双椒黄鱼
食材:
黄花鱼、黄椒酱、剁椒酱、油菜 、鸡油、葱姜水、鸡精、味精、盐、料酒。
制作:
1、把黄花鱼宰杀后冲洗干净血水,去头尾和鱼排,把鱼肉改刀成连刀段,放入葱姜水、鸡精、味精、盐、料酒腌制去腥和入底味。
2、腌制好的鱼肉摆入盘中,玉子豆腐改刀摆在鱼中间,鱼肉一面撒入黄椒酱,另一面撒入剁椒酱,淋入鸡油,蒸5分钟左右。
3、蒸熟后取出,摆入焯熟的油菜,淋入蒸鱼豉油,撒上葱花浇上热油即可上桌。
油炝牛皮
此菜选料特别,鲜香微辣。
制作:
1、把牛皮烧去毛茬,放入温水盆中浸泡12小时,再刮洗干净,接着切成薄片,入沸水锅里汆煮两三分钟后,捞出待用。
2、锅里放油,下姜末、蒜末、小米椒末炒香,放入牛皮片,加入盐、味精、大香菜末、小香菜末和葱花,炒香后即可起锅装盘。
白菜酿猪肉
原料:
白菜叶8片、猪肉馅160g、葱适量、姜适量。
调料:
盐适量、味极鲜适量。
制作:
1、将白菜叶用开水烫软,然后凉水冲凉备用;
2、猪肉馅用葱 、姜、盐、味极鲜搅拌成馅;
3、凉菜叶包上拌好馅料,每个约20g左右,卷成圆筒状;上蒸箱蒸约15分钟。挂上汁,浇在表面即可。