如果你还想继续看到我们的内容，记得一定要给我们设为星标⭐啊！还有还有，文末右下角点下“赞”和“在看”，给小编加鸡腿，这样我们就能每天约会了，记得不见不散哈！
⭐星标方法：点击屏幕上方【东京烘焙职业人】→右上方【…】→设为星标。
有点紧急！！！
有人用“速生速死”来形容当下的烘焙创业浪潮。在不少城市的大街小巷上，新开的烘焙店如雨后春笋般出现，但是快则个把月，慢则小半年，这些烘焙的门头大概率又会轮换更新一遍。
这些新开烘焙店的存活率为什么这么低？
原因主要有两个，激烈的市场竞争是一方面，烘焙创业者自身的问题则是另一方面。下面几个真实的案例，或许就是当下很多开店失败的创业者的缩影。
1
把烘焙当副业
幻想躺着赚钱
把烘焙当副业投资的人大多有一份稳定且收入不菲的工作，自己小有积蓄，投资得起也能承担一定的损失。
他们往往想得很简单，一边打工一边做老板，事业和副业两手抓。
丽丽也算事业有成，自己本职工作是做销售的，工资高工作稳定，也不用坐班，夫妻俩有房有车有娃有猫，生活过得比很多人都滋润。
可她一直有个不安分的创业梦，她喜欢吃新中式点心，前两年新中式非常火爆。
她看中了一个品牌，很认可对方的品牌理念，这个品牌专门做城中村和三四线城市的生意，她觉得很有市场。
经过打听，她了解到这个品牌开店的成本大约在25万左右，在自己可以承受的范围之内，在具体的经营上，总部会统一输出一套模式和半成品给门店，很适合餐饮新手。
冲动之下，参加了品牌加盟商大会，在热情振奋的口号下，得知自己所在的城市已经没有加盟名额，她还是申请了周边一个城市的加盟名额，并交了3万的订金。
就在她满心欢喜的时候，一些老加盟商告诉她现在市场越来越不好做了。周围的朋友也提醒她，根本没有考察过周边城市的市场，自己又不在当地。
清醒过后，她越想越觉得自己昏了头，便于总部协商要求退还定金。结果自然能想到，双方在扯皮，定金一直没有退。
现在的她面临两个选择，一是不要这3万定金，二是硬着头皮开店。考虑到开店成本和可能遇到的亏损风险，她已经做好不要订金的准备了。
盲目创业，完全没有规划，也没有做市场调研和考察，全凭感觉和情怀走，怎么可能不栽跟头？
烘焙是一个勤行，早起晚睡+事事亲力亲为是常态，躺着赚钱是不可能的。把别人的事业当副业，抱着玩票的心态来开店，只会白白亏钱。
2
拿自己的业余爱好
挑战别人的专业
很早就听说，生活中永远不能以自己的业余去挑战别人的专业。业余是爱好，用爱好去挑战别人吃饭的本事，基本上有去无回。
这个道理本身就是现实的写照，每个人的时间与空间有限。有限的资源条件下，谁也不可能把自己变成全能型。
热爱烘焙的小代，平时她在家做的饼干、蛋糕、面包总是能赢得家人和朋友的一致称赞。在朋友的鼓励下，就是这样一腔热血进入了烘焙行业，把爱好变成了事业。
刚开始一切都很美好，亲戚们帮忙购买，朋友们卖力吆喝，开局看似非常美好。
当新鲜感消散后，技术、产品、经营的硬伤凸显，进门的顾客越来越少，折腾了1年多，最终还是选择了关门。
生活一面是梦想，一面是现实。对世界了解越多，就越敬畏这个世界的规则。经历几次挫折之后才会明白，那些看似简单的事情其实并不简单。
因为没有彻底了解，所以觉得简单。一旦了解透了，并不简单。
拿自己的业余爱好，挑战别人的专业。
3
想得太简单
全案供应不是万能的“良药”
都说烘焙有无限可能，烘焙包容性极强，很多创业者也因此误以为这是一个没什么技术含量、低门槛的行业。
有人觉得，没有钱开店，自己摆个小摊看着也挺简单；稍微有点钱的，租个门店，找几个服务员和厨师，店就能开起来了。
事实却并非如此。
唐唐之前是一位会计事务所职员，因为工作压力太大，便辞职休息顺便在家带娃。
作为一名高知女性，唐唐并不甘心于在家带娃，总想找点什么事情做，便想开一家蛋糕店。
她喜欢吃蛋糕，经常和附近的蛋糕店员工聊天，惊奇的发现这里的蛋糕竟然都是买来的，在店里切片卖。在她看来，卖蛋糕利润率高，又简单 省事，为什么不做呢？
