饮料避坑指南
夏天喝什么？看这篇文章就够了
今年这个夏天来得有点早，高温燥热正在向我们招手，冰西瓜、冷饮、空调一个都不能少，但是夏日饮料种类那么多，该如何挑选？小编带你深入解读各类饮料，科学识别“智商税”！
喝奶选手看过来
灵魂拷问：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳饮料你真的分得清楚？
01
巴氏杀菌乳
巴氏杀菌乳
《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB19464-）中定义巴氏杀菌乳为仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工艺制得的液体产品。
特点：经过巴氏杀菌后，牛奶的营养成分及风味损失少，但仍保留了部分无害或者有益细菌及细菌芽孢，因此需要在4℃左右的低温保存，保质期短。
02
灭菌乳
超高温灭菌乳
《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-）中将灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。两者均是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，通过不同的灭菌方式，可达到商业无菌的液体产品。
特点：常温存放，保质期长。使用100%生牛乳为原料的，产品标签可见“纯牛奶”或“纯牛乳”。全部使用复原乳的，产品标识“复原乳”或“复原奶”。部分使用复原乳的，产品标识“含××%复原乳/奶”。
插播小知识：
>巴氏杀菌乳和常温奶有什么区别？
两者在杀菌方法、保质期和保存条件上都有差异，但无论是巴氏杀菌奶还是常温奶，只要在保质期内，都是安全的。从营养上来说，两者营养素含量并没有明显差异，都是非常好的蛋白质和钙的来源。
>复原乳的营养价值很低吗？
复原乳是指先把牛奶浓缩干燥成为奶粉，后期再添加一定量水制成的与原乳中水、固体物比例差不多的乳液。由于复原乳是先制成奶粉再还原成牛奶，比直接用生乳制成牛奶所需的加热步骤要多，因此会造成奶中某些营养成分，特别是B族维生素的损失，口感上也有区别。不过，我们喝牛奶主要是为了获得蛋白质和钙等营养成分，而复原乳中主要营养物质都不比普通牛奶少，因此，复原乳的营养价值并不低。
03
调制乳
调制乳
《食品安全国家标准调制乳》（GB 25191-）中的定义为：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
特点：并非纯乳，允许根据人群特点在口味及部分营养素上进行适当调整。全部用乳粉生产的调制乳标签可见“复原乳/奶”，在生乳中添加部分乳粉生产的调制乳标签可见“含××%复原乳/奶”。复原乳可以满足不同人群的多样化需求，赋予不同的营养特征或风味特征。大家可以通过产品标签上提供的信息，根据自己的需求选择不同的产品。
04
发酵乳
风味发酵乳
《食品安全国家标准发酵乳》（GB 19302-）中对酸乳的定义是，以生乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。风味酸乳是以80%以上生乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
特点：“冷藏酸奶”是指发酵后未经热处理的产品，含益生菌，这种酸奶也叫做“活菌型酸奶”，国家标准规定发酵后未经热处理的酸奶或风味酸奶的乳酸菌的数量应≥1×106。“常温酸奶”是指发酵后经热处理的产品，标签应标识“××热处理发酵（酸）乳/风味发酵（酸）乳”，因在酸奶发酵后增加了杀菌工艺，无活性益生菌，无需冷藏且保存期长。
05
含乳饮料
含乳饮料
《含乳饮料》（GB/T 21732-）中对含乳饮料的定义是，以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配置或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品。分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。
特点：属于饮品，配料表中排第一位的原料是水，而真正的牛奶和酸奶制品排第一位的原料是牛奶或用奶粉制成的复原奶。《食品安全国家标准调制乳》（GB 25191-）中要求调制乳蛋白质含量≥2.3g/100g，《含乳饮料》（GB/T 21732-）中对含乳饮料蛋白质含量要求≥1.0g/100g。
插播小知识：
>如何辨别调制乳和含乳饮料？
第一，看标识，无论该产品名称多么复杂，都必须在标签上注明自己的真实属性，到底是调制乳还是乳饮料。第二，看标签上产品的配料表。配料表中的原料是从高到低排列的，那么一般乳含量较低的含乳饮料，“水”一般会排在第一位；而国家标准要求调制乳的含乳量不可低于80%，因此其配料表上“乳”一般会排在第一位。第三，看产品标签上的营养成分。前面也已经说到这两类产品的最大差别就是蛋白质含量，因此，我们可以通过营养成分表中标注的蛋白质含量的不同来区分。
果汁、奶茶爱好者这边走
01
奶茶饮料
奶茶饮料
奶茶饮料真的是“奶”+“茶”吗？超市中销售的奶茶饮料标签上，排名前几位的原料一般为水、白砂糖、植脂末，而奶粉和茶叶往往排名在后。这就说明奶茶中的奶粉和茶叶的含量较低，不是奶茶的主要成分，甚至有的奶茶中根本不含奶粉或牛奶，完全由植脂末和食用奶味香精替代。
02
“无糖”饮料
“0蔗糖”饮料
“无糖”饮料中“无糖”是指饮料中碳水化合物或者糖的含量低于标准的“0”界值，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-）规定每100 g或100 ml食品中糖含量低于0.5g，即可标注为“0糖”。也就是说，“无糖”饮料并非完全不含糖，只是糖的含量比较低而已。“0蔗糖”食品是指加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的食品，但并不代表这类食品内不含有葡萄糖、麦芽糖、淀粉等其他糖类物质。所以，就算是无糖饮料，也很难做到真的零糖零卡。
03
“果汁饮料”和“果味饮料”
奶茶饮料
“果汁饮料”的果汁含量至少要达到10%，而“果味饮料”是由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精调制而成，它的味道主要是由香精调配出来的，其中含有的果汁成分很少，甚至可能一点果汁都不含。除了从名称上辨别，还可以在配料表中发现两者差别。“果汁饮料”的配料表中肯定有果汁，但“果味饮料”就不一定了。
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供稿：冯依恬
原标题：《食品安全科普知识系列三 | 夏天喝什么？看这篇文章就够了 ——饮料避坑指南》
