一项新的研究表明，素食和纯素饮食可能与血液中较低水平的胆固醇和脂肪有关。
研究人员表示，他们的研究结果分析了自 1982 年以来发表的研究证据，表明植物性饮食可以在减少动脉阻塞方面发挥重要作用。
这将意味着降低心脏和血管疾病的风险，例如中风和心脏病发作。
据研究人员称，从小就吃素食或纯素饮食可能会降低因动脉阻塞引起的心脏病的风险。
研究发现，素食和纯素饮食与所有阻塞动脉的蛋白质减少 14% 有关。
研究人员发现，这相当于服用降胆固醇药物（如他汀类药物）效果的三分之一。
丹麦哥本哈根Rigshospitalet 的主任医师 Ruth Frikke-Schmidt 教授与医学生 Caroline Amalie Koch 和同样来自 Rigshospitalet 的 Emilie Westerlin Kjeldsen 博士一起进行了这项研究。
她说：“我们发现，如载脂蛋白 B (apoB) 所示，素食和纯素饮食与所有阻塞动脉的脂蛋白减少 14% 有关。
“这相当于服用降胆固醇药物（如他汀类药物）效果的三分之一，并且会使坚持植物性饮食五年的人患心血管疾病的风险降低 7%。
“他汀类药物治疗在降低脂肪和胆固醇水平方面优于植物性饮食。
“然而，一种方案并不排斥另一种方案，将他汀类药物与植物性饮食相结合可能会产生协同效应，从而产生更大的有益效果。
“如果人们从小就开始吃素食或纯素饮食，那么降低因动脉阻塞引起的心血管疾病风险的潜力是巨大的。
“重要的是，我们在不同大陆、不同年龄、不同体重指数范围以及不同健康状况的人群中发现了相似的结果。”
研究人员查看了 1982 年至 年间发表的 30 项试验，共有 2,372 人参与。
他们评估了素食或纯素饮食与杂食饮食对所有类型胆固醇、坏胆固醇、甘油三酯（一种在血液中发现的脂肪）和载脂蛋白 B（一种有助于携带血液中脂肪和胆固醇的蛋白质）水平的影响。
自 年以来没有发表过类似的研究，研究人员表示，没有一项研究涉及大陆、年龄、体重指数和健康状况的影响，也没有专门研究饮食对 apoB 浓度的影响。
研究中的人要么遵循素食或纯素饮食，要么继续吃杂食（包括肉类和奶制品）。
节食时间从 10 天到 5 年不等，平均为 29 周。
根据研究结果，与吃杂食性饮食的人相比，那些遵循植物性饮食的人的总胆固醇水平比研究开始时测量的水平平均降低了 7%。
发表在《欧洲心脏杂志》上的研究发现，坏胆固醇水平也降低了 10%，apoB 水平降低了 14%。
Frikke-Schmidt 教授说：“我们看到素食和纯素饮食以及从正常体重到肥胖的人群都有显着影响。”
她补充说：“我们的研究提供了强有力的证据，表明植物性饮食对不同身材、年龄和健康状况的人的健康都有好处。
“此外，全球人口正在老龄化，因此治疗动脉粥样硬化性心血管疾病等与年龄相关的疾病的成本正在增加。
“以植物为基础的饮食是将粮食生产转变为更具环境可持续性的形式，同时减轻心血管疾病负担的关键工具。
“我们应该吃多样化、富含植物的饮食，不要吃太多，并用水解渴。”
阿斯顿大学阿斯顿医学院注册营养师兼高级讲师 Duane Mellor 博士说：“如果有人正在考虑改变饮食，那么与健康专业人士甚至营养师讨论这些问题可能会很有用，以便设计营养充足，帮助解决他们的健康问题，理想情况下是愉快的。”
英国心脏基金会(BHF)高级营养师特雷西·帕克 (Tracy Parker) 表示：“这项研究只观察了在短时间内严格吃纯素和素食的人，有些人会发现很难长期坚持这些饮食
“有些人可能会发现遵循地中海式饮食更容易，这种饮食以大量水果、蔬菜、豆类、全麦、鱼、蛋和低脂乳制品为特色，只有少量肉类。
“如果你想对你的饮食做出健康的改变，Eatwell 指南是一个很好的起点，它是我们在英国提出健康饮食建议的基础。”
