导语:凉拌茄子的家常做法,茄子不油腻不发黑,上桌就被清盘,太好吃了!
今天要与大家分享「如何让煮熟的茄子保持漂亮的紫色」。茄子表皮含有花青素,在烹煮的过程中容易变色变黑。若要让茄子维持漂亮的紫皮白肉,重点就在于「高温」。这也是为什么用油炸的茄子较能维持白色肉与紫色外皮的原因。当我们用蒸或水煮茄子时,必须掌握住锅的良好密闭性,并维持住高温。高温能让茄子皮的花青素稳定就不易变黑啰!
我家用的这个蒸盘收起来像个碗,摊开就是大蒸盘,收缩自如,不管大锅、小锅都适用。我最满意的是食物可以直接放在蒸盘上蒸,不用另外用一个碟子盛装。好处是直接受热,熟的更均匀、更快速,而且还少洗一个碟子。
凉拌茄子
材料:(4人份)
茄子.....3条,约250g(尽量选细的茄子)
橄榄油或炒菜用油.....小匙
凉开水.....适量
蒜泥酱:
蒜末.....2小匙
葱花.....1小匙
酱油膏.....2大匙
乌醋.....1小匙
白糖.....小匙
香油.....1小匙
凉开水.....2大匙
做法:
1.将蒜泥酱混合拌匀,备用
2.茄子洗净,去蒂头切成5厘米段长,较粗则再对半剖开。若是细小的茄子可先切10厘米段长,蒸熟再切短。切茄子的同时就要开炉火,让蒸锅里的水滚,茄子一处理好立刻就能入锅蒸。这样可避免切开的茄子长时间接触空气造成氧化变色。
3.将茄子放入保鲜袋,加入橄榄油和份量外1小匙的水抓拌均匀
Tips:茄子沾上少许的油能帮助隔绝空气,避免造成氧化变黑
4.将茄子排入蒸盘中
5.若是对半剖开的茄子则切面朝下摆放,量多时以圆柱状立起排列
Tips:切面朝下摆放,蒸好才会紫皮白肉美美的喔
6.再放入水大滚的蒸锅中,并迅速的盖上锅盖
Tips:高温能避免茄子变黑,所以水一定要大滚才放茄子。并且立即盖上锅盖防止锅内温度下降,动作越快越好
7.大火蒸约5~6分钟,全程不可开锅盖喔。最好选用密闭性佳的锅具,蒸汽才不会跑掉
8.蒸好取出,泡入冰水中降温,茄子刚开锅盖时颜色较淡,之后会再变回紫色
9.等茄子变凉后捞起沥干水份排于盘中,淋上蒜泥酱,即完成
贴心建议:
◎也可以用微波炉以最高火力(900W~1000W)加热2分钟,若是家中的微波炉最高火力达不到900W~1000W时,可以将茄子分次少量加热即可,因为茄子量少微波炉火力较能集中
◎用微波炉微的茄子颜色较紫,茄子甜度明显,用蒸的颜色较淡些,但吃起来比微波的要水润多汁,用水煮的茄子则甜度都在水里了,比较下来没有蒸的清甜
可口清爽的凉拌茄子,只要掌握大火高温的加热烹煮。就能让茄子保有美丽的紫色喔^^y.....