本发明涉及果酒酿造
技术领域：
，具体地说涉及一种樱桃果酒的酿制方法。
背景技术：
：樱桃酒(cherrywine)：是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0％vol的酒精饮品。樱桃酒通常都是甜型或者半甜型。酿造方法的不同，造就了不同类型的樱桃酒，常见有普通发酵樱桃酒和樱桃白兰地两种。樱桃酒颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，酒体呈宝石红色，清亮透明，樱桃果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香。樱桃酒中含有丰富的钾离子，能够为机体补充足够的钾离子，从而与痛风患者体内过多的溶解度不高的钠尿酸盐中的钠离子发生离子交换，使沉积的钠尿酸盐变成溶解度极高的钾尿酸盐，通过血液循环，随尿液排出体外，从而达到降低尿酸祛痛风的作用。樱桃酒中含有丰富的铁元素，是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥重要作用。常饮樱桃酒可补充人体对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，让皮肤红润有光泽。樱桃酒具有祛风胜湿，活血止痛的功效，适用于风湿腰腿疼痛，四肢麻木，中风偏瘫，屈伸不利及冻疮等病症。樱桃酒还能消除疲劳，增进食欲，改善睡眠，女性常饮此酒还有美容养颜的功效。目前樱桃果酒生产工艺主要借鉴葡萄酒带果皮浸渍发酵工艺，但该工艺并不适用于高品质樱桃酒的生产，主要原因如下：一是樱桃果实中果胶含量高，用于酿酒出酒率低，且甲醇含量较高；二是完全成熟的樱桃果实酸度偏低，果皮中色素、单宁含量不高且不稳定，极易发生氧化，使樱桃酒呈现不喜人的褐色，口感单薄，缺乏结构感等。这些问题的存在，影响了樱桃酒的品质，极大限制了樱桃果酒生产的快速发展。技术实现要素：针对以上现有技术的不足，提供一种口感好，质量稳定，缩短工艺流程，节约能耗，并且降低生产成本的樱桃果酒的酿制方法。实现本发明的技术方案为：一种樱桃果酒的酿制方法，该方法包括如下步骤：(1)采果和去杂：采摘完全成熟的樱桃果实，要求：香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害、无生青果，并用清水将果实洗净，去除残渣；(2)二次清洗：用去离子的无菌水对原料进行清洗，清洗后沥干；(3)速冻：将洗净后的樱桃放入-35℃的条件下，急速冷冻，时间为2-5h；(4)解冻：将速冻后的樱桃放入常温下解冻；(5)装罐浸渍：将解冻后的樱桃放入发酵罐中，往装满樱桃的发酵罐中充入食品级co2，co2的体积与发酵罐的体积比为1比3；最后用少量so2封罐；(6)酶解：浸渍结束后的自流汁酶解，用果胶酶、纤维素酶和蛋白酶酶解果浆；先用果汁溶解果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，再将果汁和果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的混合液倒入自流汁中混匀，酶解温度15℃-25℃，时间18-24小时；(7)澄清：将酶解后的自流汁澄清，取澄清自流汁；(8)发酵：向步骤(7)中澄清后的自流汁中加入白砂糖，待自流汁中的糖度为24°即可，然后调节ph＝4.2-4.6；再加入酵母进行发酵，每吨自流汁中酵母添加量是50g-180g；发酵温度控制在18°-25°之间，发酵期间每天进行密度测定，并定期搅拌；(9)倒缸：步骤(8)中的自流汁发酵结束后，添加h2so3至酒中，酒中游离so2为50ppm，静置2-3天，待澄清后，皮渣下沉至罐底，将罐中的原酒倒入另一个罐中；(10)贮存：往酒中加入单宁，继续发酵，原酒由浊变得逐渐澄清，皮渣继续下沉，20d-30d后再进行第二次倒缸；(11)陈酿：陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，酒中游离so