食道癌的发病率在近年来已经越来越高，食管癌是指由食管鳞状上皮或腺上皮的异常增生所形成的恶变。了解哪些食物可诱发食道癌是非常重要的。这些食物诱发食道癌1、过热的食物。长期食用过热的食物会损伤、刺激食道黏
1生吃蔬菜可以预防食道癌 食用注意洗净适量
食道癌的发病率在近年来已经越来越高，食管癌是指由食管鳞状上皮或腺上皮的异常增生所形成的恶变。了解哪些食物可诱发食道癌是非常重要的。
这些食物诱发食道癌
1、过热的食物。长期食用过热的食物会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。这是河南地区食道癌发病率高的主要原因。
2、腌制的食物。亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝酸盐，经常食用这些食物就有导致食道癌的危险。
3、辛辣的食物。长时间吃辛辣的食物，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品是食道癌的病因之一。
4、发霉的食物。发霉的食物中含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发癌症。
食道癌的护理办法
一、多吃些富含蛋白质饮食
食道癌的保养还有弥补机体代谢所需的能量
瘦肉、蛋类、豆类、奶类都富含各种人体所需的氨基酸，能够加强身体机能，尽早恢复健康。
这些食道癌的饮食是对比常见的也是食道癌保养办法。
二、心思保养
加强情志保养，安慰患者，消除紧张、惊骇、郁闷、颓废等心思，耐心做好医治解释作业。
如有掉发者，可装备发套，病况答应情况下，能够安排患者漫步及娱乐活动，尽量使患者在承受化疗过程中处于很好身心状态。
三、药物维护
有关专家建议，通常在该疾病医治期间，为了加快病况的好转，进行食道癌的保养应赶快应用肿瘤医治维护制剂，使患者赶快康复。
四、适当弥补维生素
维生素有益于身体健康，加强人体免疫能力，食道癌的保养包含因而适当弥补维生素是很必要的，术后，患者能够吃些新鲜蔬菜、生果、动物肝脏等都归于食道癌的饮食保养办法。
生吃蔬菜可以预防食道癌
1、干扰素诱生剂
生吃蔬菜防食道癌的主要原因在于干扰素诱生剂，当人体生吃蔬菜后，这种诱生剂会自动作用于人体细胞，抑制人体细胞发生癌变。但是此诱生剂有一个特点，不耐高温，弄熟后的蔬菜中的这种物质已被破坏，所以只有生吃才能发挥作用。
2、防癌机制
生吃蔬菜防食道癌的机制主要在于干扰素的性质，它是一组具有多种功能的活性蛋白质，它的细胞因子是由单核细胞和淋巴细胞产生的。它们在同种细胞上具有抗病毒、增强免疫力等多种生物活性。
3、生吃蔬菜要注意
生吃蔬菜也要多注意，现在蔬菜多有残留的农药和霉菌，大家在使用前一定要洗净，多泡洗，有些蔬菜可以选择榨汁或是凉调。需要注意的是生吃蔬菜也要适量，根据个人情况，以免引起腹泻等不良反应。常可以生吃的蔬菜有香菜、生菜、西红柿、雪里红、萝卜、黄瓜等。
哪些蔬菜可以预防食道癌之茄子：性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症，也成为预防食道癌常见的蔬菜。
哪些蔬菜可以预防食道癌之萝卜：日常生活中大家经常食用，它有清解、利尿、消炎、化痰止咳等功效、萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。老中医特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少渴酒。
哪些蔬菜可以预防食道癌之蘑菇：蘑菇种类繁多，主要包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，此类蔬菜主含多糖类成分。科学实验证明，其中多糖有调节人体“抗癌系统”免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症症状。
哪些蔬菜可以预防食道癌之胡萝卜：中医认为胡萝卜有健胃脾、助生津及益气补中之功效，对积食疳结有通便化滞之效，是预防食道癌较好的蔬菜，胡萝卜富含维生素A源（胡萝卜素）是“防癌系统”的营养成分。
