一、橄榄菜怎么吃
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
橄榄菜一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。橄榄菜搭配一碗清甜的白粥是最佳的吃法。
直接食用。不但口味适中,还有助下饭,保证早餐要吃饱的原则,有益身心健康。还可以搭配各种杂粮,也是不错的选择哦。
1、早餐搭配:白粥或馒头,直接食用。
2、日常佐餐:橄榄菜炒肉末四季豆、橄榄鸡、橄榄菜炒肉末豆角、橄榄菜蒸蛋、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜炒银鱼、橄榄菜拌凉粉、橄榄菜肉末蒸虾。
在这里顺带给大家介绍一个用橄榄菜做的特色菜;橄榄菜扣肉
主料:卤肉 500g
副料:橄榄菜 多于50g
1、卤肉是自己用老汤卤的,如果没有,用白水把五花肉煮八分熟也能用,不过要加大橄榄菜用量。
2、熟肉切片,一定要肉晾凉了才能切得够薄,蒸的时候才会更入味。
第1步:卤肉切片,肉皮朝下摆入大碗
第2步:把橄榄菜盖在肉片上面
第3步:上锅蒸30分钟
第4步:滗出汤汁,把橄榄菜和肉片一起扣在盘中,再把滗出的汤汁浇在扣肉上。上桌即可。
二、橄榄菜的做法介绍
橄榄菜的制作流程如下:
1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
3、须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素,生津益脾,促进消化,为潮汕酱菜之天然绿色健康食品。
三、橄榄菜营养价值
1、橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ,还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。
2、营养学家认为, 橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。
3、橄榄油可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄油还有降血压的作用,并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。
4、橄榄油还可治疗肝脏疾病,因为它有抗病毒的作用,故可提高肝脏排毒的功能。
5、食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环,使人精力充沛。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害,因此它还是防患皮肤癌的保护剂。
6、橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗,可预防胆结石并能治疗背部疼痛。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险,防患心脏病。
四、孕妇可以吃橄榄菜吗
当你面对橄榄菜的时候,你可能会陷入深深的纠结当中,它很好吃,用来拌饭、伴粥,用来炒菜都很美味啊,不过它是加工过的食物,不那么健康,所以在大口大口吃的同时心里又会纠结无比。
孕期也是各种没胃口啊,难道遇到好吃不停嘴的橄榄油,是有所保留的吃,还是敞开肚皮大吃特吃呢?
孕妇可以适当吃一些橄榄菜,但由于橄榄油是加工过的哦,美味但没什么营养,吃多了对胎宝宝不好呢。建议每次吃就装满半个勺子就ok了,不可以吃多哦。
除了橄榄菜之外,也不要吃榨菜、酸豆角等腌制食品呢,不仅没营养,而且里面的盐分较高,不利于自己身体健康,也会影响到小宝宝哦。
橄榄菜可以多吃吗
其实无论是孕妇,小孩,还是成年人,橄榄菜都是不能多吃的哦。毕竟是腌制过的食品,吃多了对身体没什么好处呢。另外腌制食品比较令人担忧的一点是,里面会含有亚硝酸盐,这种物质转化之后会致癌呢,所以橄榄菜是不能多吃多的。
建议大家要吃橄榄菜的话,最好配合温度高的食物一起吃哦,这样相当于帮橄榄菜加热,可以杀灭一些菌类的,又或者直接煮熟之后才吃,这样比较健康。
爱吃橄榄菜、榨菜、酸笋这些腌制食品的筒子,记住每次吃之前最好先将它们高热加热哦,最好不要开袋即吃,其实加热之后橄榄菜的味道会更好呢。
最后补充一点,家长们不要给宝宝吃橄榄菜哦,而且要防止宝宝们通常呢。小孩一旦迷上这些加工过的食品,可能会深深陷进去呢。