我们都知道，能够瞥见北宋都城一隅之繁华的，莫过于《清明上河图》。但能真正反映北宋上至王公贵族，下到平民百姓饮食起居的，要数宋代孟元老写的《东京梦华录》了。因最近看到此篇奇文，发觉宋代人在饮食方面甚是讲究，于是从浩瀚的宋词中整理出了那个年代人们对美食追求的文字。
农业生产技术的发展，出现在宋代人餐桌上的食物品种也逐渐丰富起来，这也就意味着他们的饮食更为科学。和唐朝人大碗喝酒、大块吃肉的胡人化饮食习惯比起来，宋代的饮食开始讲究荤素搭配，精工细作。
若说到大宋的两个吃货，那就是苏东坡和其他了。苏东坡对美食的灵感，更多的是在物质条件匮乏的情况下，自己为了维持生计，用常人抛弃的食材研发而来。这种做法赋予了文人菜更多的意义。
那我们就一起盘点苏东坡和其他人的词中，在宋代的餐桌上，你都能吃到那些美食吧：
苏东坡的美食
◆东坡肉
黄州好猪肉，价格等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时味自美。
这是苏东坡因“乌台诗案”（宋代文字狱），被贬黄州时生活困苦所作。宋代主流的肉是羊肉，牛肉为私有财产。而猪肉的做法还未成熟，少有人吃，所以价格低贱。苏东坡用慢火炖猪肉，也就是东坡肉最早的做法。其中也表达了他虽此时处在人生低谷，但不要着急，总会迎来转机的情怀。
◆竹笋、野菜、河豚
惠崇春江晓景<苏东坡>竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
想必这首诗都家喻户晓，这是苏东坡被贬到更南的广东时所作。春天到来，去挖竹笋，采野菜作为盘中物。但对于顶级吃货的苏东坡来说，连肝脏血液有剧毒的河豚都不放过。
◆黄瓜
浣溪沙<苏东坡>簌簌衣巾落枣花，村南村北响缲车。牛衣古柳卖黄瓜。酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家。
黄瓜原产地在印度，汉代张骞开通丝绸之路的时候传到中国。诗中无论是枣花落下，还是织布机转动，都不如在柳树下卖黄瓜的场景来的自然亲切。如果说古往今来有两大俗人，那么第一个是苏东坡，第二个就是齐白石了，因为前者卖黄瓜的场景都写，后者虾米白菜苍蝇都画。但无论怎样，我们都知道宋朝就卖黄瓜、吃黄瓜了。
◆煎青苔、豆腐
又一首答二犹子与王郎见和
<苏东坡>脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃瓠壶。煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有...
脯青苔，炙青蒲：大家可能会想，青苔怎么吃。这种吃法只是在汉族失传了而已，但在傣族还流传着。就是在春天，采集江里岩石上的青苔，淘洗后，撕成薄片，晒干，用竹篾串好。制作时，厚青苔用油煎，薄的以火烤。烤脆后，揉碎放碗里，倒上沸油，加盐搅拌后而食。而“煮豆作乳脂为酥”顾名思义就是以大豆制成豆浆和豆腐。乳，指豆浆；酥，指豆腐。
◆荠菜
次韵子由种菜久旱不生<苏东坡>新春堦下笋芽生，厨裏霜虀倒旧罂。时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。
这首诗是苏东坡在自己菜园里种的菜因干旱而不生长后，带着孩子到田野边挖荠菜时写的。可能就是我们当下的时节，因为前段时间大家都在朋友圈晒自己在野外挖的荠菜。人总要在生活好的时候，回过头去尝尝当年苦难日子的滋味，这才叫作忆苦思甜。
◆螃蟹
丁公默送蝤蛑<苏东坡>溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
蝤蛑（yóu móu）：梭子蟹。非常有必要翻译一下这首诗的前两句，因为从诗中就能看出苏东坡这个美食家遇到美食时的品尝手法。
小溪小沟里的石蟹如铜钱一般小，哇，而这只大蝤蛑呵，它团缩着，好像一只赤色的玉盘!打开蝤蛑的背壳，澄黄澄黄的，此时酒兴就来了;斫出大螯的肉，雪白雪白的，此时饭量就增加了。
宋代人还会做很奢侈的蟹酿橙，就是选个大熟透的橙子，把瓤掏出一部分，将蟹肉蟹黄塞进去蒸熟，蟹肉中浸满了橙子的味道。同时酸甜里透着鲜香。这色香味俱佳，难怪会吸引苏东坡了。
◆橙子、橘子
赠刘景文<苏东坡>荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。
橙子和橘子是很多人都喜欢的水果。紧实的果肉，酸甜的口感，轻轻咬下去，饱满的果肉纤维在口腔中炸裂，给味蕾以刺激。如果你想换个吃橙子的方法，不如按着周邦彦的这个法子来——橙子蘸盐。大概新鲜的橙子碰上雪白的盐粒会擦出不一样的火花吧，你也可以尝试一下。
其他人的美食
◆白菜、黄齑（ jī）、葱、汤饼
朝中措<朱敦儒>先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。 肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。
大意：我平生贪吃，像得了馋病一样总觉得饭菜不够精美。自己开地种白菜，找来坛子将白菜腌成咸菜。做饭时香油下过，上好的大葱过油后将汤饼切得像丝一样一起煮。早晚一杯酒还有保健作用，这样的生活让我当神仙我都不换。
朱敦儒早年生活放荡不羁，靖康之难后跑到了南方，生活却是很贫苦。和苏东坡一样，生活贫穷，只能自己动手丰衣足食。这首词提到了不少现在菜品。白菜我们都知道，黄齑就是泡菜。
在宋人的眼里，凡是以面做成的食物，都可以叫作饼，所以用火烘烤而成的叫烧饼，用水煮成的叫汤饼，蒸笼蒸的叫蒸饼，而馒头则叫笼饼。武大郎卖炊饼，炊饼就是蒸饼。所谓汤饼就是把面揉好了，切成条下锅煮，可以算是切面了。
◆鲈鱼
江上渔者<范仲淹>江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。
鲈鱼味道鲜美，捕捞起来较为困难，虽然范仲淹用世人爱吃鲈鱼，来体谅渔夫的艰辛。但不难看出鲈鱼在宋人眼里的受欢迎度之高。
◆排骨、蒸鸡、鱼蟹、芋头
饭罢戏作<陆游>东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。轮囷犀浦芋，磊落新都菜。
当时宦游成都的陆游也是个吃货，并且爱吃川菜。
彘骨：猪排骨。橙薤：橙皮和薤白腌菜，是烹调排骨的调料。轮囷犀浦芋：犀浦的芋头又圆又大。油腻的排骨蘸着带有橙酸味的腌菜，油而不腻，真是会享受。
可见宋代的饮食基本和现在的差不多。那么中国人的饭桌上怎么能少得了酒呢。所以我们下期内容聊聊宋词中的宋朝人怎么喝酒。
