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1.鲤鱼一条。
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2.葱姜蒜及调料。
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3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
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4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
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8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
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11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
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2.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
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3.翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
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4.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
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5.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
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6.把大肠捞出，水倒掉。
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7.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
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8.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
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9.把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
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10.锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
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11.成淡金黄色捞出。
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12.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
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13.放入白糖，小火煸炒。
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14.至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
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15.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
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16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
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17.至汁稠，放入葱花。
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18.装盘即可。
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1.嫩豆腐一块，去骨头去鱼皮鱼一小块
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2.嫩豆腐用汤匙压成泥，鱼剁成蓉
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3.鱼蓉用盐、料酒、胡椒粉、生抽、美极鲜搅拌均匀腌制15分钟和豆腐泥搅拌均匀放蒸锅中蒸制，中火蒸十五分钟取出
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4.胡萝卜切小粒，豌豆洗干净，培根一块
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5.培根切小块备用，热锅凉油，放入培根炒香，加入胡萝卜粒和荷兰豆煸炒，烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀
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6.培根切小粒.热锅凉油，放入培根炒香，加入胡萝卜粒和豌豆煸炒，烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀
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7.将炒好的培根豌豆等辅在豆腐鱼上即可