2保持在50ppm，陈酿时间2个月后进行第三次倒缸；然后继续陈酿6个月，第四次倒缸；(12)下胶：将澄清剂放入水中，配置成澄清液，往原酒中加入澄清液，使得原酒静置达到澄清目的即可；(13)过滤：原酒澄清后，利用硅藻土过滤机循环过滤，直至酒液清澈透明，将酒放入另一罐中储藏；(14)抗氧化处理：往酒中加入抗坏血酸进行抗氧化、护色，保持酒色的稳定性；(15)调兑：加入单宁，对樱桃酒进行调兑；(16)冷冻处理：将樱桃酒放入-5℃条件下，冷冻7天左右；(17)除菌板过滤：将樱桃酒放入板框过滤机内加入去除酒体内的酵母和细菌；(18)稳定性试验:樱桃酒在灌装前要做冷稳定性、热稳定性、氧化稳定性、蛋白稳定性、生物稳定性试验，全部合格后进入下一道工序；(19)精密过滤：樱桃酒液依次经过0.45u和0.20u的尼龙膜过滤；(20)质检和灌装：按照企业标准进行质检，合格后灌装。优选地，所述步骤(6)中每吨自流汁中，果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的添加量分别为150g-180g。优选地，所述步骤(15)中，单宁的加入量为用量为8-18g/l。优选地，所述步骤(11)中，陈酿期间的温度要求保持在10-18℃。优选地，所述步骤(11)中，陈酿期间还选择低频超声波催陈，催陈功率50w，催陈频率为19khz。优选地，还包括获取自流汁后的樱桃残渣，依次加入复合果胶酶、调整糖度，ph值，接入活化酵母，进行第二次发酵的步骤。优选地，所述灌装是用负压灌装机灌装，保证酒与氧气隔绝，避免酒的氧化。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明由于选用品质较好的镇宁县红樱桃作为原料，为制作高品质樱桃酒奠定了基础；使用复合澄清剂，消除了樱桃酒的苦涩感，使果香更为纯净和浓郁；原果通过急速冷冻环节可以瞬间破坏细胞壁，使得果实内环境的汁液更容易释放出来，急冻后再解冻，果实变得柔软，利于释放更多汁液，相对于传统工艺来说，省去了破壁和搅拌环节；加入果胶酶、纤维素酶和蛋白酶可以更加有效酶解果胶、蛋白质和纤维素、提高出汁率；果酒冷冻处理再过滤同时提高了酒的稳定性；采用果酒酵母和生香酵母合酵法进行共酵，使樱桃酒具有优雅浓馥的芳香，醇柔爽净的口味，品质更佳；采用硅藻土过滤、板框过滤、微孔膜过滤技术对樱桃酒进行澄清过滤，能有效滤出细菌，另外，生产环节中加入前单宁、加入抗坏血酸，提高樱桃酒的稳定性，使得酒色和品质更加稳定。通过本发明酿造出来的樱桃酒的各项感官指标、理化指标均达到国家标准；实行整个发酵，缩短工艺流程，节约能耗，并且降低生产成本。具体实施方式下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。另外本发明中的单宁、澄清剂均选自正规市场，单宁为法国oenotannininitial，澄清剂为hhm复合澄清剂。实施例1一种樱桃果酒的酿制方法，该方法包括如下步骤：(1)采果和去杂：采摘完全成熟的镇宁红樱桃果实，要求：香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害、无生青果，并用清水将果实洗净，去除残渣；(2)二次清洗：用去离子的无菌水对原料进行清洗，清洗后沥干；(3)速冻：将洗净后的樱桃放入-35℃的条件下，急速冷冻，时间为2h；(4)解冻：将速冻后的樱桃放入常温下解冻；(5)装罐浸渍：将解冻后的樱桃放入发酵罐中，往装满樱桃的发酵罐中充入食品级co2，co2的体积与发酵罐的体积比为1比3；最后用少量so2封罐；(6)酶解：浸渍结束后的自流汁酶解，用果胶酶、纤维素酶和蛋白酶酶解果浆；先用果汁溶解果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，再将果汁和果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的混合液倒入自流汁中混匀，酶解温度15℃-25℃，时间18-24小时；本实施例中，每吨自流