油焖辣椒小土豆
主料:小土豆800克、红尖椒2个、尖椒5个
调料:食盐2茶匙、八角2个、生抽3汤匙、老抽4汤匙、植物油4汤匙、白糖1/2汤匙、水适量
油焖辣椒小土豆的做法:
1.锅内倒植物油,比平时炒菜要多一些,油烧热后放入清洗好的小尖椒,小火煎
2.煎至辣椒表皮焦黄,辣椒变软,放入小土豆煸炒,放入老抽
3.放入生抽,翻炒均匀
4.倒入没过小土豆的水,放入八角
5.放入盐调味,放入少许白糖提味
6.小火焖至汤汁收快干即可
烹饪技巧:
1、尖椒一定要煎软,在和土豆一起炖才够味;
2、老抽可以多放点上色,我大概放了图上的汤勺4汤勺;
3、白糖不要多放,放一点提味即可;
4、最后汤汁收到快干即可,多了不好吃,少了容易糊。
孜然椒盐小土豆
原料:土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许
做法:
①小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小土豆压扁。
②锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花。
③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。
沈阳小土豆
原料:小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油
做法:
①小土豆在水中浸泡15分钟,洗净;五花肉切成2厘米左右的方块;辣椒与香菜洗净。
②锅中放入2汤勺油,烧热加入八角,转小火尽量炸出香味,加入姜片与葱段翻炒。
③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的时间需要久一点,五花肉表面微微变焦即可。
④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉,调入50克的白糖提鲜,加入老抽与生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100ML的清水,大火烧开转小火焖烧40分钟左右。
⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒,撒入香菜继续焖20分钟即可。
五花肉烧土豆
主料:带皮五花肉 (适量)
调料:土豆 (适量)、葱 (适量)、姜 (适量)、蒜 (适量)、八角 (2粒)、干辣椒 (2个)、红烧酱油 (2-3勺)、冰糖 (少许)、料酒 (适量)
五花肉烧土豆的做法:
1锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
2将五花肉切成肉块,葱、姜、蒜,略拍散待用。
3冰糖用小火慢慢熬到融化起泡,呈现琥珀色。
4加入焯好的五花肉,煎至两面微黄。
5五花肉划至锅边,爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角。
6倒入足量热水没过五花肉,烧沸后挑拣出葱、蒜。
7移至砂锅中撇去浮沫,调入2-3勺红烧酱油。
8转小火盖上盖子慢炖50分钟,炖至五花肉软糯。
9土豆洗净,切块。
10投入土豆块再烧10 分钟,待土豆入味时,起锅盛入碗中即可。
小窍门:
1、炖肉切忌用冷水,因为水中的漂白粉会使肉中的维生素B受到破坏,从而大大降低肉中的营养价值。之所以选择热水,是因为在烧热或者沸腾的水中炖肉,会让肉块表面的蛋白质迅速凝固,减少营养价值的损失,味道更鲜美。
2、炖肉的时候最好一次性把水加足。
3、土豆变绿,就不能吃了,因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了。
杏鲍菇焖土豆片
食材:杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量。
做法:
1、准备肥肉一块;
2、土豆去皮切片;
3、杏鲍菇切片。
4、热锅下肥肉炒出油来。
5、放入土豆片翻炒一会。
6、放入杏鲍菇翻炒一会;
7、放生抽;
8、翻炒一会;