她做了市场考察，了解到开一家这样的蛋糕店预算大概在20万，便在家里人的支持下，开了一家小店，又签约了相应的供应商。
唐唐认为，这种切片蛋糕比较简单，人员管理和培训也不难，还有供应商的扶持，经营起来肯定比较容易。店开出来后，她才发现自己太天真了。
首先是物料更新得太快。春节要喜庆，情人节要浪漫，春天要清新……随着顾客的要求越来越高，物料每个季节都不一样。
只要整理一次仓库就会发现很多没有用过的物料，可惜已经过时了，用还是不用呢？哎~只能一囤再囤，把仓库塞的满满当当。
其次，供应商拿货门槛低，竞争就特别激烈。比起面包店，这种单纯的蛋糕店复购真的不是一般的差，想要顾客频频进门也是难。
此外，成本压力特别大。比如门店经营面积虽然小，但选址在人流密集的地段，租金也不便宜。从供应商拿货都要有一定数量才有优惠，她那点东西几乎没有优惠可言。
唐唐咬牙坚持了一年多，亏了五十多万。经过这次创业，唐唐身心疲惫，说再也不想干了，原本是想着创业打发时间，给自己找点事情做，结果越踩越深，差点把家底都赔光了。
选择比较火爆且简单的品类，确实开始会比较容易，但越是简单的品类，竞争越大，风险也大。
4
盲目跟风
把“自己”搞丢了
前几年很流行这样一句话：所有的品类都值得重做一遍。很多创业者便高喊着要重做老旧品类，要老品新做。
前不久，就看到门口的烘焙店在做升级改造，重新装修过的门店简洁明亮，颜色也小清新，logo广告牌什么都不缺，和周围那些装修简陋的传统店铺相比，显得十分亮眼。
老板很会来事，派了几个或漂亮或帅气的小姐姐小哥哥在门口招呼人。
这家原来做的是传统的夫妻老婆店，升级过后种类翻了好几倍，还增加了不少现在流行的网红产品。
他们的生意好吗？只能说一般。
社区店主要服务的就是3~5公里内的社区居民，客群并没有因为装修升级而增加，大家的口味也没有因为增加了品类，而发生较大的变化。
加之，增加了出品种类，相应的人工也增加了很多，在营业额没有较大增幅的情况下，原本可以刚刚好卖光的产品，现在报废变成了常态。
长久下去，综合租金、装修和人工成本来看，这家店的未来想必不会太乐观。
很多创业者喜欢跟风跟潮流，天真地认为升级一下服务和环境，就能降维打击其他同行，反而忽略了选址、客群等，经营的基本要素。
结果往往是钱花了，人出了，却落得个孤芳自赏的结局。
5
写在最后
3年时间经历了疫情影响，失业的危机。创业的浪潮被压抑了太久，正在呈现报复性反弹。
企查查数据显示，仅1-3月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就超过75.2万家，其中有72万家是餐饮单店。
行业有活力肯定是好事，但活力背后也有皑皑白骨。
再次提醒创业者们，入行前一定要三思，千万别抱着“烘焙没啥门槛”“开店很简单”这样天真的想法，稍有不慎可能就会血本无归。
（*文中创业者均为化名）
资源对接&合作 ：Lou0101（微信号码）
编辑 | 麦穗
图片来自网络 | 侵删
-End-
-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-
（点击文字，查看原文）
新观察月度好文：
1、 没有做“爆品”的思维，还打造什么爆品！抓住这4条！助力烘焙产品研发！
2、 一亿元打水漂、欠款5700万、破产清算、轰然倒塌的烘焙品牌，金钱也救不了！
3、 曝光量超2亿+！没有人能拒绝「春日粉」！来看各品牌春日吸睛法则！
4、 巴黎贝甜开了“BISTRO”，刷爆朋友圈的BISTRO到底是什么？
5、 虎头局掉队！转型升级势在必行！这些品牌，值得骄傲！
6、 资溪，13万人的小县城，20多个亿万富翁！
7、 桃李吃出刀片上热搜！疯狂套现的「桃李面包」，现在怎么样了？
8、 3元咖啡，7元吐司，烘焙正从性价比转向极致性价比，揭秘背后的生意经！
9、 外卖没人送、员工全中招、开业“赔死”、不开业“等死”！完全放开后，烘焙行业迎三年来最黑暗时刻！
10、鲍师傅道歉！食品安全问题再次推上风口浪尖！超细致的食安隐患自查清单！
