镇江肴肉 镇江肴肉 “镇江肴肉”又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,是驰名中外的镇江名菜。菜谱信息 主料 主料::适量 猪前腿750克,硝1茶匙:适量 花椒l汤匙:适量 姜丝少许,:适量 做法步骤1. 蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。2. ②将肉整块...美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有!同样小编今天也带来镇江肴肉教程，一定要学起来，不要忘记点喜欢支持小编噢!
1镇江肴肉家常做法大全
镇江肴肉 镇江肴肉 “镇江肴肉”又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,是驰名中外的镇江名菜。菜谱信息 主料 主料::适量 猪前腿750克,硝1茶匙:适量 花椒l汤匙:适量 姜丝少许,:适量 做法步骤1. 蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。2. ②将肉整块...美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有!同样小编今天也带来镇江肴肉教程，一定要学起来，不要忘记点喜欢支持小编噢!
2镇江肴（xiao）肉的做法
切片，姜丝加浙醋，味道不错。只是这个时节吃起来有点凉
3镇江肴肉的做法
猪肘烫毛取骨汆水。
锅内加水、香料、盐、味精、糖、料酒压制五十分钟。
将压好的猪肘趁热压一天，然后切片装盘。
取小碗用盐、味精、糖、鸡汁、香油、红油、美极鲜、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兑汁一同上桌。
4猪蹄冻（肴肉）的做法
把猪蹄洗净，冷水浸泡半小时左右
煮锅中加入冷水，添少许料酒，加入猪蹄，大火煮开后，撇去浮沫，继续大火煮5-10分钟。煮好后捞出猪蹄，清水洗净。
将大料和姜片放入料盒中，把煮锅洗净，重新添入凉水，放入料盒，大火煮开后放入猪蹄，并加入适量料酒，生抽和老抽。大火炖。水量以没过猪蹄为宜。炖煮过程中要即使补水，最好加开水。
大火炖至猪蹄软烂，约2-3小时。关火,取出料盒，捞出猪蹄，剔除骨头。可把猪蹄肉切小块。将剔除骨头的猪蹄肉放回锅中，静置冷却。彻底凉透后放置冰箱冷藏过夜。第二天即可成猪蹄冻。
5镇江骨的做法
先将排骨冷水入锅焯水15-20分钟，温水洗净备用，大火下油约1汤匙起锅，爆香蒜头，加排骨略炒焦香。
加入所有剩余调味料炒匀煮开，再加水盖过3/4材料，先大火煮开，再转中慢火炖40分钟，再加2汤匙镇江醋，熄火焖5分钟，
可以直接吃了。也可以排骨先装盘，汤匙大火煮开再稍稍收干一点，加入水淀粉煮稠，浇在排骨上。