汁中，果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的添加量分别为150g、150g、150g；(7)澄清：将酶解后的自流汁澄清，取澄清自流汁；(8)发酵：向步骤(7)中澄清后的自流汁中加入白砂糖，待自流汁中的糖度为24°即可，通常白砂糖加入量为自流汁总量的8％-12％，即可达到，然后调节ph＝4.2-4.6；再加入酵母进行发酵，每吨自流汁中酵母添加量是50g-180g；发酵温度控制在18°-25°之间，发酵期间每天进行密度测定，并定期搅拌，搅拌采用满罐密闭式循环泵进行，每周2-3次，四周后停止搅拌；(9)倒缸：步骤(8)中的自流汁发酵结束后，即测定酒汁液的密度小于1.000时,发酵已基本结束，然后添加h2so3至酒中，酒中游离so2为50ppm，静置2-3天，待澄清后，皮渣下沉至罐底，将罐中的原酒倒入另一个罐中；(10)贮存：往酒中加入单宁，继续发酵，原酒由浊变得逐渐澄清，皮渣继续下沉，20d-30d后再进行第二次倒缸；单宁的加入量为用量为7-19g/l；(11)陈酿：陈酿期间的温度要求保持在15℃-18℃，酒中游离so2保持在50ppm，陈酿时间2个月后进行第三次倒缸；然后继续陈酿6个月，第四次倒缸；结合实际情况，在陈酿期间还选择低频超声波催陈，催陈功率50w，催陈频率为19khz；(12)下胶：将澄清剂放入水中，配置成澄清液，浓度为10g/l；往原酒中加入澄清液，使得原酒静置达到澄清目的即可；本实施例通过逐步进行梯度实验，确定最佳的下胶计量。即10t原酒建议适用210l-280l的澄清液。(13)过滤：原酒澄清后，利用硅藻土过滤机循环过滤，直至酒液清澈透明，将酒放入另一罐中储藏；(14)抗氧化处理：往酒中加入抗坏血酸进行抗氧化、护色，保持酒色的稳定性；抗坏血酸的加入量为250g-280g/t；(15)调兑：加入单宁，对樱桃酒进行调兑，用量为8-18g/l；(16)冷冻处理：将樱桃酒放入-5℃条件下，冷冻7天左右；(17)除菌板过滤：将樱桃酒放入板框过滤机内加入去除酒体内的酵母和细菌；(18)稳定性试验:樱桃酒在灌装前要做冷稳定性、热稳定性、氧化稳定性、蛋白稳定性、生物稳定性试验，全部合格后进入下一道工序；(19)精密过滤：樱桃酒液依次经过0.45u和0.20u的尼龙膜过滤；(20)质检和灌装：按照企业标准进行质检，合格后灌装。灌装是用负压灌装机灌装，保证酒与氧气隔绝，避免酒的氧化。实施例2一种樱桃果酒的酿制方法，该方法包括如下步骤：(1)采果和去杂：采摘完全成熟的镇宁红樱桃果实，要求：香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害、无生青果，并用清水将果实洗净，去除残渣；(2)二次清洗：用去离子的无菌水对原料进行清洗，清洗后沥干；(3)速冻：将洗净后的樱桃放入-35℃的条件下，急速冷冻，时间为3h；(4)解冻：将速冻后的樱桃放入常温下解冻；(5)装罐浸渍：将解冻后的樱桃放入发酵罐中，往装满樱桃的发酵罐中充入食品级co2，co2的体积与发酵罐的体积比为1比3；最后用少量so2封罐；(6)酶解：浸渍结束后的自流汁酶解，用果胶酶、纤维素酶和蛋白酶酶解果浆；先用果汁溶解果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，再将果汁和果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的混合液倒入自流汁中混匀，酶解温度15℃-25℃，时间18-24小时；本实施例中，每吨自流汁中，果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的添加量分别为180g、160g、160g；(7)澄清：将酶解后的自流汁澄清，取澄清自流汁；(8)发酵：向步骤(7)中澄清后的自流汁中加入白砂糖，待自流汁中的糖度为24°即可，通常白砂糖加入量为自流汁总量的8％-12％，即可达到，然后调节ph＝4.2-4.6；再加入酵母进行发酵，每吨自流汁中