哪些蔬菜可以预防食道癌之大白菜：也是预防食道癌重要的蔬菜之一，大白菜性味甘、平、有解热除烦、通利肠胃之功，含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌症发生率下降。
哪些蔬菜可以预防食道癌之大蒜：性味辛、温，有强烈刺激气味。含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内千扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。
2哪些人更容易患食道癌 防食道癌的饮食注意
食道癌是常见的恶性肿瘤，其死亡率在全部恶性肿瘤中仅次于胃癌居第2位，我国是食道癌高发区，发病年龄多在40岁以上，男性多于女性，早期发现并治疗非常重要，那么哪些人更容易患食道癌呢？
哪些人更容易患食道癌
1、有消化系统症状的人群更容易患食道癌，这是因为不良症状长期刺激食道可引起食道细胞在增殖过程中受到致癌物质的影响而发生癌变，因此有消化道症状的人其发病风险会比一般人高。
2、慢性食管炎伴有不典型增生的患者，其食道内壁黏膜细胞因为炎症而处于活跃的代谢状态，容易发生癌变，此类人群应在日常生活中注意饮食，并尽快治疗相关症状。
3、有食道癌家族史的人，其发病风险要比常人高出许多，食道癌有一定的家族聚集现象，因此此类人应定期检查，遇到不良症状及早就医。
4、有不良生活习惯，如抽烟、喝酒的人，或者爱吃腌制、熏制食物，缺乏维生素的摄入的人群容易的食道癌，因此生活中应养成良好的饮食习惯。
5、患有食管炎的患者及原因不明的食管或胃内隐血试验阳性者，其发生食道癌的风险比一般人要高很多，应谨防食道癌的发生。
饮酒为什么会诱发食道癌呢？临床归纳总结为以下几个因素：
1、长期大量饮酒造成营养不良。
2、食物中某些致癌物本来不能吸收而是通过大便排出体外，但酒精却是这些致癌物的良好溶剂，促进了某些致癌物的吸收。
3、酒精可抑制人体免疫功能，造成对肿瘤的监督功能下降。
4、长期大量饮酒，损伤了胃粘膜，造成各型胃火，以致胃酸缺乏，细菌得以繁殖，促进了致癌物亚硝胺类的合成。
5、酒精不是人体必需的物质，进入体内可导致某些致癌物质的活化。
6、市场上有些烈性酒的质量差，含有致癌物或促进剂，如甲醇可转化为甲醛，除了直接对胃起毒害作用外，还会致癌。
日常生活中应养成良好的饮习惯，以防止致癌物及其前体物进入人体而诱发食道癌。
首先，应养成良好的饮水卫生习惯，饮用经滤过和消毒的自来水，可以有效避免亚硝胺等诱癌物质进入机体。
其次，常食腌制食物、霉变食物、酸奶疙瘩、带刺小鱼等不良的饮食习惯，都是诱发食道癌的高危因素，应尽量避免食入。
再次，进食过快或三餐时间不规律等不良饮食习惯也与食道癌的发病呈正相关，所以日常生活中应尽量纠正此类不良习惯，可以一定程度上降低食道癌的发病率。
最后，应养成常食新鲜蔬菜、水果、豆制品的饮食习惯，并改进烹饪方法和储藏技术，以建立良好的饮食模式。
3瘀血内结型食道癌药膳疗法
中医认为食道癌的病因是由于七情郁结，忧思恚怒，伤肝伤脾；或饮酒过多，或嗜食辛辣香燥，致使气滞、血瘀、火郁、痰聚，阻于食道而发。
瘀血内()结型食道癌症状：胸膈疼痛，进食即吐，甚者汤水不入，大便秘结状如羊粪，或吐下如赤豆汁，形体消瘦，肌肤枯燥。舌质红而缺津，或带青紫，脉象细涩。
治则：滋阴养血，行瘀破结。
食道癌药膳疗法
1、通幽猴头汤：
配方：生地10克，熟地15克，桃仁10克，红花6克，当归15克，丹参12克，贝母6克，猴头蕈30克，盐少许。
制法：先将前7味药煎汤去渣，入猴头蕈煨，待猴头蕈煮烂后，加盐调味。
服法：每日1剂，连服30天。
2、鲜鹅血饮：
配方：活白鹅1只。制法：将鹅头砍下，血即涌出。
服法：立即接鹅血饮之，最好在血未凝以前趁热服，量力服用。每隔5～7天服1次。
3、米酒壁虎冲剂：
配方：壁虎1条，米、黄酒适量。
制法：将壁虎与米共炒至焦黄，研成细面。
服法：分细面为2-3份，每次用少量黄酒调服1份，每日1-2次，连服5～7剂。
4食道癌饮食：食道癌的常见的食疗偏方
