黄河鲤(Cyprinus carpio),又名鲤拐子、鲤子,体态丰满,肉质肥厚,细嫩鲜美,营养丰富。山东以黄河鲤鱼为主料烹制的"糖醋鲤鱼",于1983年北京举办的全国烹调名师技术表演鉴定会上受到好评。宁夏引黄灌区素有" 鱼米之乡" 的美称,黄河鲤鱼驰名中外。
1糖醋黄河鲤鱼家常做法大全
“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。史上最全的糖醋黄河鲤鱼，相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值，希望广大网友能够喜欢。
2糖醋鲤鱼的做法
鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
3糖醋鲤鱼的做法
去掉鱼身上的鱼线，有正反两条，并对鱼进行改刀。
在鱼身上抹盐，洒上料酒，对鱼进行腌制。
将葱姜蒜切片和段，放到鱼身和鱼肚子里，并洒上料酒，进行腌制。
将4满勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一个小辣椒，两个大料，少许料酒，和腌鱼后的葱姜蒜，调制成糖醋汁（调料量可根据自己的口味进行调整）
大火热锅，锅热后，倒入比平常炒菜多点的油，放入糖醋汁和半碗凉水，大火加热。
开锅后，放入鱼，大火炖至鱼身改刀处翻起，改成中火，盖上锅盖，炖5分钟。炖的过程中要给鱼翻身，不然可能会粘锅。
中火五分钟后，改小火，盖锅盖炖5分钟左右，给鱼翻次身再炖5分钟，期间要注意不要糊锅。
大火收汁，装饰一下即可上桌。
4糖醋鲤鱼的做法
鲤鱼洗干净。在鱼身各2、5厘米处斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米）
用生抽，胡椒粉，盐腌制一会儿
将糖，醋，料酒。生抽，清水调成糖醋汁备用
用淀粉，面粉调成的糊均匀抹在鱼身上
油锅7成热，提起鱼尾，将头入油稍微炸一下，再舀油淋在鱼身上。待面糊稍微成型了再放入油锅炸至金黄。
鱼捞出来，锅内留少许油，放入葱姜蒜，爆香，再倒入事先调好的糖醋汁，大火加入少许淀粉变浓稠
起锅浇在鱼身上即可。享受美味吧
5糖醋鲤鱼的做法
鲤鱼洗干净，沥水，撒盐和白酒，去腥，腌制半个小时
姜切片，上油，把鱼放进去煎至两面金黄，适当多煎一会，鱼刺会比较软
煎好之后装盘，放蒸锅大火蒸5分钟
熬汁，最关键的一步。锅内少许油，葱姜蒜爆香，加入盐，酱油，醋，耗油，白糖，这时尝一下味道，如果觉得可以就加入水淀粉，汁就做好了
把汁倒入鱼上面就哦了
