烧鸡乃汉族风味菜肴,将涂过 饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的 卤水煮制而成。其香味浓郁,味美可口,具有健脾、强胃、补血养生的功效;以河南 道口烧鸡、 江苏古沛 郭家烧鸡、安徽的 符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。原料:鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香...
1符离集烧鸡
烧鸡乃汉族风味菜肴,将涂过 饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的 卤水煮制而成。其香味浓郁,味美可口,具有健脾、强胃、补血养生的功效;以河南道口烧鸡、 江苏古沛 郭家烧鸡、安徽的 符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。原料:鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香...小编想用一道美食跟各位吃货们教个朋友噢!符离集烧鸡是一道美食精品食谱，没吃过这道的，你真的不算吃货噢!赶紧学起来做给自己吃吧!
2符离集烧鸡的做法步骤
1. 活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净；
2. 用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；
3. 鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；
4. 将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；
5. 取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖；
6. 锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深；
7. 将炸好的鸡捞出滤干油分备用；
8. 将所需卤料混合置于碗中；
9. 用棉布或纱布包起扎紧；
10. 取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；
11. 然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸；
12. 下入炸好的鸡；
13. 大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟；
14. 然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）；
15. 大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段；
16. 将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。
小贴士
1.此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。2.家里有老卤汤的，可直接用老卤汁炖鸡，可省略以上8-11步骤.3.卤汤用后晾凉，除浮油放入密封性较好的容器中，存入冰箱冷藏，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，以防变质。下次再使用时，加入鸡鸭肉等原料直接卤制即可，反复卤制的卤水是越陈越入味的。
3川版土豆烧鸡翅，鸡腿或者鸡，各种烧的做法步骤
1. 将鸡腿鸡翅洗净，放几片姜待用（因为料很重，所以不加料酒也没关系）
2. 将各种食材切好待用土豆切块青椒切圆刀干辣椒剪成两节花椒取出蒜瓣剥好豆豉取出
3. 将豆瓣和调料舀出放在一个碗里，等下就不会因为手忙脚乱糊锅神马滴
4. 炒料，先将豆豉，青椒，花椒，干辣椒，蒜瓣，香料及调料倒入锅内炒香后，加入鸡翅鸡腿翻炒至所有肉类都沾上料了后将炒锅内的材料移到烧菜锅里
5. 加水稍微淹过材料后加入酱油
6. 加入土豆关小火烧至土豆软糯，水收的差不多干了，加盐，味精调味后出锅即可
7. 烧好了
4鸡翅的美味吃法---腐乳啤酒烧鸡翅的做法步骤
1. 准备好所有的食材
2. 鸡翅洗净用开水焯烫一下备用。
3. 炒锅倒油爆香葱姜，和作料。
4. 加入鸡翅翻炒片刻。
5. 加入冰糖继续翻炒。
6. 加入腐乳汁。
7. 加入老抽。
8. 在加入生抽继续翻炒均匀。
9. 炒至鸡翅上色。
10. 加入啤酒和适量的清水。
11. 大火煮至20分钟左右加少许盐调味。
12. 大火收汁撒上一些葱花淋入香油即好。
小贴士
鸡翅焯烫后要迅速过凉，使肉质紧致口感才好吃。不要提前放水，要先把鸡翅炒干上色后再加入啤酒和水。盐要适可而放，以免过咸。
5#菁选酱油试用之烧鸡翅鸡翅根#的做法步骤
1. 第一步忘记拍摄了，就用我拍摄的材料图代替了首先锅中作上热水，然后放上一勺料酒，水开后下入鸡翅炒一下，时间不用太长，颜色变成白色就可以了
2. 第二步，锅中做热油，然后放上一勺白糖，炒糖色，拍糊了就没有拍摄，紧接着导入炒好的鸡翅
3. 第三步，将葱，姜片，蒜，花椒，大料倒入，放上1勺菁选酱油后快速翻炒
4. 咱们中的菁选酱油再次拍摄一张照片
5. 在大火翻炒一会儿，中间放上2勺的白酒去腥，而且可以再根据颜色加一些红烧酱油
6. 赶紧做一壶热水，毕竟老话说凉水鱼热水肉，炖肉一定要用热水，导入锅中，再放上一些酱油调一下色，然后在放上
7. 然后盖上锅盖炖煮收汁，收汁前放上适量的盐
8. 收汁后的鸡翅鸡翅根，菁选酱油的品质不错，太幸运了
