#健康有知识#
通过看舌尖上的中国，我发现我们国家真的有很多特色美食，每个地区都有各自的特色小吃，这对于吃货们来说可真是福利，而这些美食也是古人留下来的烹饪方法，好的美食不仅要讲究口感好，还要讲究营养好，也就是说健康营养又好吃，这才算是美食。
在做美食的时候，不仅要学好技术，还要讲究好营养搭配，食物搭配之间讲究也更多，如果搭配好了，养生效果会翻倍，搭配不好反而会引起各种疾病。
不知大家有没有听说过这个俗语，那就是“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”你知道这是什么意思吗？
从字面意思来说，就是做鱼的时候不要放蒜，做牛肉时不放韭菜，做肉的时候不放姜。
但是这些谚语和现在的认知出现了冲突，比如韭菜炒牛肉，大蒜烧鲢鱼，姜汁羊肉，五香熏肉，既然已经成为谚语，必然有一定的合理性，但是翻找了很多资料都得不到答案，这句话到底有没有依据呢？
今天就来告诉大家这句话说的还是比较有道理的，因为我们在吃饭的时候会发现做鱼肉的时候基本上是看不见大蒜的，其他两个也是如此，为什么会出现这种情况呢？
其实这也是老一辈研究出来的，就像我国的四大发明一样，到如今真是给我们生活带来了很多方便美食也是如此，对于这句话经常做饭的人可能比较熟悉，但是对于不常做饭的人来说就比较陌生，这个说法其实也是没问题的。
大蒜确实可以去除鱼的鱼腥味，但是大蒜去除了鱼腥味的同时，鱼本身的香味也没有了，尤其是经过加热之后，大蒜的味道基本就把鱼肉的香味给掩盖了。
所以在做鱼肉的时候尽量不会在鱼身上放大蒜，煮鱼的时候只需要用生姜和葱段去鱼腥味就够了，最典型的就是清蒸鲈鱼，里面就没有放大蒜，放的是葱和生姜。
03牛不韭
为什么做牛肉不能用韭菜？
韭菜是个温热的食物比较补，吃多了也容易上火，而且韭菜的味道比较大，牛肉在烹饪的时候需要掌握火候，如果一起烹饪的话很容易导致牛肉没有熟，韭菜就已经老了的状态。
还有一点就是韭菜的味道也比较大，做熟了之后也容易把牛肉的味道掩盖过去，吃起来就没有牛肉的美味了。
因此在做牛肉的时候尽量不放韭菜，最经典的就是水煮牛肉里面放的是葱和姜。
04肉不姜
这里的肉指的就是猪肉，在做猪肉的时候都喜欢用姜片，姜汁来腌制猪肉，经过腌制后的猪肉吃起来有一股焦的味道。
古人认为生姜的辛辣味道会影响猪肉的口感和口味，还会造成营养流失，最典型的就是红烧肉，如果下了姜片后，红烧肉会有浓郁的香味儿，在做猪肉的时候尽量不要放升降，否则真的会影响口味儿，不过在做猪肉馅儿饺子的时候可以适当放一些生姜末。
之所以会出现这种情况，其实也与猪肉本身的质量有关，从前的猪肉多是吃自家剩饭或者是泔水长大的，出栏时间慢，肉质也好，那时候的猪肉真的有猪肉味，吃起来特别香，在烹饪的时候不需要放太多的调味料就能够做出香喷喷的正宗红烧肉。
在做红烧肉的时候，若用了生姜反而会掩盖肉的香味儿，所以古人在做红烧肉的时候一般不放生姜。
但是现在我们吃的猪肉基本上都是吃饲料长大的出来时间比较短，早就没有了以前的猪肉香味儿，在烹饪过程中只能加点生姜掩饰猪肉的异味。
从这里我们可以看出古人流传下来的一些饮食文化，可能适合现在当然有一些可能就不适合现在了，大家在做饭的时候也要懂得辨别，不要照搬照抄，也不要全部拒绝。
