老妈炖猪肉，两酱两糖的秘方。放假回老家，回到在家点菜的日子。这次请妈妈做我从小最爱吃的炖菜。一锅红烧肉只要放在火上，整个屋子都变得美味起来。忍不住去厨房烧了米饭或者面条，倒了一勺肉干，满满的满足感。石锅拌饭、面条、水煮青菜……一锅全家人吃两天，是不是很省时？咸中带有温甜的味道，伴随着青葱的香味。从零食到大人都是最好的。炖肉是干的。
话说回来，是不是觉得妈妈做菜的方式很随意呢？我不管我需要倒多少cc的酱油（桶装油）。我只是打开盖子倒进去。第二种就做好了，煮的时间随意。很难复制食谱。我可以一直在隔壁大喊大叫，等一下！你刚才做了什么？？！！妈妈说，没什么？只需放入一些甘草粉即可。不记得了。（什么？？！！）好无语，怪不得每次照着妈妈的吩咐做，都是完全不一样的菜。这次我没有眨眼，照片是随便拍的，就是为了看清楚秘方。烧肉干的时候千万不要直接下锅！加上“1步”，又香又嫩，超级好吃！
红烧肉
准备食材：
猪肉馅1.5斤、小葱100克、猪油（或食用油）1-2大碗（用来炸小葱）、两种酱油（鼓油/生抽）、老抽1茶匙（可选）、冰糖30克、蔗糖15克（或甘草粉）、五香粉适量、白胡椒粉适量、绍酒（或水）适量
实践：
Step1.红葱头去皮切碎，小红葱头用小火炸至香脆，捞出备用
Step2.另起一锅油烧热后，用中火煎肉碎（如果肉碎有肥肉部分，可以不用油直接下锅煎）
Step3.倒入1/3葱酥炒香
第四步，加入两种糖、甘草粉、五香粉、白胡椒粉继续煮。加入两种酱油（各各一半）至锅内肉馅1/2至2/3的高度，中火煮至酱香溢出
Step5.再加入绍兴酒或水没过锅内的肉馅，再加入老抽，继续以中火煮
Step6.烧开后加入1/3小葱，转小火，盖上盖子继续腌制30分钟
STEP7.开盖后捞出顺滑的油，再加入冰糖或盐调自己喜欢的口味
Step8.最后，倒入剩下的红葱头翻炒，转小火再煮10分钟。
尖端：
1.妈妈说猪肉好才是关键，所以尽量买质量好的肉店。我喜欢买瘦猪肉或全瘦猪肉馅。2、一般便宜的酱油咸但不够香，手工纯酱油香但不够咸，如果酱油全部手工制作，成本太高，没有必要，所以混合两种酱油是个好方法。
3、冰糖和蔗糖（甘草粉）的甜度比普通白糖温和，是烧肉的关键，一定不能省。
4、小葱腌的多了，慢慢就没有味道了，很软。留下1/3作为最后一次添加。肉干了才能咬到小葱特有的酥香。
5、炒肉末时，不要一下锅就搅动。肉最好两面都熟了再煎，这样肉汁可以留在肉馅里，不然肉馅会很干。