酵母添加量是120g；发酵温度控制在18°-25°之间，发酵期间每天进行密度测定，并定期搅拌，搅拌采用满罐密闭式循环泵进行，每周2次，四周后停止搅拌；(9)倒缸：步骤(8)中的自流汁发酵结束后，即测定酒汁液的密度小于1.000时,发酵已基本结束，然后添加h2so3至酒中，酒中游离so2为50ppm，静置2-3天，待澄清后，皮渣下沉至罐底，将罐中的原酒倒入另一个罐中；(10)贮存：往酒中加入单宁，继续发酵，原酒由浊变得逐渐澄清，皮渣继续下沉，20d-30d后再进行第二次倒缸；单宁的加入量为用量为7-19g/l；(11)陈酿：陈酿期间的温度要求保持在15℃-18℃，酒中游离so2保持在50ppm，陈酿时间2个月后进行第三次倒缸；然后继续陈酿6个月，第四次倒缸；结合实际情况，在陈酿期间还选择低频超声波催陈，催陈功率50w，催陈频率为19khz；(12)下胶：将澄清剂放入水中，配置成澄清液，浓度为10g/l；往原酒中加入澄清液，使得原酒静置达到澄清目的即可；本实施例通过逐步进行梯度实验，确定最佳的下胶计量。即10t原酒建议适用210l-280l的澄清液。(13)过滤：原酒澄清后，利用硅藻土过滤机循环过滤，直至酒液清澈透明，将酒放入另一罐中储藏；(14)抗氧化处理：往酒中加入抗坏血酸进行抗氧化、护色，保持酒色的稳定性；抗坏血酸的加入量为250g-280g/t；(15)调兑：加入单宁，对樱桃酒进行调兑，用量为8-18g/l；(16)冷冻处理：将樱桃酒放入-5℃条件下，冷冻7天左右；(17)除菌板过滤：将樱桃酒放入板框过滤机内加入去除酒体内的酵母和细菌；(18)稳定性试验:樱桃酒在灌装前要做冷稳定性、热稳定性、氧化稳定性、蛋白稳定性、生物稳定性试验，全部合格后进入下一道工序；(19)精密过滤：樱桃酒液依次经过0.45u和0.20u的尼龙膜过滤；(20)质检和灌装：按照企业标准进行质检，合格后灌装。灌装是用负压灌装机灌装，保证酒与氧气隔绝，避免酒的氧化。酒灌装后，为了更好地保存樱桃酒，灌装完的成品平放或倒放,环境温度最好在18-20℃,相对湿度在70％-75％；发酵结束后，还可以获取自流汁后的樱桃残渣，依次加入复合果胶酶、调整糖度，ph值，接入活化酵母，进行第二次发酵。实施例3一种樱桃果酒的酿制方法，该方法包括如下步骤：(1)采果和去杂：采摘完全成熟的镇宁红樱桃果实，要求：香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害、无生青果，并用清水将果实洗净，去除残渣；(2)二次清洗：用去离子的无菌水对原料进行清洗，清洗后沥干；(3)速冻：将洗净后的樱桃放入-35℃的条件下，急速冷冻，时间为5h；(4)解冻：将速冻后的樱桃放入常温下解冻；(5)装罐浸渍：将解冻后的樱桃放入发酵罐中，往装满樱桃的发酵罐中充入食品级co2，co2的体积与发酵罐的体积比为1比3；最后用少量so2封罐；(6)酶解：浸渍结束后的自流汁酶解，用果胶酶、纤维素酶和蛋白酶酶解果浆；先用果汁溶解果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，再将果汁和果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的混合液倒入自流汁中混匀，酶解温度15℃-25℃，时间18-24小时；本实施例中，每吨自流汁中，果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的添加量分别为180g、170g、160g；(7)澄清：将酶解后的自流汁澄清，取澄清自流汁；(8)发酵：向步骤(7)中澄清后的自流汁中加入白砂糖，待自流汁中的糖度为24°即可，通常白砂糖加入量为自流汁总量的8％-12％，即可达到，然后调节ph＝4.2-4.6；再加入酵母进行发酵，每吨自流汁中酵母添加量是180g；发酵温度控制在18°-25°之间，发酵期间每天进行密度测定，并定期搅拌，搅拌采用满罐密闭式循环泵进行，每周2-3次，四周后停止搅拌；(9)倒缸：步骤(8)中的自流汁发酵结束后，