9、放孜然辣酱;
10、放红椒。
11、放蚝油。
12、盛入盘中。
土豆烧排骨
主料:排骨 (适量)、土豆 (适量)
调料:葱 (适量)、蒜末 (适量)
1.土豆切块,排骨切段,热水里过好捞出。待用。
2.油锅热,放入辣椒酱,蒜末出香味,放入排骨,炒至排骨中的油都出来。
3.放入土豆,继续煸炒。
4.加入生抽,料酒,盐、白糖、鸡精。
5.倒入适量的清水,(刚好末过排骨)水开,盖好锅盖,小火慢炖10分钟。
6.大火收汁,撒葱花即可。
宫保土豆
用料:土豆、猪肉、青椒、花生米、黄瓜、葱姜、盐、花椒、干辣椒、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、香油
做法:
1.猪肉切丁加入酱油,料酒,白糖,淀粉拌均匀备用。
2.锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
3.炒锅少倒一点油炒熟花生米,盛出沥油备用。
4.葱姜蒜切碎,辣椒切碎,黄瓜切丁。取一个小碗加入老抽,生抽,香醋,白糖,料酒,水,拌均匀。
5.炒锅炸香花椒捞出,再爆香葱姜蒜和辣椒。放入肉丁翻炒至变色盛出。
6.再倒入土豆丁翻炒,加入调好的料汁。大火煮至3分钟入味。
7.然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒,再倒入肉丁继续翻炒。
8.加入花生米,淋入水淀粉翻炒均匀,淋入香油,翻炒均匀关火。
Tips
花生米要热锅凉油炒至,更酥脆。土豆提前煮上几分钟,即可去除上面的淀粉,也能缩短炒制的时间。因为土豆要烧至片可入味,所以调料汁中不要加水淀粉,最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放,快速翻炒均匀即可盛出,这样才能保证花生米的酥脆口感。
土豆焖排骨
用料:肋骨、姜葱蒜、桂皮1片、花椒10来粒、干辣椒3-4个、香叶一片、醋几滴、生抽一勺、老抽一勺、冰糖3颗、盐少许、胡椒粉一咪咪、鸡精一咪咪、料酒一盖子、八角2个、香叶2片
做法:
1、肋骨斩断成块状,土豆削皮后切滚刀块,其实就是切小块啦、生姜切片,大蒜剥皮,小葱葱白和葱花切了分开;
2、肋骨冷水下锅倒入一盖子料酒,一小陀拍碎的生姜,焯水,脏兮兮的血沫沫浮出来关火,冷水冲干净;
3、锅倒入油烧热了爆炒排骨,微微焦了捞出来排骨;
4、加土豆翻炒到土豆焦黄色有微微焦边捞出来;
5、锅里放油想爆香一大把花椒,花椒捞出来扔掉(可以省略这一步);
6、锅里少许油下香叶八角桂皮打算姜条冰糖炒出香味;
7、加入排骨和土豆,加盐,老抽,生抽,翻炒均匀土豆生抽染色。新手轻松hold住的土豆焖排骨的做法 步骤6
放水刚好没过一半食材,大火煮开小火慢炖到收干汁水,15-20分钟左右;
8、出锅前大火收汁加鸡精,出锅撒葱末。有黑胡椒粉和五香粉可以撒一点调味!
小贴士:
木有冰糖可以放少许白糖提味,基本上要保持有干辣椒八角桂皮,放少许花椒更赞!
番茄土豆焖排骨
用料
主料:猪大排2条、土豆1个
辅料:柿子椒1个
调料:姜3片、蒜3瓣、生抽5克、蚝油5克、水淀粉5克、番茄酱10克、白糖5克、植物油1汤匙
番茄土豆焖排骨的做法:
1.准备所有材料,猪小排事先焯水后捞出备用,锅内放入适量的植物油,烧热,放入姜片和蒜片
2.爆出香味,再加入猪小排煎至排骨微金黄,调入适量的白糖
3.调入适量的生抽、老抽
4.调入适量蚝油、番茄酱,将排骨翻炒均匀
5.然后加入足够完全没过排骨的水,加上锅盖大火烧开后转中小火焖15分钟
6.煮的过程中将土豆去皮切滚刀块,柿子椒切小块备用,15分钟后,开盖放入土豆块,继续中小火焖15分钟
7.煮至汤汁稍收的较少时,放入柿子椒,焖2分钟至辣味煮出来,调入一点点的水淀粉
8.收浓汁即可
小贴士:
1、排骨要先焯水去除血水再使用。
2、所有调料都是含盐份的,不用再另外加盐,也不用每种调料都放太多,不然,收浓汁后会很咸的。
3、有的土豆本身就能使汤汁变浓稠,要是你觉得汤汁浓稠度够了,就不用再调入水淀粉了。
4、夏季青椒是很辣的,我认为只要一点点微微的辣味就足够了,要是太重的辣味,就完全盖住了番茄的酸味了,这样就不能突出这菜的重点了。