炖牛肉用的是冷水，怪不得老生常谈，记住正确的做法，牛肉又嫩又入味
很多人不习惯吃腥味重的羊肉，但是很多人喜欢吃牛肉，牛肉比猪肉更有特色，尤其是我非常喜欢牛肉汤。不仅炖菜味道淡，牛肉也软烂。很多人觉得红烧软牛肉并不容易，吃起来总感觉像木头一样硬。事实上，很可能有些小步骤没有引起注意。今天给大家分享一下我的番茄牛肉炖汤的做法。
准备食材：牛肉、番茄、生抽、老抽、蚝油、料酒、小葱、姜、黑胡椒、八角、食油、月桂叶、大酱、盐。
第一步：牛肉洗净后切成大块，用清水浸泡。血水泡好后别忘了换水，大约两三次。将泡好的牛肉切成小块，放入锅中，加入适量的水和料酒焯一下。水开后，可以撇去表面的浮沫，然后捞出焯好的牛肉，用热水冲洗牛肉。
第二步：西红柿洗净后，在头尾画十字，然后用开水烫一下，很容易剥掉外皮，再把西红柿切丁待用。锅内倒入适量食用油，放入切碎的小葱和姜片，待香味散出后放入加工好的西红柿丁。西红柿炸成红色汤后，可以加入适量的热水，然后将肉放入锅中。
第三步：锅中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、小红葱、姜、黑胡椒、八角、月桂叶、豆瓣酱。牛肉汤大火煮熟后，可以转小火炖一个小时左右。如果是炖的，不要急着打开，炖10分钟左右就可以了。这样做出来的牛肉汤，牛肉入味软烂，汤味清淡。一定要一开始就加足水，不要中途开盖加水。
其实很多时候，牛肉是不容易炖到嫩的，因为炖牛肉的时候冷热水交替。除了用冷水浸泡和焯水外，出锅需要用冷水，其他时间只能用热水。冷热交替会使牛肉收缩，口感更韧，不容易炖软烂。而炖汤，只要加入一份煮熟的八米，盛入碗中，加入几块牛肉，倒入牛肉汤，一碗美味的八米汤就完成了