食道癌的常见的食疗偏方？全世界每年约有20万人死于食道癌，我国是食道癌高发区，因食道癌死亡者仅次于胃癌居第二位，发病年龄多在40岁以上，男性多于女性，但近年来40岁以下发病者有增长趋势。所以预防食道癌治疗食道癌迫在眉睫。营养专家说吃的健康身体才会健康。食道癌的常见的食疗偏方？
食道癌的常见的食疗偏方
（1）枸杞乌骨鸡：枸杞30克，乌骨鸡100克，调料适量。将枸杞乌骨鸡加调料后煮烂，然后打成匀浆或加适量淀粉或米汤，成薄糊状，煮沸即成，每日多次服用。具有补虚强身，滋阴退热，适用于食管癌体质虚弱者。
（2）鲫鱼：活鲫鱼1条（约300克），大蒜适量。鱼去肠杂留鳞，大蒜切成细块，填入鱼腹，纸包泥封，晒干。炭火烧干，研成细末即成。每日3克，每次3克，用米汤送服，具有解毒、消肿、补虚作用。适宜于食道癌初期。
（3）刀豆梨：大梨1个，刀豆49粒，红糖30克。将梨挖去核，放满刀豆，再封盖好，连同剩余的刀豆同放碗中。入笼1小时，去净刀豆后即成，经常服用，吃梨喝汤。具有利咽消肿功效。
（4）紫苏醋散：紫苏30克，醋适量。将紫苏研成细末加水1500毫升，水煮过滤取汁。加等量醋后再煮干。每日3次，每次1.5克。具有利咽、宽中作用。适于食管癌吞咽困难者。
（5）鸡蛋菊花汤：鸡蛋1个，菊花5克，藕汁适量，陈醋少许。鸡蛋液与菊花、藕汁、陈醋调匀后，隔水蒸炖熟后即成，每日1次。具有止血活血，消肿止痛。适用于食管癌咳嗽加重、呕吐明显者。
（6）阿胶炖肉：阿胶6克，瘦猪肉100克，调料适量。先加水炖猪肉，熟后加胶炖化，加调料即成，每日1次。具有补血、活血、滋阴润肺作用。适用于出血日久，身体虚弱，有贫血等症的食管癌病人。
（7）瓜蒌饼：去籽枯蒌瓤250克，白糖100克，面粉800克。以小火煨熬蒌瓤，拌匀压成馅备用。面粉做成面团，包馅后制成面饼，烙熟或蒸熟食用，经常服食。具有清热、止咳作用。适用于食管癌咳喘不止者。
（8）生芦根粥：鲜芦根30克，红米50克。用清水1500毫升煎煮芦根，取汁1000毫升，加米于汁中煮粥即成。经常食用，此药粥可清热，生津。
食道癌营养预防
1、多吃新鲜蔬菜、水果：因新鲜蔬菜、水果含有丰富的维生素及矿物质，特别是维生素c具有抗氧化作用，可阻断亚硝胺合成，减少食道癌的发生。
蔬菜类：菜花、萝卜、芥菜、苦菜、油菜、胡萝卜、丝瓜、扁豆、韭菜、洋葱、姜、大蒜、茄子、芦笋、苦瓜、番茄、黄瓜、芹菜、魔芋、葱、青蒜苗、南瓜、黄豆芽等。
水果类：无花果、大枣、猕猴桃、柑橘、杏、山楂、桂圆、菱角、百合、枇杷、酸梅、莲子、胡桃仁等。城营养知识大众
2、禁吃过烫、粗硬、辛辣刺激的食物：因这些食物易刺激和损伤食道，引起食道病变，增加患癌机会。
3、禁烟、酒，不吃霉变食物：烟、酒及霉变食物都可能诱发食道癌，所以，一定要远离它们。
4、多选择以下食物
海产品类：鲨鱼、带鱼、沙丁鱼、鲍鱼、海参、海带、海藻、牡蛎、蚌肉、蛤肉、龟、鳖、蟹、鱼油、鱼皮、鱼肚等。资讯美丽营养运
粮食类：粗制面粉、玉米、小米、麦片、黑米、荞麦面、薏米、大豆、绿豆等。
其他类：香菇、蘑菇、银耳、木耳、牛奶、酸奶、牛肉、奶酪、禽蛋、动物肝脏、茶叶、食醋等。
5、日常生活中，水是人体代谢不可缺少的介质。所以，预防癌症还应多喝水。
食管癌茶疗的三个偏方
芦笋茶
材料：鲜芦笋100克、绿茶5克。
做法：将鲜芦笋洗净切成一厘米的小段，沙锅内加水后，中火煮沸放入芦笋，加入用纱布裹扎的绿茶，煎煮20分钟，取出茶叶袋即成。
饮用：代茶频频饮用，鲜芦笋可同时嚼服。
功效：此茶可润肺怯痰，解毒抗癌，可缓解食管癌患者咳嗽痰多症状，辅助患者治疗。
生姜茶
材料：鲜生姜300克、茶叶5克。
做法：将鲜生姜洗净，在冷开水中浸泡30分钟，压榨取汁，装瓶放入冰箱备用。将茶叶放入杯中用沸水冲泡，加盖焖15分钟即可。
饮用：每次滴加3滴生姜汁，搅拌后即可代茶频饮。
功效：解毒散寒，止呕，适用于食管癌患者放疗、化疗中出现的恶心、呕吐等症。
西洋参茶
材料：西洋参3克、麦冬10克、石斛10克。
做法：先将麦冬、石斛洗净，放入沙锅，加水煎煮两次，每次30分钟，合并两次煎液，去渣后回锅，再煮沸放入西洋参，停火焖15分钟即成。
饮用：当日喝完，晚上可将西洋参嚼食。
