菜谱简介
晶莹剔透~(^_^) 今天下午做的『纯凤梨馅』是做凤梨酥ㄉ内馅 这完全是100%新鲜凤梨不添加~冬瓜 你看看~还有凤梨果丝
材料
凤梨1个（去硬皮核后﹞净重约2000g砂糖300-350g麦芽糖（maltose）200g
做法
1
将晶鑚凤梨的头切掉并去皮→将凤梨切成4等份，将中间的芯去掉，芯要留着，另外处理。
2
将凤梨先切成薄片→再切成丝状→凤梨中间的芯要用刨丝的方式，再下去煮一下
3
砂糖备用
4
将所有的凤梨切成丝后→放入炒菜锅中→中大火翻炒
5
凤梨丝用中大火熬煮约1小时，过程中会出凤梨水
6
时间视凤梨拧干的程度而定，可自行增减时间。
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加入砂糖/麦芽糖翻炒→越缩干水分火候要越小以免烧焦
8
继续拌炒至水份炒干且呈团状→炒至汤汁微收干(也不可以炒太乾，冷却后会变得更硬)
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将炒好的凤梨馅装入干净无油容器中，待凉之后加盖放入冰箱冷冻保存，可放3个月没问题。
10
捞起馅料能出现丝状纤维即可。
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放凉之后还会变得较硬，所以不用炒得太干。如果凉了之后发现太干硬，可以加入一些凉开水，放进微波炉加热，取出拌匀，然后再放凉﹔假如发现太湿，也可以回锅再炒一会儿，然后再放凉。
