在不用发酵粉的情况下，也可以用蜂蜜白糖白酒蒸馒头。
1、先用白酒做酵糊。用60mg凉白开将200g面粉调成粘稠面团，加入20mg高度白酒，搅成稠糊至起小泡泡。盖上盖子放5个小时发酵。
2、用酵糊和面。在酵糊里加入200g面粉，5g白糖，5g蜂蜜，搅成大面絮，再揉成光滑面团，盖上盖子发酵至2倍大。
3、做馒头胚。将发酵好的面团，放面板上反复揉搓排气，搓成长条，切均匀的面剂子，每个面剂再反复揉成型放锅中。
4、蒸馒头。烧水，开大火蒸15分钟，关火5分钟后再出锅。
5、效果。用这种方法蒸出的馒头带有淡淡的酒香，有点点微甜，口感比酵母粉做的要好。
蜂蜜白糖白酒发面蒸馒头的做法
用蜂蜜和白酒也是可以发面的，先准备500g面粉，加入一勺蜂蜜，2勺白酒，一勺白糖，加入温水搅拌成絮状，水温大概在30度左右，再用手揉成光滑的面团，尽量多揉一会儿，盖上盖醒发十分钟，等面成蜂窝网状的一个个小孔的时候，就说明面发好了。
