青菜炒羊肉是一道经典的北京菜。羊肉滑嫩，鲜而不熟，肥厚多汁，食后回味无穷。肉质细嫩，略带香味，非常入味。不仅好吃，而且营养丰富。但是，大葱羊肉切忌直接用油锅煎，否则会有很浓的腥味。今天我们就来聊一聊。煮羊肉时，不要直接在锅里煎。这一步使羊肉嫩滑无腥味。让我们来看看。
【烤羊肉】
1、羊肉去筋膜，逆纹切开，将羊肉条放入盆中，加水浸泡半小时以上，取出羊肉，沥干水分。
2、然后我们开始腌制，加入适量的骨酱、生抽和少许老抽，然后顺着一个方向拌匀，再加入适量的酒或者水，加入适量的糖和胡椒粉，我们拌匀.再加入半个蛋清拌匀最后加入适量的淀粉拌匀封住肉里的水分。为防止粘锅，最后加少许油拌匀。
3、起锅烧热，加入适量的油，油30%热时，放入羊肉，煎约15秒，捞出备用，待用。
4.另起一锅油烧热，加入洋葱、姜片、蒜片和干辣椒炒香，再加入葱炒至葱熟，并泼在锅边加入适量料酒，稍炒片刻起锅，加入少许老抽，适量生抽，少许胡椒粉去腥增味它。香料、少许糖提鲜、水淀粉和少许香醋，拌匀后倒入平底锅勾芡。拌匀即可食用。
尖端：
制作羊排时，腌制和烹饪羊肉非常重要。腌制时加入料酒，可以很好的去除鱼腥味。打浆时加入淀粉，可以很好地锁住肉的水分和风味。出来的羊肉很软很嫩。最后，加入油并搅拌均匀，以免燃烧。
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