说起空心菜，相信大家都不陌生。空心菜特别适合夏天吃。夏季常将菠菜兑水食用，可防中暑、散热、凉血、解毒。空心菜的营养非常丰富，含有丰富的蛋白质、钙质和胡萝卜素。空心菜还含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，通便解毒。此外，空心菜属碱性食物，能中和人体内的酸性物质，平衡酸碱，还能清洁牙齿、防龋齿、消除异味。菠菜中的烟酸和维生素C可以降低胆固醇和甘油三酯，还有降脂减肥的作用。由此看来，常吃空心菜好处多多。
空心菜最常见的做法是炒。这听起来很简单，但事实并非如此。很多人发现空心菜烤的时候变黑了，而且烤好的空心菜上桌3分钟就出很多汁，一点都不吸引人。因为大多数人直接在锅里炒空心菜。这种方法是错误的，令人不快且黑。这一步要在烤之前加上，这样菠菜呈翠绿色时水才不会变黑。今天小编就给大家分享一下炒菠菜水的正确做法和技巧，一起来看看吧。菠菜不要直接在锅里炒，不入味会变黑，加上这一步，脆嫩不变黑。
【清炒空心菜】
配料：空心菜、蒜末、盐、胡椒粉、油、水淀粉。练习步骤：
第一步：将空心菜洗净切小块，去蒂去叶；锅中烧开适量的水，水里加入适量的盐和油，然后将空心菜放入沸水中烫一下，然后将茎放入沸水中焯水20秒，然后将菠菜浇水添加叶子，继续。漂烫20秒，然后取出并用冷水冲洗，让其完全冷却，取出并沥干备用。
第二步：热锅，加入适量的油，油热后，放入切碎的大蒜炒香，再加入菠菜水炒匀，加入适量的盐和少许胡椒粉。调味，最后倒入少许水淀粉勾芡，拌匀即可食用。
尖端：
空心菜不要直接在锅里煎，多加点水。焯水不仅可以缩短菠菜的烹调时间，保持菠菜的脆嫩，还可以防止菠菜变褐。加油和漂水也可以使菠菜的颜色由翠绿色变色。焯水后注意水不要太凉，否则余温会慢慢把菠菜变黄。
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