即测定酒汁液的密度小于1.000时,发酵已基本结束，然后添加h2so3至酒中，酒中游离so2为50ppm，静置2-3天，待澄清后，皮渣下沉至罐底，将罐中的原酒倒入另一个罐中；(10)贮存：往酒中加入单宁，继续发酵，原酒由浊变得逐渐澄清，皮渣继续下沉，20d-30d后再进行第二次倒缸；单宁的加入量为用量为7-19g/l；(11)陈酿：陈酿期间的温度要求保持在10℃-18℃，酒中游离so2保持在50ppm，陈酿时间2个月后进行第三次倒缸；然后继续陈酿6个月，第四次倒缸；结合实际情况，在陈酿期间还选择低频超声波催陈，催陈功率50w，催陈频率为19khz；(12)下胶：将澄清剂放入水中，配置成澄清液，浓度为10g/l；往原酒中加入澄清液，使得原酒静置达到澄清目的即可；本实施例通过逐步进行梯度实验，确定最佳的下胶计量。即10t原酒建议适用210l-280l的澄清液。(13)过滤：原酒澄清后，利用硅藻土过滤机循环过滤，直至酒液清澈透明，将酒放入另一罐中储藏；(14)抗氧化处理：往酒中加入抗坏血酸进行抗氧化、护色，保持酒色的稳定性；抗坏血酸的加入量为250g-280g/t；(15)调兑：加入单宁，对樱桃酒进行调兑，用量为8-18g/l；(16)冷冻处理：将樱桃酒放入-5℃条件下，冷冻7天左右；(17)除菌板过滤：将樱桃酒放入板框过滤机内加入去除酒体内的酵母和细菌；(18)稳定性试验:樱桃酒在灌装前要做冷稳定性、热稳定性、氧化稳定性、蛋白稳定性、生物稳定性试验，全部合格后进入下一道工序；(19)精密过滤：樱桃酒液依次经过0.45u和0.20u的尼龙膜过滤；(20)质检和灌装：按照企业标准进行质检，合格后灌装。灌装是用负压灌装机灌装，保证酒与氧气隔绝，避免酒的氧化。检测为了验证本发明的樱桃果酒符合果酒要求，随机抽取实施例1至3加工出来的酒做检测，检测项目分别为感官要求和理化卫生指标。其中感官检测按gb/t15038，理化卫生检验的酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、干浸出物按照gb/t15038方法进行，游离二氧化硫、总二氧化硫的测定按照gb/t5009.34规定的方法进行；如表1至表2所示。表1感官要求产品的感官测定结果：本品颜色为酒红色；澄清透明、无悬浮物，无沉淀；具有舒适、协调的果香与酒香，酒体醇厚，酸甜爽口。本发明的樱桃果酒感官完全符合要求。表2理化卫生指标项目检测值酒精度(20℃)，％vol12.3总糖(以葡萄糖计)，g/l42.2滴定酸(以酒石酸计)，g/l5.6挥发酸(以乙酸计)，g/l0.8干浸出物，g/l17游离二氧化硫(以so2计)，g/l0.0527总二氧化硫(以so2计)，g/l0.0158从表2可知，本发明的樱桃酒完全达到理化卫生标准。产品口感测试，依据有关《食品感官评价方法》进行统计，测得赞许率为95％，其酒味具有浓香的樱桃果味，口味接受性很好。产品的稳定性测试：将樱桃酒在适合条件下保存，2年后，樱桃酒开启，味道不变，颜色酒红色不便，口味更佳醇厚。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 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技术特征：
1.一种樱桃果酒的酿制方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)采果和去杂：采摘完全成熟的樱桃果实，要求：香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害、无生青果，并用清水将果实洗净，去除残渣；
(2)二次清洗：用去离子的无菌水对原料进行清洗，清洗后沥干；
(3)速冻：将洗净后的樱桃放入-35℃的条件下，急速冷冻，时间为2-5h；
(4)解冻：将速冻后的樱桃放入常温下解冻；
(5)装罐浸渍：将解冻后的樱桃放入发酵罐中，往装满樱桃的发酵罐中充入食品级co2，co2的体积与发酵罐的体积比为1比3；最后用少量so2封罐；