功效：适用于食管癌放疗后口腔黏膜溃疡，口干咽燥者。
5营养缺乏易引发食道癌 防食道癌饮食习惯很重要
迄今为止还没有确切的引起食道癌的病因，但国内外已做了大量的关于食道癌病因的研究，认为是多种因素协同作用所致。吸烟与饮酒在许多国家（如巴西南部、乌拉圭、南非、意大利、日本等地区）的研究中，发现重度吸烟与饮酒与食道癌发病有着密切的联系。
营养缺乏易引发食道癌
1、酸菜、食物和亚硝胺
酸菜曾被认为是我国食道癌高发区（林县食道癌高发）的主要危险因素之一，但在人群中进行的病例对照研究却未能予以证实。酸菜中的亚硝胺和真菌产生的毒素，可能是起作用的致癌剂，但其作用的最终证据还需进一步证实。
2、传染性因素
有研究表明，人乳头瘤病毒（HPV）可能是食道癌的病因之一。在干热气候环境中受念珠镰刀()菌污染的小麦和玉米可产生致癌毒素fumonisin，有人认为这可能与南非和我国的食道癌有关。在我国山西进行的研究发现，食道癌死亡率与食用玉米和小麦面粉的消费量有关。
3、物理和化学因素慢性损伤
在北美对17800名制作绝缘体的工人进行随访的结果显示。暴露于石棉中可增加两倍多的食道癌患病风险。我国、伊朗等食道癌高发区居民食用的粗糙食物里常污染硅石纤维和碎片-在我国河南食道癌患者的食管肿瘤周围黏膜中发现有硅石，其量是对照组伦敦病例的10倍。因此推测，这些硅石碎片可造成损伤并刺激食管上皮增生。
4、营养缺乏
食道癌与动物蛋白质、新鲜水果和蔬菜的低摄入有较强的地理相关性，以上食物的低摄入可致维生素A、维生素C和维生素B2的低摄入。在非洲和亚洲食道癌高发地区人群膳食的主食为含维生素B2，烟酸、镁和锌较低的小麦或玉米，而低发区人主食为富含上述营养素的主食（高粱、小米等）。在日本进行的全国性营养调查与肿瘤死亡率的研究中发现，食道癌死亡率与小麦、猪肉和千咸鱼摄入量呈正相关。
火锅夜宵要少吃 饮食习惯很重要
一些人习惯到大排档吃夜宵。提醒大家，要预防食道癌，首先要树立良好的饮食习惯。
饮食上最好注意节制，减少重口味不健康食物的摄入，咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃；发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。
日常饮食还是以清淡、规律为好，多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等；多吃食用菌类；不吃存放过久的食物或腐烂的蔬菜和水果。
少吃煎炸、烧烤食物。不吸烟、不饮烈性酒；保持乐观向上的生活态度。此外，有家族史、慢性食管炎、饮食习惯不佳等高危人群，更需要定期接受健康检查，及早发现，及早治疗。
远离亚硝酸盐有助于预防食道癌
食管是一切饮食经过的器官，食物在食管内成团，有序进入胃内消化。要从饮食上预防食道癌，最关键的是尽量远离含有亚硝酸盐的食物。亚硝酸盐已经被确认与食管癌的关系密切，而霉菌能够增强亚硝酸盐的致癌作用。所以要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食，尽量少吃市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。此外饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。
因此，预防食道癌：禁食隔夜蔬菜、少吃咸鱼咸肉。此外狼吞虎咽会使食管受损。不吃过热、过硬和刺激性强的食物。否则口腔、食管和胃黏膜都会被损害。刺激性食物还包括浓茶、浓咖啡、烈性酒等。要注意口腔卫生。口腔任何病变都对消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。
食道癌是我国常见的上消化道肿瘤之一，尽管现有的诊治水平已经有了日新月异的变化，但其5年生存率始终徘徊在15%左右，尤其是中晚期食管癌预后更不容乐观。不过只要早期发现、治疗，食管癌的5年生存率可以到90%左右，可惜由于食管癌最初的症状较为隐匿，所以绝大部分患者发现时，肿瘤已经到了中晚期。
