羊肉烩面”的制作必须经过熬 羊肉汤、制作面坯、准备调 配料、拉面 煮面四道工序,而每道 工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“ 羊肉烩面”的制作方法(其中 原料用量均以50碗计)。 熬羊肉汤 原料:羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5...下面就为大家带来这道经典的羊肉烩面，希望对大家做菜有所帮助。
1羊肉烩面家常做法大全
三个手指捏盐千万别放多了哟,放多了就拉不开了。3. 面案抹油,把腥好的面擀成长条,再切成窄片擀薄中间轻划一刀。4. 白水煮羊骨头。下面就为大家带来这道经典的羊肉烩面，希望对大家做菜有所帮助。
2羊肉烩面的做法
炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时
和面：传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的烩面坯
煮面：将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟
最后撒香菜、淋辣椒油。ok
3河南羊肉烩面的做法
有烩面坯的就省事儿了，没有的只能自己用面粉做。面粉的话哪种都可以，无所谓，不过最好不要全麦面粉啊。用温水和面，在水里加少许盐。揉好后醒几次面就可以下一步了。【在醒面过程中可以准备其他材料，因为之前没有想写食谱所以就没有拍照】
海带，千张都准备成条状也行，丝状也行，无所谓，这个大家自己看着办。
熬汤，河南烩面不用猪肉，牛肉，只用羊肉，河南羊肉烩面。用羊骨来熬汤，熬一会儿再放入羊肉，这样避免羊肉煮的时间太长肉不好吃。熬汤的时候最好放点八角去膻味，其余的什么都不用放，盐也不需要。
接下来继续说面。醒完面后把面团分成大小均匀的面团，每个面团的大小差不多就是直径6CM左右。面最好是和软一些，这样方便拉。
分好之后，压扁！擀成椭圆形，两头稍微厚一点。擀好后可在面坯上抹油，放在一边备用。
下面开始拉着面坯的两头尽情地拉扯吧╰(￣▽￣)╮如果不会的话可以百度一下海底捞的抻面视频，不过不需要那么花哨，只要在面前甩就行。【海底捞的抻面其实就是烩面坯，可以考虑去那里问问能不能买点，好主意！】
下一步毫无技术含量，盛出些羊肉汤加水，煮开后加入烩面，海带，千张，粉条，羊肉，五样必备材料，至于木耳，枸杞，黄花菜等喜欢可以加。千万别忘记放盐- -
出锅后放些葱花香菜就成了。
吃的时候可以根据个人喜好加醋和辣椒●▽●
4羊肉烩扯面的做法
面粉加盐拌匀，加水和成较软的面团
醒20分钟后将面团分成均匀等分，揉成小长条
盖上保鲜膜或湿布，醒1个小时以上
羊肉用冷水泡半小时以上
加酱油，盐，料酒，淀粉，五香粉抓匀放10分钟
炒锅放油烧热后加将姜末，蒜末，葱末爆香
加入羊肉片炒散
加适量热水，放入海带丝烧开
将准备好的面粗条用手压或擀成宽片
在宽片中间用筷子横压一道纹
双手左右分开扯成宽面片
再顺中间压纹处劈开
投入煮开的汤锅里煮熟
加盐调味，加青菜煮熟后即可
5滋补羊肉烩面的做法
汤料备齐，羊肉切好。羊肉忘记拍了，大概切5厘米左右的方块，骨头留着一起煲。
羊肉先汆水，煮出血水，倒掉。重新起一锅，放入煲汤料。大火煮半小时，中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。
面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团，揉好醒半小时所以水不要放太多。
醒好后，揉成粗粗的面棒。
切成像切饺子皮的剂子一样。
用手掌压扁剂子 然后擀面杖擀成如图扁长形
准备一只盘子 刷子涂好香油
把擀好的面片儿摊好，表面涂香油并撒少许盐。
挨个擀好 涂油撒盐。放心摞着放，因为有涂油。面片儿放冰箱呆12小时以上。一般头天晚上揉好，第二天中午or晚上可以吃。吃不完的可以继续放冰箱，这种油涂过的面片 可以放个几天没问题。
需要吃面的时候，确保羊汤已炖好、面片儿在冰箱已待够时间。然后把配料准备好：粉丝，海带丝，豆腐皮丝等用滚水烫好，备用。
另起锅 烧一锅开水，水滚后开始拿出冰箱中片面儿慢慢上下甩 慢慢拉长 如图
足够薄 有一定透视度后，从中间用手扯开。如图
扯开后如图，可以直接截断/不截断下锅里。如果不喜欢吃宽面 可以在面中间再劈开 继续扯。新手尝试 可能会有面与面之间黏在一起的意外，不用担心，面上有油，轻轻扯来即可。
大火滚水锅煮面，煮到面透明色 煮熟为止根据面量不同 时间不同 大约15分钟左右
在煮面的同时，把可能前一天煮好，已凉了的羊肉汤驾炉子上，开始中火加热。如果你的羊肉汤还热乎乎，请忽略这步。
在面煮的同时，在要用来盛面的碗里根据口味放适量盐。盐不要直接放羊肉汤里。然后把面控水 捞出，放入面碗中，放好海带丝等配料，然后浇上旁边煮好的羊肉汤和羊肉。完成。
弹牙的面细嫩的肉美味滋补的汤enjoy！
