医生依稀记得，在很小的时候，我们的爷爷奶奶那辈做饭的时候会经常在食物中添加味精，做出来的食物非常鲜美，有童年的味道，但是到了我们父母这辈，他们开始抗拒使用提鲜的味精，认为吃味精是致癌的，对身体产生严重的不良影响。

这两代人之间怎么突然就出现了对味精截然不同的看法？

其实还是因为一些谣言。

味精起源于日本，一名喜欢研究食物的日本人在煮昆布、海藻的水的时候发现煮出来的汤异常的鲜美，那是一种独立于其它味道以外的味道，经过反复的研究、提炼，最终在食物中提炼出来了“味之素”也就是味精，之后这种食品添加剂火遍大江南北，成为了居家做饭必备的食物。

随着科技的发展，味精提炼的难度越来越低、方式越来越多，人们发现在很多矿石上也能提炼出味精，并且成本更低，我们现在摄入的味精基本上都是人工合成的，而且来源地多数是陆上而非深海。

不过这不是重点，重点是在上世纪七八十年代，味精几乎挤占了全世界大多数添加剂的市场份额，很多餐厅中做饭必须添加味精。

而这引起了一些利益群体的不满，他们抓住了食用味精后产生口渴的症状，以这为借口认为味精会引起严重的健康问题，并且他们联合了很多无良的科学家专门制造味精有害的论文，一时间味精成为了人人喊打的食品添加剂，慢慢的人们就被洗脑成为提到味精就觉得它是致癌物质，味精再也没有翻身的机会，现在味精的元气大伤，逐渐淡出了人们的餐桌舞台。

那实际上味精真的有那么大的危害吗？

1、味精是最干净的添加剂。

在显微镜下，味精不过是一些谷氨酸钠的晶体罢了，没有其它奇怪的物质，相比起现在琳琅满目的添加剂，味精的干净指数甩开了其它添加剂不知道多少条街，而且味精也不容易变质、不容易过期，稳定性非常不错。

2、味精加热后产生的物质也不具有致癌性。

很多人诟病味精说味精加热一小时以上后产生的焦谷氨酸是致癌物质，实际上这种物质并没有被世界卫生组织列入致癌物的行列，而且正常人也不会将味精加热超过一个小时，更不会摄入超大量的味精。

因此，味精真的不具有致癌、致畸、致病的能力，大家日常生活中适当摄入一些味精，不会对健康造成太严重的影响。

实际上，味精对人还有一定的好处

任何事物都具有两面性，这是哲学，因此对于科学家来说只关注某一种物质的负面影响是不严谨、不科学的，我们既然天天说味精坏，那它有没有好的一面？有，而且不少。

1、味精能增强人们的食欲。

味精主要提供的就是一个“鲜”和“咸”，食物具备了这两种味道就能刺激大脑中枢分泌唾液，也就是食欲打开的表现，对于一些平时胃口不是很好的人来说，偶尔在食品中添加味精，在某种程度上增强了人们的食欲，有利于提升营养摄入，而且味精还能促进人体对食物的吸收能力，对人体有一定的滋补效果。

2、味精能补充微量元素。

味精是谷氨酸的复合品，因此味精中含有大量的谷氨酸物质，这种物质是人体必须的氨基酸，我们需要谷氨酸转化、合成蛋白质，如果谷氨酸摄入不足就会导致蛋白质不足，引起严重的健康问题，因此适当的摄入味精对健康有一定的帮助。

3、能和血液中的氨结合。

很多人不了解氨是什么物资，这是一种对人体有害的代谢物质，平时由肝脏代谢分解，然后经过尿液排泄，如果血液中氨类物质过多，会给人造成严重的健康问题，而味精就能和血氨发生化合反应生产对人体无害的谷氨酰胺，克制氨对人体造成的毒性。

4、能参加脑蛋白质代谢和糖代谢。

味精可以促进氧化过程，在众多重要的蛋白质、糖代谢中扮演着关键的角色，对那些中枢神经系统异常的情况起到调节作用，因此味精从某种角度来讲可以治疗癫痫、肝性昏迷等。

5、能够促进生长发育。

味精的营养比较全面，适当摄入后对人的生长发育起到促进作用，所以不要一棍子将味精打死，它也能给人做一些贡献。

相比起味精，厨房中这些食物才应该少吃

有些人的厨房中有十几种调味料，就是没有味精，事实上，厨房中大多数调味品都比味精危害更大，在这里给大家分享一下。

1、盐。

在很久之前就有人做过这样的实验，给两种体积、重量差不多的小白鼠分别按每公斤体重给予15-18g左右的味精和每公斤3g左右的盐分，结果发现想要导致小白鼠死亡，盐的需求量比较少，但是味精需要很多，二者之间的倍数差距为6倍，也就是说盐的致死量要比味精的致死量低，味精更安全，而且换算成人的体重，大约要在短期内摄入750g-900g的味精才有可能致死。

2、八角。

在众多卤料中，八角是最必不可少的调味品，它能让肉类更加好吃，但是研究发现八角这种香料接触到气体然后高温加热就会释放出苯并芘等一级致癌物质，对身体产生严重的影响，所以医生建议大家卤东西吃的时候尽量少下八角，避免伤害。

而且八角中还有较多的挥发性油脂，长期服用这种挥发性油脂会损伤肝脏，导致肝癌、肝衰竭等严重疾病。

还会损害中枢神经系统，八角中有神经毒素，吃太多就会引起头晕、呕吐等问题，因此自己在家卤东西吃，一定要小心八角。

3、酱油。

以前制作酱油，需要数个月的时间酿造，出来的才是精华中的精华，但是现在的酱油为了加大产量，经常使用化学物质，这会导致现在的酱油含有大量的毒素、细菌，比如嗜盐菌就含有较多的氯化钾，摄入量超标就会致死，小作坊中的酱油还容易发霉，里面会有一些黄曲霉素可能造成肝衰竭、肝癌。

4、花椒。

川菜、湖南菜甚至一些广东菜都会大量使用花椒，花椒不辣但有一种特别的麻、香感，因此深受人们的喜爱，而且用量也越来越多，但使用太多花椒可能会导致肝病，科学研究发现花椒中含有蒜素、姜素，这些物质很不稳定，在高温下很快就会分解为有机硫化物，这种物质对人来说是剧毒物质，进入肝脏会增加肝脏的代谢负担，造成肝损伤，除此以外，花椒还会增加人的饭量，引起糖尿病、高脂血症、高胆固醇病等。

5、鸡精。

鸡精自从味精退出历史舞台后就成为了厨房的一哥，宣传鸡精的人说鸡精是用鸡胸肉打成粉然后调味而成，具有鸡汤一样鲜美的味道，这肯定是不可能的，成本不允许，因此鸡精是一种纯人工合成的调味品，里面有谷氨酸钠、钠以及其它的化合物，远远没有味精安全，长期吃鸡精会造成肾、肝、大脑等器官的代谢负担，还会影响骨骼的正常功能，因为钠离子摄入过多容易导致钙离子流失。

总之，将味精视为洪水猛兽、背锅侠不可取，我们的厨房中还有更多比味精更危险的添加剂，那些才是导致癌症的罪魁祸首，因此医生建议既然味精都不吃了，其它的调味料最好也一视同仁，都减少使用，对身体比较好。

文/嘉兴