(6)酶解：浸渍结束后的自流汁酶解，用果胶酶、纤维素酶和蛋白酶酶解果浆；先用果汁溶解果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，再将果汁和果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的混合液倒入自流汁中混匀，酶解温度15℃-25℃，时间18-24小时；
(7)澄清：将酶解后的自流汁澄清，取澄清自流汁；
(8)发酵：向步骤(7)中澄清后的自流汁中加入白砂糖，待自流汁中的糖度为24°即可，然后调节ph＝4.2-4.6；再加入酵母进行发酵，每吨自流汁中酵母添加量是50g-180g；发酵温度控制在18°-25°之间，发酵期间每天进行密度测定，并定期搅拌；
(9)倒缸：步骤(8)中的自流汁发酵结束后，添加h2so3至酒中，酒中游离so2为50ppm，静置2-3天，待澄清后，皮渣下沉至罐底，将罐中的原酒倒入另一个罐中；
(10)贮存：往酒中加入单宁，继续发酵，原酒由浊变得逐渐澄清，皮渣继续下沉，20d-30d后再进行第二次倒缸；
(11)陈酿：陈酿期间的温度要求保持在20℃以下，酒中游离so2保持在50ppm，陈酿时间2个月后进行第三次倒缸；然后继续陈酿6个月，第四次倒缸；
(12)下胶：将澄清剂放入水中，配置成澄清液，往原酒中加入澄清液，使得原酒静置达到澄清目的即可；
(13)过滤：原酒澄清后，利用硅藻土过滤机循环过滤，直至酒液清澈透明，将酒放入另一罐中储藏；
(14)抗氧化处理：往酒中加入抗坏血酸进行抗氧化、护色，保持酒色的稳定性；
(15)调兑：加入单宁，对樱桃酒进行调兑；
(16)冷冻处理：将樱桃酒放入-5℃条件下，冷冻7天左右；
(17)除菌板过滤：将樱桃酒放入板框过滤机内加入去除酒体内的酵母和细菌；
(18)稳定性试验:樱桃酒在灌装前要做冷稳定性、热稳定性、氧化稳定性、蛋白稳定性、生物稳定性试验，全部合格后进入下一道工序；
(19)精密过滤：樱桃酒液依次经过0.45u和0.20u的尼龙膜过滤；
(20)质检和灌装：按照企业标准进行质检，合格后灌装。
2.根据权利要求1所述樱桃果酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤(6)中每吨自流汁中，果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的添加量分别为150g-180g。
3.根据权利要求1所述樱桃果酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤(15)中，单宁的加入量为用量为8-18g/l。
4.根据权利要求1所述樱桃果酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤(11)中，陈酿期间的温度要求保持在10-18℃。
5.根据权利要求1所述樱桃果酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤(11)中，陈酿期间还选择低频超声波催陈，催陈功率50w，催陈频率为19khz。
6.根据权利要求1所述樱桃果酒的酿制方法，其特征在于，还包括获取自流汁后的樱桃残渣，依次加入复合果胶酶、调整糖度，ph值，接入活化酵母，进行第二次发酵的步骤。
7.根据权利要求1所述樱桃果酒的酿制方法，其特征在于，所述灌装是用负压灌装机灌装，保证酒与氧气隔绝，避免酒的氧化。
技术总结
本发明公开了一种樱桃果酒的酿制方法，属于果酒的酿造技术领域。该方法包括如下步骤：采果和去杂、二次清洗、速冻、解冻、装罐浸渍、酶解、澄清、发酵、倒缸、贮存、陈酿、下胶、过滤、抗氧化处理、调兑、冷冻处理、除菌板过滤、稳定性试验、精密过滤、质检和灌装。本发明酿造出来的樱桃果酒具有口感好，质量稳定等优点，并且缩短工艺流程，节约能耗，并且降低生产成本。
技术研发人员：伍廷超
受保护的技术使用者：贵州绿色山水农业科技发展有限公司
技术研发日：.12.18
技术公布日：.02.28