11、 当面包越来越像甜品，高喊戒糖的年轻人，怎么纷纷加入排队大军？
烘焙职人专访：
|行业前辈： 史见孟 /庄鸿铭 / 吴武宪 / 林育玮 / 林永志 / 曹继桐
|比赛冠军：蔡叶昭 / 龚鑫 / 林业强 / 于鹏 / 张政海 / 鲁胚枝 / 冯英杰 / 吕浩然 / 王记 / 周振山 / 田孝清
技术干货分享：
面包知识50问 / 欧包技术 / 烫种法棍 / 烘烤中的变化 / 代糖发酵测评 / 必学冷冻面团 / 面粉知识 / 酵母知识 / 无盐不烘焙科学 / 糖 / 让面包柔软的方法 / 搅拌 / 法棍 / 意大利烘焙体系 / 意大利水式酵母 / 丹 麦面包技术 / 面包抹酱/面包餐/咖啡 / 面种 / 发酵对比实验 / 高筋粉与低筋粉实验 / 液体温度实验 / 比容积 / 成型方式对吐司 / 面包万能公式 / 隔夜冷藏发酵 / 烤箱全解析 / 必备整形手法 / 法棍技术
烘焙主理人专访：
|杭州：成屿烘焙 / 发酵食堂 / RUSON BAKESHO鹿松 / bud bread 慢熟 / 巧克怪兽 / 五谷七福 / 林先生的面包店 / 安莎烘焙 / 富贵面包公司 / 猫咪面团 / 之火烘焙 / G.C / Cereal Bakery / 猫裏有甜 / 四气五味|金华：叁石|青岛：那家面包店|武汉：5号小仓面包商店 / 周一野 / 面包會友|昆明：夕野|西安：凡夫烘焙|北京：㞭客烘焙 / LePetitPain小面包 / 面包会有的 / 峪谷仓|上海：Four Douceur炉温 / 魔都探店指南 / 小麦之家 / MEEBO KAFEE|南宁：FourCarre方炉面包|郑州：怕肥点心铺|福州：光合造物 / SUXIKING|厦门：JUICY BAKERY / DFBAKERY / Joy Join 久野面包社 / 咖乐禧面包公司|泉州：BLEBAKERY焙林|深圳：兮FAN森林面包店 / 朵包 / 莎拉面包|佛山：山谷初 / 鸭子家面包 / 荔欧烘焙|长沙：初糖烘焙 / 不晚面包店 / 一里野|成都：RAN BAKERY / 自由烘焙 / 胖虎打面团 / 解忧面包铺 / 关心面包 / BBcell精酿面包 / HOTliving热活 / 烂李子|重庆：lei㗊面包 /β Bakery&Cafe / tæp嗒普面包社|南京：艾斯甜烘焙店 / 三京烘焙 / 遇见拿破仑 / 8号黄油|苏州：雨火窑烤面包 / 青焙 / 汭淇 / MUYI BAKERY / pokapoka面包商店 / 贰月二 / evoojoo|南通：凯文烘焙 / Kun&Mai昆与麦|鞍山：窑麦面包|铜川：新语心|鹰潭：酵时有 聊|沈阳：逻辑烘焙|海口：原麦365日|广州：正在司康|台湾省：巢屋
热门食谱：
黑芝麻系列（ 吐司、碱水、餐包、司康）/ 咸口挞 / 焦糖玛奇朵软欧包 / 红酒果干软欧 / Cloud Bread/蛋白糖 / 生椰拿铁贝果 / 曲奇礼盒 / Cannoli 奶油号角 / Bomboloni / Cruffin可颂杯 / Maritozzo / 丹麦甜筒卷 / 爆浆年轮可颂 / 盐可颂 / 黑松露墨鱼海盐卷 / 酷黑可颂 / 极致柔软吐司 / 生吐司 / 贝果 / 地瓜乳酪贝果 / 花式菠萝包 / 碱水专题 / 4大类8款月饼制作 / 十几款「创意馅料」+「万能甜面团」 / 潘纳托尼 / 樱桃佛卡夏 / 孜然牛肉夏巴塔 / 水式酵母版潘纳托尼 / 史多伦Stollen / 正折+反折国王饼/小仓老师的米吐司食谱 / 香蕉贝果/香蕉笑脸包/香蕉吐司/香蕉种 / 肉桂 卷 / Sfogliatella贝壳酥 / 5款鸡蛋面包 / 丹麦海螺卷 / 装饰造型面包 / 春季新品 / 巧克力戒指 / 凯撒面包 / 安曼卷 / 麻薯 / 提拉米苏蛋糕 / 提拉米苏面包 / 苹果食谱合集 / 布里欧修 / 奶茶菠萝包 / 奶茶吐司 / 鸡蛋调理面包 / 史多伦
记得点【赞】和【在看】
↘ ↘ ↘
