隔夜菜在生活中是很常见的，每家每户在每天吃饭后都会留下一些剩菜，有一些人因为感觉浪费而将这些剩菜留着第2天吃。不过很多人应该都知道剩菜在经过一夜的储存后会产生一些有害物质，而这些有害物质对身体有极大的伤害，因此有一些人就认为剩菜隔夜菜是不能够吃的，那到底隔夜菜是否能够食用？要怎么样保存才能够避免浪费？一起来了解一下。
应该有很多人认为，晚上吃饭后所剩下的才放到第2天就成为隔夜菜，但其实隔夜菜并不是单纯的指隔夜的菜。确切的来说，隔夜菜是按照时间来规定的，只要剩菜放置超过8个小时以上都称为隔夜菜，而隔夜菜因为放置的时间比较久，里面会产生一些有害的物质，如果食用就会导致身体出现营养不良，甚至有些会导致出现食物中毒。
所以医生建议，隔夜菜一般能不吃就不吃，尽量避免隔夜菜对身体造成伤害。但是有一些人，尤其是家里的老人因为感觉浪费而不舍得将这些剩菜扔弃，在这种情况下如果有做好剩菜的保存，那么第二天也可以吃。但还是提醒一句，能不吃就别吃，以免身体受到不必要的伤害。
隔夜菜最大的问题就是，如果放置的时间比较长会出现细菌超标，以及亚硝酸盐过量的现象，所以在保存的过程中只要采取以下正确的方式，就能够降低细菌超标，以及食物中出现亚硝酸过量，而给身体带来伤害。
如果食物还没有完全凉透就突然放进冰箱，就容易导致食物出现水蒸气凝结，也就容易让霉菌滋生，进而导致食物发生霉变，因此要将食物放置凉透后再放入冰箱。
剩菜在剩余的时候如果储存要将不同的菜用不同的碗筷分开来装，并且要用保鲜膜将封后密封，这样能够防止不同的菜串味以及细菌出现了交叉污染。
剩菜一般放置的时间尽量要保持在5~6个小时内，如果放置的时间不是特别长，在短时间内重新加热能够让剩菜里面大量的病菌被杀灭，而如果食物存放的时间过长会导致黄曲霉素发生，在这种情况下高温加热食物就不能够起到杀灭细菌的效果。
医生曾接受采访表示，隔夜菜煮熟后如果放置的时间太长，会在细菌的分解下让硝酸盐还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种会直接刺激胃黏膜，引起胃部病变的物质。所以他建议，在条件允许的情况下，如果有剩菜要放着给明天吃，需要在吃完饭后赶紧将剩菜密封装并且放入冰箱，降低细菌滋生。
温馨提示，隔夜菜放置的时间尽量不要太长，尤其是一些绿叶蔬菜，绿叶蔬菜一般过夜就尽量不要食用，不要为了省钱而让自己经常食用隔夜菜，毕竟隔夜菜会给身体带来其他的伤害，不要等到出现严重的后果时才知道后悔。
