在你的记忆中,父辈们最喜欢吃的下酒菜是啥?
说起来,在我的印象中,老家的夏季是最凉快的,气候刚好是冬暖夏凉。冬天的时候少雨,干燥而温暖,而夏季的时候多雨,潮湿而凉爽。也正是因为这种得天独厚的条件,一到夏天的傍晚,村子里处处弥漫着浓浓的“酒香”气。
大雨一到,父辈们干不了活,只好宅在家里喝点小酒消磨时间;等到大雨过后,趁着太阳毒辣的时候赶紧收拾一下田地,这样一天下来又累又乏,人也没大有啥胃口。这时候,一盘毛豆,一盏小酒,就够他们喝上大半天的了。尤其是我爸,夏天每次喝酒,最不能少的就是毛豆米了,一次只夹上一粒,吃上几口便嘬上一口白酒,仿佛只有这样才能充分享受到喝酒的乐趣。
说起来,毛豆可谓是当之无愧的天然“下酒菜”了,无论怎么做都特别好下酒,尤其是夏天的时候,价格最便宜,带杆的1块1斤,带壳的也就3块一斤,每次买只需3块钱就能炒出一大盘,吃起来比吃肉都要香。
说来,这么多年,我吃过毛豆米最好吃最经典的做法,还是老妈做的毛豆米烧凤爪,
【食材】:毛豆1斤、泡椒5~8个、泡椒凤爪3~5只、泡椒水5~8勺、白糖少许、油适量。
【做法】:
第一步:将买回来的毛豆剥去外壳,然后冲洗干净沥干水分。大蒜剥去外皮切成蒜末,捞出凤爪斩成小块,并夹出泡椒,倒出适量泡椒水。
第二步:锅内倒入油,烧热,放入大蒜末翻炒出香味,接着倒入毛豆米翻炒。
第三步:等到毛豆米翻炒均匀至变色后,加入泡椒水、少许清水烹煮1~2分钟。
第四步:将切好的凤爪块、泡椒放入锅中,翻炒均匀。
第五步:出锅前,加入少许白糖调味就可以出锅装盘了。
【婆婆叨叨】:
1、做这道菜的时候,我偷了个小懒,用的是买回来的泡椒凤爪。建议大家做的时候,可以在家先腌制一些泡椒凤爪。在这里给大家
2、因为泡椒水和泡椒都是咸味的,所以炒青豆的时候,烹入泡椒水后就无需再加入盐了。另外,泡椒水一定要在煮毛豆米的时候加入,不然加入太晚,容易影响这道菜的口感。