐的果汁冰和甘草水果，在当地随便选都不会难吃。有打卡爱好的话，可以去排名NO.1的亚强果汁冰一试。 如果是第一次来潮汕地区的盆友，建议大家先游汕头，再品潮州，可以获得更佳的旅行体验。 汕头是一个新兴的沿海城市，适合以打卡的方式感受，出行打车更方便。 潮州是一个适合住下了慢慢感悟的城市，住上个3-5天，吃饱了就喝喝茶、聊聊天、逛逛古城，细品潮州。 待疫情结束，约上三五好友，一起去潮汕狂吃狂吃狂吃吧。 #潮州头条# 想了解更多精彩内容，快来关注走江狐
