说韭菜——转自《好山好水》微信公众号。
记得童年，每逢正月初五早晨，妈妈总是炒一碗“春干韭菜”，原料是韭菜、五花肉、豆干（压得干实又外皮染褐色的豆腐），叫我们一定得吃，还一边叨念：“春风得意，平安顺！”我都顺从了，但几十年来，一直不求甚解。这次亲临云霄菜埔赠韭菜仪式，茅塞顿开——“赠韭菜”——古礼也！古韵也！ 从《说文解字》说“韭菜”
《说文解字》一书是东汉时期许慎编著的一本关于汉字起源和字形分析的书籍，在这本著作当中，关于韭菜相关的字释，曾有多次涉及，关于“韭”字，在《说文韭部》的解释为： “菜名，一种而久者，故谓之韭。” 意思是说韭菜这种蔬菜种植之后就能够长久的收割。韭菜的“韭”字属于象形字，字的下部“一”代表的是土地，上面的“非”在小篆的书写下非常像旺盛生长的韭菜叶子。在我国韭菜也常被写作“韮菜”，宋代官修韵书《广韵有韵》当中解释到“韭，俗称韮。”之所以将韭菜的“韭”上面加上一个“草”字头，是因为韭菜属于多年生的草本植物，能够连续收割，所以上面加上了草字头。
韭菜的祭祀用途 韭菜在现代人看来就是一种普通的蔬菜，但是在古代韭菜可是祭祀必备的贡品菜之一。早在《诗经·豳风·七月》当中就有记载“四之日其蚤，献羔祭韭。”的说法，孔颖达在《五经正义》当中注释为： “四之日其早，朝献黑羔於神，祭用韭菜，而开之所以御暑，言先公之教，寒暑有备也。” 意思是说到了四之日（周代历法当中的四月）这一天需要献上羔羊和韭菜进行祭祀。对于用韭菜进行祭祀的记载历史还有很多，比如在《史记》当中就有用鸡蛋炒韭菜进行祭祀的内容，《资治通鉴》当中也有“献羔祭韭”的记载。一直到明清时期，韭菜用来祭祀的做法依然盛行。《清史稿礼志》当中也有正月用韭菜进行祭祀的内容。看来韭菜在我国历史上作为祭祀用的做法是由来已久，并且地位非常稳固。不过是近代以来人们逐渐将这一做法省去了。
为何要用韭菜进行祭祀，其实这主要和韭菜的生长特点有关，韭菜有“剪而复生”的特点，这样的特点让韭菜看起来有一种生生不息的感觉，用其进行祭祀用乞求保佑祖孙代代昌盛的意思。
除了韭菜的象性意义之外，韭菜的特殊气味也是其成为祭祀用品的原因之一。在我们的印象当中“荤菜”指的应该是肉菜，但是在古代就不同了，韭菜也是属于荤菜的，而且属于“五荤”之一。李时珍在《本草纲目》中指出“五荤”也就是“五辛”，是五种带有辛辣等特殊气味的蔬菜，其中就有韭菜。古人认为韭菜的“辛辣”能够起到去除身体当中污浊之气的效果，所以人们喜爱韭菜，希望通过食用韭菜，达到菜清洗自己的五脏六腑的作用。在晋代的《风土记》当中就有记载： “正元日，俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，以发五腑之气也。” 意思是说正元日（正月初一）拜寿的时候要用到“五辛”，这样能起到一个祛除五腑杂气的作用。用春季的新韭菜来祭祀也有让先人品尝新鲜春味，去除过去一年当中污浊之气的意思。 韭菜盒子，是北方食品，以韭菜加生猪肉或鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。（据说佛祖释加牟尼因女尼向农夫讨吃韭菜盒子的行为不循规蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等荤辛菜的戒条。）天津等北方地区有“初一饺子初二面，初三盒子锅里转。”之说法，表明韭菜是南北共好的菜肴。
受佛家的影响，道家也对“五辛”做出了规定，在南北朝时的道教文献《正一法文修真旨要》当中就把“大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽”五种蔬菜列为“五辛”，其中就有韭菜的身影。
云霄“赠韭菜”形成馈赠仪式：“祷告天地人三界:为人清白，富贵久长，身体健康，福禄长寿”。“赠韭菜”的乡俗，合乎古义、融于今情，是古文明的延续，符合继承传统文化的趋势。
请记住妈妈的佳肴“春干韭菜”。
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